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    等到蕭景吃完之后不禁摸了摸肚子。

    “唉，又吃飽了，真是簡(jiǎn)單而又快樂(lè)的一頓午飯，如果你們平常過(guò)來(lái)吃的話，我建議點(diǎn)一份米飯，再點(diǎn)一兩樣鹵味基本就差不多了，如果飯量大的話可以再點(diǎn)一些其他菜。”說(shuō)著蕭景便叫來(lái)了馮紅紅，準(zhǔn)備結(jié)賬。

    “紅紅阿姨，伱們家新推出的鹵肉真好吃，里面都有放什么東西呀？這個(gè)可以說(shuō)嗎？”馮紅紅聽(tīng)到這話后笑著說(shuō)道：“我哪里知道這個(gè)，你得問(wèn)我兒子才行，不過(guò)這種東西我估計(jì)他也不會(huì)說(shuō)，畢竟我們才剛剛開(kāi)始賣，如果你真好奇的話，我能把他叫來(lái)，你問(wèn)問(wèn)他。”

    “不用了，阿姨，您先忙吧，雖然我確實(shí)有些問(wèn)題，不過(guò)現(xiàn)在店里人多，我等晚點(diǎn)的時(shí)候再過(guò)來(lái)問(wèn)問(wèn)好了。”

    “好。”中午營(yíng)業(yè)的這兩個(gè)多小時(shí)的時(shí)間過(guò)去，上午做的鹵味基本上全部都賣光了。

    大家對(duì)于新菜的熱情還是很高的。營(yíng)業(yè)結(jié)束之后，眾人在后面忙碌著收拾廚房，陳年則是跑出來(lái)休息，順便喝口水。

    當(dāng)蕭景再來(lái)的時(shí)候，陳年正在詢問(wèn)小花上午有沒(méi)有在工作中遇到什么問(wèn)題。

    “沒(méi)有的老板，我感覺(jué)這份工作還是挺輕松的，雖然中午的時(shí)候特別忙，又要顧里面又要顧外面，但比我當(dāng)服務(wù)員的那會(huì)好多了。”小花說(shuō)道。

    “那就好。”陳年點(diǎn)了點(diǎn)頭，抬起頭來(lái)看到蕭景來(lái)了，于是站起身來(lái)問(wèn)道：“你是有一些問(wèn)題想要問(wèn)我嗎？剛才我聽(tīng)我媽說(shuō)了。”

    “對(duì)的陳老板，我確實(shí)有些問(wèn)題想問(wèn)，畢竟今天吃了這個(gè)之后感覺(jué)特別好吃。”陳年的笑了笑：“問(wèn)問(wèn)題可以，但配方我肯定不能告訴你，這個(gè)希望你能理解。”

    “沒(méi)關(guān)系的陳老板，這個(gè)我懂，不方便說(shuō)那我就不問(wèn)了，要不然這樣，你看在做鹵味的時(shí)候有什么能說(shuō)的跟我們大家說(shuō)一說(shuō)。”陳年點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    “其實(shí)做鹵肉還是挺復(fù)雜的，因?yàn)槲疫@個(gè)是商業(yè)版的，所以在家里自己做的可操作性不大，鹵肉最主要的就是先要保證食材新鮮，我這邊有固定的供應(yīng)商，每天送過(guò)來(lái)的食材都是現(xiàn)殺的，所以吃起來(lái)口感肯定和冷凍過(guò)的不一樣。其次就是做鹵肉的鹵水也很重要，今天是我們剛開(kāi)始賣，等再過(guò)一段時(shí)間之后這個(gè)鹵味還可以更好吃，到時(shí)候我也會(huì)再根據(jù)顧客們的喜好調(diào)整一下種類。其實(shí)如果在家里做的話就到菜市場(chǎng)賣調(diào)料的那里問(wèn)一問(wèn)人家用什么調(diào)料就好，如果嫌麻煩也可以直接買香料包，反正現(xiàn)在市面上也有很多。但我自己的配方基本上要用到二十多種香料，每種香料的比例不同，而且加入的時(shí)間也不同，除了香料之外每一樣食材需要鹵制的時(shí)間也都不一樣，反正家常版的上網(wǎng)找也都能夠找得到，而且現(xiàn)在大部分的家庭里其實(shí)也都有自己的做法。”蕭景點(diǎn)了點(diǎn)頭：“陳老板，其實(shí)我還有一個(gè)問(wèn)題，不知道你這邊方不方便回答，就是我聽(tīng)說(shuō)很多店會(huì)在做鹵味的時(shí)候往里面加入添加劑，這樣就可以讓他們的鹵味變得特別香，開(kāi)在街邊香味都能夠傳出去很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)。所以平常我們?cè)诔喳u味的時(shí)候要怎么去區(qū)分這些？”

