第(1/3)頁 ，美食從麻婆豆腐開始 就這樣到了晾曬的時候他們才開始準備今天的午飯。 但由于先前在處理鴨子的時候花了不少時間，所以中午他們也就準備一切從簡。 早上的時候陳年就已經想好了，中午直接炒一個酸辣土豆絲，再來一個宮保雞丁，這兩個菜都是比較簡單一些的。 陳年在旁邊切菜，孫師傅則是負責炒。 土豆切成絲，然后將一應要準備的蔥、姜、蒜、辣椒、花椒等調料都備好之后,陳年便去一旁準備宮爆雞丁的食材了。 孫師傅則是在那邊開始做菜。 先將那一盆土豆絲簡單的過兩次水之后又下入熱水鍋中進行焯水，由于火大鍋也大，所以焯水用的時間也不必像經常在家里那么長。 再加上一會兒還要在鍋里進行翻炒，所以焯水的時間可以相比于在家里的時候稍微減少一些。 出鍋之后依舊是用冰涼的井水再次浸泡著。 緊接著便是起鍋燒油，下入調料進行翻炒，然后等到香味兒出來之后下入土豆絲。 翻炒的聲音叮叮當當，這是只有陳年老鍋和陳年老勺才能發出的聲音。 但凡新一點兒出來的效果就不是這味兒。 而且陳年能看得到孫師傅的勺子,雖然頭不小,但用起來好像要比普通的炒菜勺微薄一些。 還有后面手握的地方，那叫一個光滑，經年累月的使用之下這些廚具早就已經被包了漿，磨平了原本的棱角變得光滑無比。 沒過多久，孫師傅的土豆絲出鍋，然后陳年那邊宮保雞丁的所有材料也都已經準備完畢。 繼而孫師傅又開始做下一道菜。 宮爆雞丁如果認真說起來的話，也是發源于魯菜的，只是后來再傳入蜀地之后，再一次被發揚光大。 而且魯菜中宮爆雞丁的做法和川菜里的做法有著一定的區別。 但就這樣看著孫師傅在那邊炒菜，陳年感覺這道菜這么炒出來可能會稍微欠點意思。 當然不是說孫師傅的水平不夠，或者是對于這道菜比較生疏之類的，主要還是陳年更加傾向于川菜的做法。 而且這道菜在接下來的一百年當中也在不斷的進行改良著，后世當中的一些調料和這個時期的也有一些區別。 因此看著出來的成色陳年感覺應該是可以繼續進行優化的，只不過或許這道菜放在這個時期來說，就已經可以算做接近滿分了。 之所以不是滿分，還是由于孫師傅做的是大鍋菜，出菜之后不管是口感還是火候，終究要比小鍋菜差一些。 但這種大鍋菜吃的就是一個煙火氣，如果把一會兒的氛圍也算進去的話,倒是可以彌補這些上面的不足。 今天到現在就只做了兩個菜，孫師傅感覺可能稍微有點不太夠， 所以又讓陳年把水缸里泡著的那幾十根黃瓜都拍了，然后拌了個涼菜。 這些菜做好不久，在前天練武的那些弟子們便散了來吃飯了。 心中有著其他想法的錢虎和沈文比其他人來得更早，一進來就四處張望。 “孫師傅，烤鴨呢？烤鴨烤好了嗎？我給大師兄送去。”錢虎急匆匆的說道。 看著錢虎急匆匆的樣子，孫師傅沒好氣的白了他一眼，然后笑罵著說道：“去去去……烤鴨還沒開始烤呢，而且這是給你大師兄做的，你急什么，等做好以后要端也是我們端，有你什么事？” 沈文在旁邊一聽，心想著這可不行啊，要真讓廚房里的這師徒兩人端過去的話，那還有他們什么事兒？ “沒事，我們拿就行了，二位師傅比較忙,我們練完又沒什么事情做,到時候盡管把這些活交給我們來干！”沈文拍拍胸脯解釋道。 