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    雖然陳年沒辦法來到前面，但他還是能聽到上完菜回來的服務員給自己進行一些反饋。

    前面上的這幾道菜顧客們都挺喜歡的，這也是一個很好的兆頭。

    陳年現(xiàn)在則是繼續(xù)在廚房里準備接下來的菜。

    等到佛跳墻端上去之后，他便開始讓人把荷香籠仔鴨端下來準備擺盤。

    在準備擺盤的同時，陳年又讓人把剩下的佛跳墻放入冰柜的冷凍里進行急凍，當然他這并不是要把佛跳墻凍成冰塊，只是通過這冷氣讓佛跳墻迅速冷卻凝固。

    鴨子的濃香搭配著香菇的鮮香以及荷葉的清香，讓人不禁食欲大振。

    搞的廚房里的這些廚師們一個個肚子咕咕直叫。

    “唉，也不知道我們什么時候才能吃飯，我現(xiàn)在都餓了。”霍甫云的大徒弟嘆著氣說道。

    “快了，再上十幾道菜，我們就可以去吃飯了。”陳年笑了笑。

    接下來陳年指揮著眾人把一道道菜擺盤，而他則是開始做起了灌湯黃魚。

    這道菜是陳年比較期待的一道菜了，早在武館的時候，他便跟著孫師傅學過，只是后來一直都沒什么機會做出來。

    一來是因為用普通品質(zhì)的黃魚做出來會差很多意思，二來這種價格昂貴的菜，就算放在店里也很少會有人買單。

    畢竟這么一條魚就算不做，光把活魚放在這兒都得七千多塊了，以紅紅飯店客人們的調(diào)性，基本上一個月都賣不出去一條。

    要知道不管是店內(nèi)現(xiàn)在的淮陽菜宴席也好，還是魯菜宴席也好，一桌子下來也就三四千。

    眼下終于有老板愿意買單，陳年也好過過癮。

    首先陳年把已經(jīng)去好骨頭的黃魚內(nèi)外細抹精鹽，簡單在旁邊放置了五分鐘左右之后，便拿出來用清水洗凈，又用蔥、姜、料酒在魚身上涂抹均勻，然后放入冷藏中繼續(xù)進行腌制，這一步也是為了給魚肉去腥。

    緊接著陳年又去切了一些姜絲、蒜片和小蔥綠色那部分的蔥花。

    中間還抽空叫了何海一起去把先前便已經(jīng)捏好的點心放入烤箱之中調(diào)好溫度。

    回來之后魚也腌制的差不多了，陳年將這魚肉取出，緊接著又拿出已經(jīng)凝結(jié)成凍的佛跳墻將其灌入魚腹之中。

    如果只是普通做法的話，灌湯黃魚加入其他湯也是可以的，但是陳年只覺得那樣做沒什么意思。

    “師父，這道菜這么名貴的嗎？居然要在魚肚子里灌佛跳墻進去？”這時謝玉一邊忙碌一邊好奇的問道。

    “這可是滿漢全席里第一等的頭牌菜，你沒有看過滿漢全席這部電影，回頭可以去看一看。

    還有就是這種大黃魚放到現(xiàn)在也非常珍貴，在以前的時候這么一條魚價值就等同于一輛馬車了，吃一道菜就等于吃掉了一輛車，基本上只有皇家和重臣才能夠吃得起。”

    “那這條魚現(xiàn)在多少錢啊？”

    “我們這條的話是七千一，這還是人家給的友情價，而且這還不算是最貴的，我知道在前些年的時候有人弄到過一條巨型大黃魚，以一斤六百塊的價格，最后賣了四萬二。”

    “好家伙！這么貴？咱們這兒一共有十二條，一條七千一的話，那十二條豈不是就要八萬多了？”

    “是呀，要不然這道菜怎么算的上是滿漢全席中的頭牌呢？”陳年說道。

    “了不起了不起，我光以為這一例佛跳墻上萬就已經(jīng)夠貴了，沒想到這條魚也不差。”

    說話之間陳年已經(jīng)在魚肚內(nèi)灌好了佛跳墻的湯汁，然后把香菇放進去封住魚口。

    把接下來裝填魚肚子的工作交給了謝玉之后，陳年便開鍋燒油準備油炸大黃魚。

    但就算是油炸也僅僅是簡單的過一下油，讓魚肉表面起一層酥皮即可。

    一條一條的炸好之后，陳年緊接著把這些魚小心翼翼的放進盤子里，在魚的身上放了兩片姜，周圍撒了一些白綠相間的蔥絲，白色是蔥白部分，綠色自然也就是蔥綠的部分。

    之后陳年取來砂鍋，在砂鍋中注入先前熬制好的雞湯，再在雞湯中間放置一個支架，最后把盛裝著魚的盤子放入其中。
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