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    做完這里之后，陳年先倒了一部分的奶酪液在容器中，讓人拿到冰窖去進行冷藏。

    約摸十五分鐘后，陳年又讓人把已經凝固好的奶酪液再拿回來。

    而那名助廚看著里面慕斯液的狀態，似乎明白了些什么，這些甜點看來都是需要通過冰凍來使其凝結。

    但他不敢說，現在陳年可是宋青舟宋師傅手底下的紅人，做的那些食物也深得陛下喜愛，萬一被人發現他暗中偷師，那他這輩子可就完了，所以只能老老實實的按照陳年的要求去做。

    看著拿回來的慕斯液已經完全凝固，陳年又把用橙子和吉利丁做成的橙子果凍鋪在上面，之后他又倒入剩下的奶酪液。

    盤算了一下時間之后，陳年還是決定將這慕斯直接放進冰塊里面。

    如果僅僅放在外面的話是冷藏，但放在里面那就變成冷凍了。

    因為現在距離開飯時間不足兩小時，但是冷藏的話時間根本不夠用。

    接下來，陳年手上又沒了別的事情，因為今天做的也是甜點，宋青舟那邊估計也不會用自己幫忙。

    所以陳年就開始思索起來制作冰塊的事情來，現在冰窖里用的那些冰都是冬天從護城河里切回來的，用來消暑還行，但根本沒辦法直接食用。

    要在這些冰塊之中再凍冰塊效率也差，而且溫度不夠。

    欲先利其事，必先利其器。

    陳年覺得自己有必要人為的弄些冰塊出來。

    在現有的條件之下陳年感覺硝石制冰是最便捷的，但最大的問題就是自己能不能弄得到硝石。

    在大夏朝硝石屬于管制物品，平常人根本弄不到，就算是拿到了也得偷偷摸摸著用，萬一被舉報了，官府轉頭就能到家抓人。

    所以陳年感覺這個事兒不能貿然去做，萬一被人知道了自己收集硝石，轉頭就說自己意圖謀反，那自己可是渾身上下有八張嘴都說不清楚。

    但陳年一旦可以自己制冰之后，以后再做很多事情就方便多了，到時候不光是這些需要通過冷藏來制作的蛋糕，便是一些雪糕和冰激凌也可以去做。

    不過用硝石制冰其實還是有一點麻煩的，因為這不是簡單的把硝石放進水里就行，如果這樣做的話倒是可以把冰做出來，但同樣的硝石在和水反應時也會釋放出對人體有毒的物質，這個如果被皇帝吃進嘴里，那可真就成了謀反了。

    所以必須得用兩個一大一小的盆或者是罐子套在一起。

    可毒性的問題解決了之后，還有溫度的問題。

    現在是初夏時節，天氣還是比較炎熱的，外面大概有三十度左右，在標準的大氣壓下水溫大概是在二十五度左右。

    水結成冰也同樣需要兩個步驟，第一步要先讓水從二十五度降到零度，然后再從零度結冰，繼續放熱。

    想到這里，陳年頓時感覺有些頭大。

    因為自己制冰那勢必是要有人在旁邊看著的，不真正的把冰塊造出來，別人很容易會懷疑自己拿硝石的真正動機。

    所以在這之前陳年就得提前計算好才行。

    到時候水用多少，硝石用多少，罐子用多大體積的，多長時間能釋放出來多少的熱量，都要搞明白。

    要不然到時候自己拿來了硝石，在人家的眼皮子底下制冰，結果上來就直接失敗了，那后面什么也干不成。

    因此陳年直接找來了紙筆，便開始計算了起來。

    根據q=t，水比熱容4.2x10j/(kg·c)取一升水，那么t    25→0c釋放105千焦熱量。

    陳年不斷地在紙上寫著。

    0c時一克水結成冰要釋放80卡熱量即334.8焦，然后進行取整，這也就是說一公斤的水要釋放334kj。

    再加上先前的105，也就是說水在室外的常溫之下需要釋放430    9000焦才能達到0度以下開始凝結。

    考慮完這些之后，陳年又開始計算起了硝石。

    硝石的主要成分是硝酸鉀，雖然說工業硝石的純度通常可以達到99%以上，但在這里的純度肯定不可能有那么高。
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