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    謝玉跟著陳年的動(dòng)作，陳年這邊放什么調(diào)料，他那邊就放什么調(diào)料。

    等到把這些清湯都倒入品鍋內(nèi)之后，他們又把雞肉也放了進(jìn)去，最后把品鍋放在巨大無(wú)比的籠屜內(nèi)開(kāi)始慢慢的蒸。

    至此清蒸八寶布袋雞也就差不多了，接下來(lái)只需要等到兩個(gè)小時(shí)以后取出即可上桌。

    接下來(lái)陳年又開(kāi)始準(zhǔn)備荷香籠仔鴨。

    這道菜屬于浙菜系，所要用到的番鴨已經(jīng)全部清理完畢并且斬成了長(zhǎng)三厘米寬兩厘米的鴨件，而水發(fā)香菇和荷葉也早已經(jīng)泡好。

    “謝玉，把切好的鴨件、香菇片、紅蘿卜花片放在一起，然后在里面加生抽、鹽、味精、老酒、芝麻油、濕淀粉、花生油還有馬蹄、蔥一起攪拌均勻之后，在上面蓋上保鮮膜放進(jìn)冰柜里先腌半個(gè)小時(shí)，等一下腌好之后，你再叫我。”

    “好的師父。”

    陳年教會(huì)謝玉如何腌制之后，便又叫來(lái)李挺去準(zhǔn)備做澳龍。

    澳龍的肉在上午的時(shí)候就已經(jīng)都被剔出來(lái)了，對(duì)于這道菜陳年有兩種做法，但不管哪一種也都需要先把他們搗碎弄成蝦滑。

    “李挺，你把這些蝦肉先都弄成蝦滑，弄好了叫我。”

    “還有何海，何海呢？”

    “師父，我在這兒。”何海連忙從一邊趕過(guò)來(lái)。

    “你現(xiàn)在去做那兩種點(diǎn)心，記得這兩種是一甜一咸，我先教你弄上幾個(gè)，后面的你自己能做得了嗎？”

    “可以的師父。”

    “好。”

    陳年先拿過(guò)之前準(zhǔn)備好的水油皮和油酥各分成150g。

    “何海先把水油皮用手壓成扁圓形，再把油酥包進(jìn)去，搓成圓球的形狀，搓好了之后再用手壓扁，用小面棍搟得長(zhǎng)一點(diǎn)。”

    “搟好了沒(méi)？”

    “搟好了，師父。”

    “嗯。”陳年點(diǎn)點(diǎn)頭，“接下來(lái)你把它卷起來(lái)，卷好之后再用手壓扁，壓扁之后再?gòu)牧硪贿吘硪淮危又Q著搟成圓形的薄片，這個(gè)時(shí)候再把分好的蓮蓉餡兒放在皮上，先把他們包成圓球形，之后再把收口的一端捏長(zhǎng)，讓他們變細(xì)，大概捏三厘米長(zhǎng)左右，這樣就是兔子的身體。

    你再把捏長(zhǎng)的這一邊稍微按一按，大概按成一厘米寬左右之后用刀切開(kāi)，把切開(kāi)的扁條向上按貼，作為兔子的兩個(gè)耳朵，

    然后就可以給它點(diǎn)上兩個(gè)紅色的眼睛，最后就再跟著我的樣子把兔子的尾巴捏出來(lái)就好了。”

    謝玉就這樣跟著陳年一步一步的做著，一個(gè)小兔子也出現(xiàn)在了他的手中。

    “師父，是這樣嗎？”

    陳年看了看：“對(duì)，就是這樣，后面的就都照著這么做，記住中間的工序一步都不能少，知道嗎？別為了圖省事就減少中間的步驟，那樣做出來(lái)是不行的。”

    于是在接下來(lái)將近一個(gè)小時(shí)的時(shí)間里，何海一直都在捏著兔子。

    眼看著時(shí)間差不多了，陳年便安排著眾人先開(kāi)始擺果脯果仁之類(lèi)的果盤(pán)。

    等全部擺好之后，他便讓廚師們先繼續(xù)去切冷盤(pán)，自己則是帶著一眾服務(wù)員們來(lái)到了前廳。

    “等一下果盤(pán)就擺在這里，后面的也都分散開(kāi)放。”陳年告訴他們之后的每一道菜應(yīng)該如何擺，擺到什么位置，在眾人表示知道便又叮囑他們互相再檢查檢查，隨后他就又回到廚房里繼續(xù)忙碌。

    蔥燒海參現(xiàn)在已經(jīng)到了關(guān)鍵的時(shí)刻，陳年再一次讓他們把取出來(lái)的海參重新放回砂鍋里，接下來(lái)只要再煨一個(gè)小時(shí)左右就可以等待出鍋了。


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