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第534章 簡直就是歪瑞古德-《美食從麻婆豆腐開始》


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    既然大家都吃,那陳年也就打算做了。

    雞蛋灌餅做起來并不難,如果真要難的話也不會在開的滿大街都是。

    但既然是要吃雞蛋灌餅,那就先得把餅弄出來。

    想要攤面餅。

    就得先和面。

    陳年打算用半燙面,也就是先將面粉放入盆內(nèi),然后再用燒開的開水倒入破壞面粉結(jié)構(gòu),這樣做出來的餅雖然不會那么筋道,但用來做雞蛋灌餅?zāi)鞘窃俸线m不過的了。

    陳年在和面的時候還往里加了一小勺的鹽進去。

    就這樣一邊揉搓著一邊往里加水,等到面完全粘連變成一個面團之后陳年這才把面團拿起來,從中間摳了個小洞,然后漸漸的把它弄成了一個閉合的圓環(huán)。。

    最后用菜刀切成幾個大小一樣的劑子。

    然后就這樣放在盆里,上面蓋了一層保鮮膜醒面。

    在醒面的時間里,陳年打算繼續(xù)做油酥和一會兒要刷的醬。

    這樣一會兒要細細倒,所以陳年打算先做油酥。

    做油酥的目的是為了一會兒刷贊,雞蛋灌餅的上面如此一來,并在烤的時候才可以鼓起大泡來,能夠?qū)崿F(xiàn)完美的分離。

    因此這一步是相當關(guān)鍵的。

    制作油酥同樣需要用到面粉,陳年又準備了一個小盆過來,在里面放入一些面粉,然后又在里面加入了十三香和鹽進去。

    之后便放在一旁開始起鍋燒油。

    做油酥最好是用燒開的油,油溫達到180度左右之后再倒入盆里和里面的面與調(diào)料充分混合起來。

    “為什么油還要燒開???”溫阿姨在一旁好奇的問道,她還是第一次看到有人從頭開始做雞蛋灌餅。

    “生油會帶著一股油腥味兒吃起來會很奇怪,而且油溫高了才能把十三香的香味激發(fā)出來?!标惸昴托牡慕忉專f完又笑著說道,“吳阿姨下次再等月月回來的時候,你也可以這么做給他吃,這個做起來一點也不難?!?

    說話間陳年已經(jīng)把油酥做好了直接放在一旁備用著。

    “接下來就是熬醬了,這個也很快?!标惸旰ε?,大家等急了因此又補充了一句。

    “其實你們也可以學一學?!标惸陮χ娙苏f道,“這個醬是我前段時間沒事做的時候從網(wǎng)上學來的,雖然現(xiàn)在也是第一次做,但我感覺這樣做的話應(yīng)該味道還不錯,而且就算不用來刷雞蛋灌餅,拿去刷煎餅、手抓餅或者是蘸饅頭吃應(yīng)該也都不錯?!标惸暾f道。

    剛才他在做的時候,就感覺大家都挺有興趣的,畢竟有時候這種小吃確實非常得人心。

    “這樣的話其實也很簡單,先把蔥和姜都切成末,不用太多,咱們幾個人吃的話這么一小盤就好?!标惸杲o大家示意材料的分量。

    明顯的能夠看到他們目光閃爍,已經(jīng)開始往心里面記了,但陳年還是看到喬莊妹在后面拿著手機直接拍攝顯然比其他人更勝一籌。

    “然后就是豆瓣醬,芝麻花生醬,蠔油、諸侯醬,還有海鮮醬都準備好,不過豆瓣醬和蠔油還有海鮮醬可以稍微多放一點,但最多也就是其他的二倍,再放多的話味道可能就沒那么好吃,不過如果你們個人有愛好的話也可以適量的增減。”

    陳年講的非常詳細,眾人聽得連連點頭。

    “然后就是再起鍋燒油,把剛才的蔥和姜末都倒進去,火不要太大?!标惸暌贿呎f著一邊用勺在鍋中翻炒著,沒過多久蔥姜的味道便被油激發(fā)了出來,而在油面之上也開始翻起了泡泡。

    “然后再把豆瓣醬先放進去,一般來說豆瓣醬最好都要先放進去把紅油炒出來再放其他的?!标惸昃瓦@樣炒著炒著,鍋內(nèi)的豆瓣醬里的紅油也被炒了出來。

    “從頭到尾只要用小火就可以,要不然很容易炒糊,你們看現(xiàn)在豆瓣醬的紅油被炒出來了,再把其他的醬倒進去。

    就這么慢慢的一邊炒一邊攪,等均勻以后再加點水,要不然醬太稠一會兒也不好刷......現(xiàn)在不稠不稀剛剛好?!?
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