陳年也知道這兩個人眼中閃爍著名為饑渴的光芒，早上的時候他們就已經盯上烤鴨了。 “那肯定是不行的，烤鴨在烤出來之后還要片，這片可是一門功夫，你們做不來的，非得我師父親自出馬才行……”陳年說著。 他們二人一聽這話，這才想起來烤鴨在吃之前還有這么一個步驟，原本錢虎還想說他們大可以等著在廚房里片好之后再給大師兄帶過去，可又想一想這兩個人在做菜上面好像一個比一個執著。 到時候肯定又會說片好之后必須得馬上吃，要是片成片了再端過去口感肯定會差很多。 他覺得這兩個人是說得出這種話來的。 于是最后只好轉變了語氣：“行吧，那烤鴨還要多久啊？”錢虎又掩耳盜鈴的補充了一句：“不過這可不是我們想吃啊，我就是替大師兄問問。” “大概還得半個多時辰，反正你師兄每天也不用鍛煉，多餓一會兒也不打緊。”孫師傅說道。 結果在聽到這話時候，沈文和錢虎相視一眼，這時也只有他們兩個才彼此明白對方眼中的意思。 “那行，先幫我們兩個打飯吧，不過今天我感覺不太餓，所以也不用打太多。”錢虎又轉過頭來開口說道。 “你確定嗎？”陳年一邊反復問著，一邊揭開了鍋蓋。 土豆絲倒是還好說，當宮爆雞丁揭開的一剎那，錢虎忽然心中有些猶豫。 在后世當中魚香肉絲、宮爆雞丁作為蓋飯之神的存在不是毫無道理的，沒有一個聲名之下的名頭是浪得虛名，宮爆雞丁作為最下飯的菜品之一自然有其獨到之處。 “我……給我多來點這個。”錢虎當即就沒有忍住誘惑，指著宮爆雞丁大聲說道。 而沈文聽到這話之后有些不解，他們先前都已經說好了一會兒要去大師兄那里蹭飯。 畢竟一只五六斤重的鴨子，就算烤完之后也有不小的分量，到時候再加上蔥絲，黃瓜絲，還有餅以及里面的架算下來少說也得有四斤左右。 怎么現在靡桓齟蠛子突然就叛變了？ 還多要點這個？ 沈文能這么想主要還是因為他站在錢虎的后面，錢虎身形高大魁梧，擋住了沈文的視線。 于是伸出手來捅了捅錢虎的后腰，剛打算說什么，這個時候錢虎一側身讓沈文看到了里面的菜。 “這讓人怎么拒絕得了啊！”沈文的心防頓時也被擊潰了。 原本還鐵骨錚錚的打算去蹭飯，此刻滿眼都是宮爆雞丁，他想著反正烤鴨還得一會兒才能做好，自己中午吃了飯，到時候說不定都已經消化好了。 于是也變得沒有那么硬氣了，反而同樣指著宮爆雞丁說道：“那我也多要點這個。” 然后陳年就給他們的碗里盛了大半碗米飯，一大勺土豆絲，一大勺宮爆雞丁，最后又在上面堆了一大勺的涼拌黃瓜。 當然這邊的涼拌黃瓜里面陳年是沒有放辣椒油的。 畢竟這不是在四川，北方這邊的涼拌黃瓜里面擱點醋，擱點醬油，再放點鹽和蒜末就已經差不多了，最后往上面滴一些香油，涼拌起來，香味馬上撓兒一下就能出來。 就在陳年給武館眾弟子打飯的時候，孫師傅也同樣端了一些菜出去給沈三夫婦。 直到這時陳年又將先前掏出來的那些鴨貨下鍋進行翻炒，按照川市的做法簡簡單單的炒了一小盤出來，雖然只是一只鴨的下水，量很少，但畢竟只是用來作為下酒的小菜，講究的就是一個淺嘗輒止。 隨后孫師傅又取出了一個小壇子來：“今天咱們嘗點兒黃酒，不過這可和我們做菜用的不一樣，這些黃酒那都是我以前的一些老朋友送給我的，味道香的很。” 