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    這時陳年用快子夾了一塊丟進嘴里。

    咀嚼之間清脆的嘎吱聲自口中傳來，現在還沒有加入任何調料，但就是先前腌制時所滲入肉中的澹澹底味也讓人不禁連連點頭。

    其實有時候烹飪并不需要太過復雜的程序，這道菜就現在這樣吃，如果能在上面撒些椒鹽或者是燒烤料什么的，那就更棒了。

    只不過現在這道菜還只能算得上是半成品。

    隨后陳年又用手捏了兩塊雞肉丟入口中：“別說，還挺好吃的?！?

    吃過之后陳年趕緊住手，還好自己發現的及時，要不然等一下還不等做辣子雞，自己就把這些炸雞吃完了。

    就在這些炸雞肉控油的時候，陳年又開始切干辣椒，切好之后，陳年將籽都去掉，一般來說在用辣椒炒菜的時候都是會把籽去掉的，否則在炒的時候籽很容易炒湖發苦，影響口感。

    不過光炒辣椒也會炒湖，以前陳年在做油辣椒的時候會提前往里放一些香油，所以這次陳年同樣放了些香油進去，但除此之外他又倒了些白酒。

    白酒是糧食釀造的，在用白酒浸泡過后再下鍋去炒辣椒，也會更香。

    攪拌均勻之后陳年拎起了一口鍋，在里面倒入香油和素油進去。

    一邊開中小火，一邊加入花椒進去。

    陳年直接抓了一大把花椒，在很多人看來這就是致死量，但是做辣子雞丁就得這樣多放花椒和辣椒。

    而且真正好吃的辣子雞里面還不能放太多的肉，就得是那種在辣椒里面找肉吃的感覺才好。

    陳年以前在外面吃的辣子雞所用到的盤子通常都要比其他的更大。

    等到把花椒炒出香味來之后，再把先前用香油和白酒浸泡過的辣椒倒入鍋中開始翻炒。

    翻動之間麻辣的香味開始在廚房里回蕩，雖然光是花椒和辣椒都已經要小半鍋了，但并沒有嗆，只有香。

    想將辣椒炒香就不能開大火。

    用小火慢慢的炒著，如果感覺鍋熱了還可以把鍋抬起來離開灶臺一會兒。

    就這樣麻辣的香味越來越濃，差不多快要到達頂峰的時候，陳年眼疾手快的將已經完全控干的雞肉倒入鍋中，隨后又來了一把蒜末，在翻炒之間來了小半勺味極鮮醬油以及香油。

    翻炒之間，辣椒花椒雞肉丁在空中紛飛，快速的融合在一起，而先前加入的那些調料也在溫度的作用下迅速發生著變化，不斷的和麻辣一起依附在雞肉身上。

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    在過程中陳年又撒了一把白芝麻進一步增香。

    等到差不多了之后，陳年直接關火，隨后抬起鍋來用勺子將辣子雞盛入盤中。

    油亮油亮的辣椒在光線之下顯得格外有食欲，雖然它不是主菜，但也會給人帶來去嘗一嘗的沖動。

    雞肉外皮被炸的酥脆，在簡單過油之后看起來雖然沒有辣椒那么油，但上面掛著一些芝麻，在和辣椒搭配在一起，看的陳年心中不禁酒蟲有點上來了。

    他并不是什么嗜酒之人，但如果遇到了合適的菜，陳年也不介意小酌兩杯。

    之前陳年在網上沖浪的時候還見過有人在做辣子雞的時候，往里加火鍋油，每每看到這種操作，陳年就會皺起眉頭。

    因為做辣子雞也好，還是做別的辣味的東西也好，他們本身是需要帶有辣椒的香氣，但這香味不是這么來的。

    像現在自己這樣做出來的就不錯。

    雖然只是臨時起意來做，但肯定要比網上那些亂教的方法強多了。

    一道菜要講究的是色香味俱全，別的不說光說這個色和香肯定是沒得挑。
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