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    ，美食從麻婆豆腐開始

    吊雞片兒也就是將先前制作好的雞蓉下入油鍋當(dāng)中，然后在油的溫度之下漸漸定型變成基片的形狀。

    陳年先是在鍋中下入寬油，等到油溫?zé)裏嶂寥傻臅r候，陳年這才用勺子盛了一勺雞蓉，然后下入鍋中。

    入鍋之后雞蓉也從先前的液體狀漸漸的定型變成了橢圓，由于雞蓉本身的密度就比較小，而且再加上其質(zhì)地比較鮮嫩。

    等這一片做的差不多了,陳年才將其撈出來放入盤中。

    仔細(xì)觀察這成品肉色雪白，光是用勺子撈起來放入盤中依舊感受得到其身上傳來的驚人彈性。

    這和直接吃沒有處理過的肉不是一種彈。

    但到這一步芙蓉雞片還沒有做完，又是按照先前做的那樣，陳年將雞肉一勺一勺的放入鍋中，而雞蓉在入鍋之后很快便變成了雞片。

    所謂吃雞而不見雞，如果不是親眼看到制作方法，無論誰來了吃到這口菜都決不會想到是用雞肉與少量魚肉打成糊做成的？

    因此這道菜的難度之高，流程之繁瑣,讓陳年不禁贊嘆道：“怪不得這道菜能入選國宴,這做出來就是不一般啊！”

    說話之間陳年已經(jīng)把要做的雞片全部都吊出來了。

    這次一片片的雞片在盤中靜靜的躺著，將原本的油撈出去大部分只留下一層淺淺的底油在鍋中，陳年就這樣起火繼續(xù)重新將鍋燒熱。

    所需要的料汁先前便已經(jīng)調(diào)制好了，因此等到鍋燒熱之后，陳年直接將先前的料汁倒入其中，那料汁在鍋內(nèi)溫度的作用之下漸漸變得濃稠起來。

    也就是在這個時候，陳年將先前吊好的雞片再下入鍋中，但是孫師傅先前說的到這一步如果用鏟子或者是鍋勺不停翻的話，很容易將鍋內(nèi)軟嫩的雞片翻爛，同時那料汁也會在不停的攪拌之下變得越來越濃稠，到最后反而失去了本色。

    因此陳年現(xiàn)在只敢用鍋勺在邊緣處稍微觸碰一下，使其位置居中，由于鐵鍋能夠漫過雞片然后包裹在上面。

    但這道菜既然要講究呢，所以就不能下鍋時間太長，否則一過了火后皮質(zhì)變了，吃起來口感也會變差,失去本該有的鮮嫩之感。

    所以感覺一面差不多了之后，陳年又端起鍋來先是快速向前一伸，然后大臂發(fā)力，將鍋在向上抬起的過程當(dāng)中又劃過一道優(yōu)美的弧線。

    僅僅是用手腕兒一抖，那些雞片便在力和慣性的作用之下飛了起來，緊接著又緩緩的落入鍋中。

    經(jīng)過這么一下子，芙蓉雞片也在鍋里翻了個面。

    然后又是用勺子慢慢的調(diào)整其在鍋中的位置。

    就這樣又等了約摸十秒鐘的時間，陳年便將鐵鍋端了起來，然后倒入先前早就準(zhǔn)備在一旁的盤子內(nèi)。

    松軟且富有彈性的雞肉被放在盤中，雖然此刻屋內(nèi)僅有月光的照耀以及點(diǎn)點(diǎn)爐火，

    可陳年依舊能夠看得到盤中那有如欺霜賽雪一般的雞片。

    甚至自己在放盤子的時候稍微重了一些，都能夠看到那些雞片就好像是果凍一般輕輕的搖晃著。

    “這次或許是做成功了?！标惸晷闹胁唤械接行┱駣^和得意，主要是一道這種難度的菜被做出來之后，心中會油然而生一種滿足感和優(yōu)越感。

    雖然不知道其入口的口感和味道如何，可僅僅是看著賣相，陳年心中便已經(jīng)有了數(shù)。

    對于他們這些廚師來說，有時候往往不需要進(jìn)嘴里嘗，是用眼睛看著其狀態(tài)就能夠猜測的**不離十。

    就這樣端著這道菜來到院前,銀白色的月光如聚光燈一般自空中灑落，落在庭院屋頂之上，又有如皚皚白雪一般在熠熠生輝著。

    而也正是有著這叫白無瑕的月光的照耀，那本就宛若皓玉一般白嫩的雞片顯得更加圣潔。

    光潤飽滿之下周圍又有著盈盈湯水，襯托著那嬌嫩雞片真的就好像是出水芙蓉一般。

    光是看著就不禁讓人開始吞咽口水。

    不禁用筷子輕輕的夾了一片，顫顫巍巍地將其夾了起來，雞肉也在不斷的顫動著，此刻哪里還有半分原本雞胸肉的樣子？

    雞胸肉再怎么做也不可能做到這么嫩。

    而那些用蛋清和淀粉所構(gòu)成的糊此刻均勻的粘在上面，半透明的晶瑩質(zhì)地就好像是為這清冷的芙蓉仙女搭上了一層淺淺的一路銀河星斗所制成的外衣。

    這道菜給陳年的感覺有一點(diǎn)類似于文思豆腐，可相比于文思豆腐這樣的素菜，芙蓉雞片是以葷腥制成的。

    可不管從哪個角度來看這道菜都比文思豆腐還要更加圣潔！

    如果是說文思豆腐是下凡的仙女繚繞于云霧之間，不沾染凡俗的煙火氣息，而芙蓉雞片則更像是仙庭之中，伸手蓮開，覆手春來的女神一般。
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