第(1/3)頁(yè) 主要是陳年現(xiàn)在所掌握到的那些擺盤(pán)的辦法都沒(méi)有辦法幫助這道菜的顏值繼續(xù)提高。 幾種比較常見(jiàn)的擺盤(pán)方法，第一是在旁邊用蘿卜薄荷等的植物去凋刻或者拿它本身的樣子去做一個(gè)造型，作為顏色上的點(diǎn)綴。 其次就是將食物本身擺出一個(gè)特殊的造型，或者是在做的時(shí)候就對(duì)食材進(jìn)行改造，比如松鼠桂魚(yú)，這就是最經(jīng)典的，以食材本身作為擺盤(pán)的方式之一。 不過(guò)除了將桂魚(yú)的身上切出鱗狀長(zhǎng)條之外，還可以在一下油鍋的時(shí)候控制魚(yú)身的卷曲程度。 還有第三種則可以算得上是前兩種的融合，然后再進(jìn)行一定程度上的拔高。 就比如毛筆酥這道菜，在端上來(lái)的時(shí)候乍一看完全就是一根真的毛筆被掛在了架子上，而且隨之被端上來(lái)的還有墨汁。 不管怎么看都只覺(jué)得這是真的。 可實(shí)際上這毛筆是可以吃的，而墨汁也是專(zhuān)門(mén)制作出來(lái)的蘸料。 當(dāng)然了，托盤(pán)和放著筆的架子是真的，不過(guò)要是有心的話，這兩樣也同樣可以用食物去做。 但這道菜叫做毛筆酥而不是叫文房四寶酥，所以不需要把重點(diǎn)搞錯(cuò)。 最后就是那些比較普通的擺盤(pán)手法了，比如切好的很多肉片可以將其整齊的排列成一排，也可以將他們沿著圓形的餐具擺成一個(gè)圓形。 或者擺成其他各種各樣的形狀。 大體上食物的擺盤(pán)就是這幾種方法。 但陳年想了想，都不適合放在雞茸金絲筍的上面。 其他的倒是還好說(shuō)，主要就是這個(gè)雞茸比較難搞一些。 就這樣陳年一連做了兩天，甚至就連最后的那零點(diǎn)一也彌補(bǔ)起來(lái)了，達(dá)到了99%，但是在擺盤(pán)上陳年還是沒(méi)有想出什么好的方案來(lái)。 這不禁讓陳年陷入了苦惱之中。 不過(guò)就在他準(zhǔn)備去再找小黃聊聊，如果小黃這邊也給不出什么解決方案，就去找霍先生的時(shí)候。 突然在非營(yíng)業(yè)時(shí)間的時(shí)候陳年在甲板上吹風(fēng)時(shí)所聽(tīng)到的一句話，讓陳年打開(kāi)了思路。 因?yàn)檫@一天的天氣不錯(cuò)，所以陳年在工作結(jié)束之后并沒(méi)有回房間，而是去到了甲板上吹風(fēng)。 但一個(gè)人待著待著忽然就感覺(jué)到自己的不遠(yuǎn)處來(lái)了幾個(gè)生意人。 他們?cè)谀沁吽坪跏橇闹a(chǎn)品。 其中有一個(gè)人說(shuō)道：“我手上的都是一些高端顧客，他們必須要用比普通人更加精致的東西，你不用給我考慮什么性價(jià)比、大小，只要精致，因?yàn)樗麄兘o的錢(qián)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了商品本身。 我們的品牌和我們的設(shè)計(jì)是額外賦予商品的價(jià)值，這是作為奢侈品的存在你知道嗎？” 雖然這話不是對(duì)陳年說(shuō)的，但陳年聽(tīng)后當(dāng)場(chǎng)就領(lǐng)悟了。 于是就在當(dāng)天晚上的時(shí)候，陳年并沒(méi)有急著去做，而是仔仔細(xì)細(xì)的思考了一下每種食材所用到的比例。 之后才開(kāi)始進(jìn)行制作。 雖然筍脯雞茸之類(lèi)的還是做起來(lái)和之前同樣的步驟，但到了最后一步的時(shí)候就不太一樣了。 陳年并沒(méi)有將全部的筍絲和已經(jīng)完全成糜狀的雞肉放入鍋內(nèi)。 而是將它們分開(kāi)。 原本一大坨的量陳年這次只用到了一點(diǎn)點(diǎn)，甚至連1/10都不到。 在做出來(lái)之后，陳年直接將這差不多只有2~3口分量的雞茸，放在一個(gè)十分精致的，直徑約摸十公分左右大小的盤(pán)子的正中央。 因?yàn)檫@個(gè)盤(pán)子只有最中間是白色的，周?chē)际瞧渌伾幕y進(jìn)行點(diǎn)綴裝飾。 而在雞茸的 如此一來(lái)，雞茸和筍也就有了。 可單單這樣看的話，陳年還是感覺(jué)裝飾得不太夠，于是他又把念頭打到了金絲的上面。 在做揚(yáng)州炒飯的時(shí)候是需要用雞蛋來(lái)制作蛋松的。 而說(shuō)起來(lái)的話，蛋松的形狀和顏色也更像金絲一些。 于是陳年又用雞蛋在油鍋里炸了一些蛋松，同樣取出來(lái)之后用剪刀去掉了多余的部分，然后將其又放在了雞茸的上面。 第(1/3)頁(yè)