    “這個(gè)啊，其實(shí)很多店鋪都會(huì)因?yàn)楹觅u或者是存貨等各種的原因去用添加劑，這其實(shí)沒(méi)什么不能說(shuō)的，但你所說(shuō)到的香味兒如果是那種特別強(qiáng)烈，那里面可能就被加入了乙基麥芽酚，豬肉香膏，鴨肉香膏或者是復(fù)合磷酸鹽這樣的。但有時(shí)候聞著特別香的鹵肉并不一定會(huì)加入這種添加劑，如果香料配比得當(dāng)也能夠傳出去很遠(yuǎn)，當(dāng)然肯定達(dá)不到一整條街五百米都飄香，但是傳出去十幾二十米還是能夠做到的。因?yàn)樽鳆u味的大多會(huì)在里面加入桂皮，八角，丁香，香茅，迷迭香，百里香之類的香料，這些香料都屬于增香的類型。但如果想要分辨有沒(méi)有加添加劑的話，可以在還沒(méi)吃進(jìn)嘴里的時(shí)候去聞，如果飄蕩在空氣里的香味兒特別濃重，甚至還有點(diǎn)沖，仔細(xì)感受還有些刺激性，或者是在吃完鹵味之后，嘴里回味無(wú)窮，當(dāng)然鹵味有回味那是很正常的，可如果你喝水漱口之后還有很明顯的香味，甚至說(shuō)的惡心一點(diǎn)就是你感覺(jué)拉出來(lái)的粑粑上都帶著那種味道，這就說(shuō)明里面八成是有增加香味而且穩(wěn)定性很強(qiáng)的添加劑的。除此之外還有一點(diǎn)就是，如果買回去的鹵味，放置了好幾天，顏色都沒(méi)有變，出現(xiàn)這種情況的話，里面可能就加入了日落黃、檸檬黃這樣的合成色素。當(dāng)然還有防腐這一方面，加了防腐劑的鹵味可以保證半個(gè)月甚至到一個(gè)月都不變質(zhì)，其實(shí)國(guó)家也是會(huì)允許加入一定添加劑，比如山梨酸鉀、脫氫乙酸、乳酸鈉等等，但一般來(lái)說(shuō)那些商家會(huì)用苯甲酸鈉，因?yàn)樗膬r(jià)格便宜。但我們國(guó)家對(duì)于食品方面的監(jiān)管力度雖然不小，但還是沒(méi)有辦法觸達(dá)到中小鹵菜鹵肉店。不過(guò)想要識(shí)別的話也很簡(jiǎn)單，就是把鹵味買回去之后，敞開(kāi)放在外面，保持正常光照和日曬，一般情況下來(lái)說(shuō)沒(méi)有加防腐劑的肉不超過(guò)三個(gè)小時(shí)就會(huì)開(kāi)始變質(zhì)。如果你暴露在外面放了一整天都沒(méi)事，那里面八成就是加入了防腐劑。”就這樣，陳年說(shuō)了七八分鐘左右才大概講完。

    “哦，原來(lái)里面還有這么多門道啊，這樣一來(lái)，添加劑是不是就是對(duì)人體有害的？”陳年想了想：“倒也不能這么說(shuō)，因?yàn)槿绻J(rèn)真說(shuō)起來(lái)的話，平常家里用的調(diào)料里面也都有添加劑，只要在國(guó)家允許的范圍內(nèi)進(jìn)行使用，遵守國(guó)家的食品安全規(guī)范，那就沒(méi)什么問(wèn)題。但這也只是在國(guó)家監(jiān)管之下的品牌方或者是食品廠基本能夠做到這一點(diǎn)，如果是流動(dòng)性的小攤販或者是餐館飯店之類的就不好說(shuō)了，總之放不放或者放多少就全看個(gè)人良心。”陳年笑著說(shuō)道。

    “當(dāng)然啦，我就算是學(xué)這個(gè)專業(yè)出身的，出去也還是會(huì)去吃路邊攤上的小吃，畢竟我都吃那些東西了，哪還管得了那么多健不健康？我只能管得了自己不放那些亂七八糟的東西，但并不忌諱出去吃到這些。”
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