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    然后他又把蔥姜大料包好塞入雞的肚子內，緊接著又取了三張棉紙，分別用噴壺將其噴濕之后包在雞的外面。

    “陳老弟，我看你用了三張棉紙，這有什么講究沒有？”穆杰看著陳年的動作問道，當然他自己肯定是知道陳年為什么要這么做的，但后面的其他幾人不知道，雖然這些不是他的徒弟，但也屬于他的師門，所以他才這么問，想要讓那些徒弟們也都學著點。

    而且他覺得在這種事情上自己來解釋還不如讓陳年來說。

    “用紙一方面是為了保護雞的本身，否則的話雞皮是相當脆弱的，如果不包起來，到時候鹽就會粘在雞皮的上面，不取下來吃著太咸可能還會發苦，但要是將那些鹽取下來的話，就難免會破壞雞皮，影響美觀。

    而且那樣也不見得能夠把鹽都去干凈，到時候吃起來某些部位也會過于咸，所以要在外面包幾層棉紙，一般來說是包2~4層，這一點要看棉紙的厚度。

    如果包的太少，在高溫之下鹽可能會被烤干，影響品質，可要是包得太厚又會影響傳熱。”

    在解釋的時候，陳年已經將雞完全包好，放在一旁備用。

    隨后他又拎起了一口鍋，將大鹽也就是人們常說的粗鹽放入鍋中進行翻炒。

    這種也屬于提煉出來的海鹽，因為沒有經過進一步的加工，所以顆粒比較大，而且里面也沒有加碘，一般來說人們家里拿這種鹽都是用來腌菜而且其雜質相對于家里用的精鹽來說要稍微多點。

    不過這種鹽在買的時候還是要仔細看清楚，否則很容易會買到工業用鹽。

    等到這些大鹽在鍋中炒到極熱的時候，先倒入砂鍋一部分墊好底，然后再把先前準備好的雞放入其中，然后再把剩余的大鹽倒進里面，將雞埋好，最后蓋上蓋子放入烤箱之中去烤。

    之所以用砂鍋，是因為砂鍋本身材質的原因受熱比較均勻一些，而且陳年也沒有選擇用大砂鍋，現在這一口砂鍋放了鹽和雞進去正好填滿。

    陳年在烤箱上設置了三十分鐘的時間，在之后烤制的過程中，陳年時不時的還會將其轉動一下，以確保火候均勻。

    而在這個過程當中陳年為了不浪費時間，所以又去準備后面要做的一道菜的食材，這道菜要用到的食材還是不少的，提前準備出來，等一下也能省些功夫。

    冬菇，口蘑，炒菇，水榆耳，水銀耳，黃耳，冬筍，竹蓀，蘿卜和油菜心都需要先洗凈才行，其中冬菇斜刀切成兩半，草菇則是橫著將其切開后放入水中，口蘑、黃耳也都切成了片狀，冬菇和胡蘿卜陳年并沒有急著動，這兩樣等一下要雕成花形，竹蓀的話要先從中間剖開，然后再切成五厘米長左右的條狀，而油菜心也需要片成兩半，鮮蓮子也需要去掉外衣以及里面的苦心。

    不過等到陳年將這些食材都處理好之后，烤箱也發出了叮的一聲。

    將砂鍋取出來，剝去外面的那幾層棉紙，顏色微黃的雞肉便呈現在面前，騰騰熱氣不斷的散發出來，陳年戴著手套把雞肚子里面的蔥姜料酒都倒了出來。

    “熟了沒？看到有血水。”

    周濟在一旁看著這雞的狀態說道。

    “是啊。”陳年一邊說著，一邊將雞放在案板之上，又取過一把大菜刀來用力將其剁成塊狀后碼在盤中。

    不過這道菜到這一步還沒有做完，在擺好了雞肉之后，陳年又取了一部分的蔥姜切成沫，放了些鹽和味精攪拌均勻之后，又燒了些熱油，在將油燒沸之后，把先前準備好的蔥姜末放入其中，等到炸成蔥油之后，再自然放涼。

    最后又往里面放入了些雞湯，裝入小碗里擺在那一盤鹽焗雞的旁邊當做蘸料。

    “露酒鹽焗雞做好了，這個蘸料蘸著吃也行，或者直接把它淋在上面也可以。”陳年說道。

    穆杰和周濟點了點頭，同時看向陳年剛剛出鍋的這一道菜。

    “其實鹽焗雞在廣東那邊還是很常見的，只不過陳年在上面加入了露酒，讓這一道菜變得更具風味，雖然在制作的過程當中酒味兒隨著高溫漸漸的蒸發了，但畢竟先前用濕棉紙將其包裹住，而且外面又蓋了厚厚一層鹽，所以此刻依然能夠聞得到一股淡淡的酒味和花香。”

    周濟看著這道菜點評道。

    “是啊，在鹽焗雞的基礎上加了一點小創新，在做的時候沒有增加太繁瑣的步驟，可出來風味兒卻能更上一層樓。”穆杰對于這樣的小創新也十分欣賞。

    “陳師傅，原本我們這里也有廣東大廚的，不過今天他沒有來，所以你能不能給咱們大家伙講一講做這道菜有什么要注意的地方沒有？”
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