果然孫師傅在取了兩盞小酒盅出來放在桌子上，將酒壇上面的木塞一拔開，酒香頓時就飄了出來。 小心翼翼的倒滿了兩盞小酒盅，孫師傅又連忙將蓋子蓋上，生怕里面的味道都跑掉。 “師父，這酒這么寶貝啊？”陳年笑著問道。 “那當然了，這酒可是二十年的老黃酒了，我一共也沒多少，喝一點就少一點，要不是今天烤鴨有點興致，我都舍不得拿出來喝。”孫師傅又十分珍惜的將重新蓋好的酒放回了原處。 “不過這酒今天打開了，這幾天咱們就得給它喝完，要不然放時間太長就不好了。”孫師傅如此說著。 “那師父我可就沾您的光，品嘗品嘗這美酒了。”陳年忽然感覺還有點榮幸。 就這樣他們就著小菜喝著黃酒，小口小口的抿著，陳后的感覺不斷在口中回蕩，這糧食釀造的黃酒入口咽下之后還有回甘，但又有一點微微的上頭。 可這種程度的上頭又不至于讓人醉掉，反而會有些提神。 再加上二人對于這種度數不高的酒都不會上頭，所以喝完之后一個個眼睛瞪得賊亮，臉上卻沒有半點的醉酒駝紅之色。 就這樣，這師徒倆人吃過了午飯之后才又開始搗鼓烤鴨。 到這會兒烤鴨已經晾的差不多了。 孫師傅拿出來看了看，看到上面的成色已經相當完美，便指揮著陳年去院子的一角抱過來一堆柴火。 “這些柴火是我昨天弄回來的一些棗木柴，我跟你說啊，這做烤鴨最好是用棗木材，要是實在找不到的話用桃杏梨等的果樹木材也行，主要果木柴的煙少火硬還耐燒，燒出來還有一股香味。 不過你要是到外面的酒樓吃飯，他們跟你說果木柴烤出來的鴨子上面還能帶著果香味，那純屬就是扯淡，木頭都沒有那些果香味兒，頂多也就是和其他木頭燒的時候味道不太一樣罷了。” 陳年聽著這話十分認同的點了點頭，關于這種宣傳他以前也經常見到，那個時候他就覺得這些宣傳有點兒營銷的意思了。 就像是一些美食阿婆主一樣，不管吃什么玩意兒都是入口即化，就非常的離譜。 還有一些人，如果炒菜的時候用點海鹽還能吃出他娘的海的味道來，海的味道那是能從海鹽里吃出來的？ “不過這些東西自個兒心里知道就得了，我也就是私下里跟你說說，出去跟那些人們說烤鴨還得是帶著果香味兒，反正他們就是你說什么他們就能吃出來什么。”孫師傅一副見過大世面的樣子，頗懂得一些人情世故。 陳年在一旁劈柴，孫師傅則是在烤爐里面擺放好炭底，然后把陳年劈好的果木柴鋪在上面。 從屋子里的灶火中挑了兩塊炭作為火影子，將木柴點著之后孫師傅就開始在外面小心的扇了起來。 隨著有技巧的煽動，爐子里的火也漸漸的點著了那些柴火，紛紛冒出了火焰。 二人就這樣搬著小馬扎，坐在爐子前，臉被火光照得一片通紅。 眼看著溫度差不多了，孫師傅又讓陳年拿過鴨子來用了一塊兒木塞子以巧勁兒捅入鴨子的菊花之中讓其卡住，可防止鴨體灌湯之后湯水外流。 看著這一幕，陳年不禁心里尋思著后世當中某一類人的特殊愛好，是不是就是從烤鴨身上獲得的靈感？ 很有這個可能。 “徒弟，在賭后門的時候動作得又快又準，要不然鴨胚在晾了以后皮是繃著的，要是你左扭右扭的塞進去，肯定會把皮破壞。”孫師傅又叮囑道。 他也不期望陳年能夠一次就把他說過的所有東西都記住，只要在后面做的時候自己再說一遍陳年那邊心里還能有點印象，那就足夠了。 第(1/3)頁