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    反正這種事情劉家也不一定會說。這樣一來自己就更沒有說的必要了。

    想到這里，陳年也不禁開始反思起來，為什么自己這么優(yōu)秀，就連劉老爺家這種皇親貴胃也愿意拉攏自己。

    但想來想去陳年還是沒有想明白。高根柱那邊目前工作量基本已經(jīng)飽和了，而且刀削面才剛剛拿出來，現(xiàn)在不適合做新東西，只是就算如此，陳年那邊還是可以教一教的。

    “陳年，我等一下中午的時候再教你點東西，我們這邊的面種類有很多，雖然大部分都是需要和面的，但還有一種是不用和面的。”

    “還有不用和面的面？”陳年有點兒想不通，那應(yīng)該怎么做啊。在他的印象里面條都是要先活好，然后再用各種各樣的方法去做，只不過有些是死面，有些是燙面，有些是發(fā)面，有些面需要活的硬一點，有些面則是需要軟一點。

    先前他已經(jīng)見過了這邊的刀削面，也見過了這邊做刀削面專用的器具，可是這種不用和面的面，他還是第一次聽說。

    “嗯，有的，我今天教你的只是其中一種。”高根柱說道。陳年的學習速度非常快，基本上他邊講邊演示一次陳年那邊就能學會。

    這和他當初學手藝的時候可完全不同，所以偶爾他也會感覺到有些氣餒，但在妻子的勸說之下，他很快又放寬了心。

    山西的面食真要說起來的話，上百種肯定是有的，就算每隔十來天學一種，那陳年也得學好幾年。

    所以他現(xiàn)在每次就很期待看到陳年沒見過世面的樣子。就比如現(xiàn)在。陳年聽著高根柱的話也不禁來了興趣。

    就這樣到了中午，面和菜都賣完了之后，他們也開始準備吃午飯。

    “爹，我好餓，我們什么時候才能吃飯啊？”小福貴在一旁趴在桌子上，餓得連腰都快直不起來了。

    “馬上就做，你再等一下。”高根柱敷衍了兒子一句之后，轉(zhuǎn)頭看向陳年這邊。

    “今天中午我要教你的這種面叫做剔尖，吃起來比普通的面都要筋道的多。”一邊說著他一邊回南房里拿出做剔尖專用的器具，陳年看去那是一個帶著把手的木質(zhì)圓片，還有一個后端像快子一樣，但前面呈現(xiàn)三棱形的棍子。

    “剔尖要用這個來做嗎？”

    “嗯，最好是用這個，如果沒有專門的東西，用快子和盤子也能做，但這個東西我們家是有的。”陳年看著這幾句還是想不出來高根柱所說的剔尖到底應(yīng)該怎么搞。

    如果不是親眼看到怎么做，陳年怎么看這兩樣?xùn)|西都覺得抽象。

    “陳年，你去把面拿過來。”陳年點點頭，將裝著面的桶提了過來。面桶里有一只碗，通常他們都是用這個碗來在桶里挖面。

    “做剔尖面主要就是控制面和水的量，一般來說一斤面用九兩水就差不多。”

    “這么多的嗎？”陳年驚了。怪不得高根柱說這個面不用活，就按這個面粉和水的比例，就算是把胳膊都活斷了，也成不了形啊。

    不管怎么活，這面肯定都是軟塌塌的。只見高根柱放好了面和水之后，便開始用快子攪動了起來。

    攪著攪著，里面的面和水充分融合在一起。

    “這個最好是順著一個方向來，別看這面細，但里面也是能上勁兒的，要一直把它攪到表面上光滑，碗盆的邊上也沒有面之后就可以拿去洗了。”陳年點了點頭，暗自將這個方法記了下來。

    “蓋上蓋子，大概放一刻鐘的時間就好，不用太長。”陳年則是在心里琢磨著，現(xiàn)在本來面就軟，雖然說已經(jīng)攪上了勁兒，但是放一會兒這面團內(nèi)部發(fā)酵之后，分子和分子間產(chǎn)生了空隙，估計只會更軟。

    只是高根柱這么說，自然有他的道理。成與不成自己現(xiàn)在說了也沒有用。

    就這樣等到十五分鐘后，高根柱打開蓋子看了看里面的面發(fā)酵的差不多了，于是讓陳年上手去摸了摸：“總之就把面發(fā)到這個程度就好。”陳年伸手指去戳，結(jié)果剛放上去就感覺手指陷入了其中。
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