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    到了這時，陳年又將提前備好的芝麻倒入其中，等到翻炒均勻后便盛出放在一旁。

    此時陳年看了看先前腌制的那些食材，還沒有完全入味，于是陳年繼續制作紅油辣椒。

    等到這些辣椒放涼之后，陳年便將其連帶著里面的花椒和芝麻一塊兒放進石臼里面搗碎。

    之后陳年又往里面加了一些芝麻。

    這個時候辣椒面也就初步做好了，接下來還需要用油去潑，但用來潑的油也不單純的是家里常用的花生油或者玉米油燒熱澆在上面。

    首先在油的選擇上，陳年所用的是菜籽油，而且在油里陳年也先后往里面加入了適量生姜、洋蔥、大蔥以及搭配好比例的小茴香、八角、桂皮、香葉、白芷、白蔻、良姜，還有拍開去掉籽的草果。

    對于這些調味香料，陳年早就知道了它們的特性以及用法。

    畢竟這可是陳年在上一個夢境空間里主要學習的東西。

    所以此刻在做缽缽雞的時候，稍微思索了一下，腦海中便有了這些香料的身影，然后又在查閱過一些資料后最終確定了如下的比例。

    先在鍋中加入菜籽油，開著大火燒到冒煙后，陳年便直接關掉了灶火。

    這時陳年先將一個盤子里的生姜、洋蔥和大蔥倒入其中，雖然已經關掉了火，但油的溫度是特別高的，在倒入這些材料之后，鍋中也瞬間響起了噼里啪啦的聲音。

    黃色的泡泡冒了出來，這是菜籽油本身的特質。

    一瞬間這些調料中的大部分味道就進入到了菜籽油當中，而這時陳年又直接將用水浸泡過的香料同樣倒入這一鍋菜籽油里。

    又是一陣噼里啪啦的聲音傳來。

    這些香料也在菜籽油中快速的釋放著自己的味道。

    之所以要用水浸泡，也是因為在這樣的高溫之下，這些早在售賣前就經過炮制處理的干香料會很容易炸糊。

    用水浸泡過后就會避免這種事情的發生，而生姜、洋蔥和大蔥之所以不進行泡水，則是因為他們本身體內就有著不少的水分。

    等到這些材料和香料初步釋放出自己的味道之后，陳年便開著小火慢慢的讓這油鍋翻滾咕嘟著，一直到蔥、姜、干黃香料出香之后便直接關火，將里面的材料撈出。

    接下來他要用到的只有這個油而已。

    關了火之后油溫便開始慢慢下降，等降到約摸七成的時候，陳年先將這一部分的料油倒入之前就已經調好的辣椒面之中。

    同時用筷子將這油和辣椒攪拌均勻。

    然后在等到油溫降至六成熱的時候，第二次將油潑入。

    辣椒的香味再一次被激發出來，陳年此時都不需要嘗，光用鼻子聞就能聞得到那濃郁的香味兒。

    但這還不算完，陳年鍋中還流著最后一部分的菜籽油，等到油溫降至五成熱時，陳年這才將最后所有的油倒入其中。

    此時制作好的油辣子一眼看上去紅彤彤的，白色的芝麻飄在上面，攪拌之間不斷有濃郁的辣椒香味飄散出來。

    只是為了讓這香味兒得到進一步的提升，陳年直接在這裝了紅油的盆中蓋上了蓋子。

    也只有用這種辦法悶出來的辣椒味道才會更好。

    (本章完)


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