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    陳年沒什么好藏私的，這道菜八成周濟也會做，就算不做，他們也可以找其他的師傅過來教一下，這無非也就是一句話的事情。

    “這道菜在做的時候一定要先把粗鹽炒到極熱，再鋪到砂鍋底部，然后把雞放在鹽的中央，這樣才能保證受熱均勻，否則到時候做出來要么就是某個地方受熱過多顏色不一致，要么就是內部沒有完全熟透，再往出倒肚子里那些蔥姜調料的時候會有血水。

    其次就是雞的身上要用布擦干，不能帶有水分，還有在前面碼味的時候要放大料，但大料只能放一瓣進去，否則大料會搶味，除了這些之外，還有最重要的一點是，這道菜主要靠鹽的熱力緊熟，因此只適合用嫩雛母雞。

    當然做鹽焗雞還有一種做法，就是先把雞的里外都擦上味，然后放進盆里上籠蒸熟，取出來剁成塊和蔥油一起上桌，現在一般都是用這種做法的，兩斤左右的雞一般蒸二十分鐘即可。”

    陳年一說完，周濟連忙轉頭讓他的那些徒弟們都記著點兒。

    “別看人家比你們大不了多少歲，但是人家每天在鉆研廚藝上比你們認真多了，我聽說陳老板每天早上五點多就要起床去店里，中午也就休息兩個小時左右，然后一直忙到晚上十點下班。

    但下班之后人家還要在店里琢磨幾個小時的新菜，你們要什么時候能把認真用到這上面，我恨不得燒高香給你們。”

    鄒奇也聽說過陳年在這方面特別努力，可此刻一聽之下感覺里面似乎有一些漏洞：“陳哥，那你每天五點多就起床，晚上幾點睡覺啊？”

    “一般情況下是十二點半左右，有時回去的晚一點可能就會到一點左右，不過我現在沒有那么多的覺，晚上睡四個多小時的時間足夠了，反正第二天中午還能再休息休息。”

    “真是鐵人啊！”鄒奇不禁佩服的豎起的大拇指。

    因為能將時間壓縮到這個地步，那絕對是狠人一個，而且更狠的是陳年居然能堅持這么長的時間，每天都是這么早起，這么晚睡。

    “還是個人的體質不同吧，畢竟我的店比較小，什么都要自己做，等以后我要是能把紅紅飯店做成洲際酒店這么大的話，我也找好多人來處理食材。”

    “一定會的，以陳老板你的水平，可能再過幾年就能達到我們這樣的地步了。”穆杰說道。

    這話里帶著五分贊賞和五分的自信。

    畢竟碰到了這么一個老天爺抱在懷里喂飯吃的人，僅僅半年多的時間就能掌握這么多菜系，這么多道菜，還能都做好做精，他們也十分羨慕。

    但穆杰又自信的說，陳年還需要好幾年的時間才能追上他，這話他倒也并不是吹捧陳年或者是看不起陳年，而是他單純的就是這么認為的。

    目前自己好歹也是特級廚師，是給五星級酒店做評定的水準，如果一個小輩僅僅用了一年的時間就能夠追上自己，那才是科幻故事。

    “好了，這道菜既然也做好了，那咱們就先嘗嘗吧，等了這么長時間我感覺剛才吃的東西又都消化完了。”

    “行。”

    穆杰先夾了一塊雞腿肉，這也是整只雞身上最好的部位之一。

    在食物靠近唇邊的過程中，穆杰聞到了上面已經快要完全揮發掉的酒香味以及雞肉本身的鮮香。

    這也是他們剛才說了會兒話，否則這個酒香還會更加明顯一些。

    雞肉外部的皮膚輝煌中帶有盈亮的光澤，緊致的包裹在內部的腿肉上面。

    一口咬下去咸鮮的味道非常明顯，嫩滑的雞肉里分泌出的湯汁中和了一部分鹽的咸味兒，使得這咸味兒在此刻恰到好處，自然而又柔和。

    (本章完)


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