第(1/3)頁

    嫌棄歸嫌棄，元老的命令還是要執行的。眾人一起動手，將鯊魚從鹽水里撈出來，去除魚骨，逐一切成大塊。

    “首長，要不要剝魚皮？”

    “不用，留著好了。魚皮也好吃。”

    一條鯊魚最后被切成了五十多塊。放入大水槽內進行清洗。水槽是磚砌的外面抹了水泥，又貼了瓷磚，看上去比較干凈，這里也是平日里洗滌食材的地方，有好幾個浴缸那么大。還配有一套簡易的人力清洗機－－這東西是鐘利時在高雄的時候許多“無聊發明”之一。原理其實就是一個波輪葉片，靠人力機帶動，制造渦流來清洗食材。

    鯊魚肉的雜質很多，必須一再清洗才能保證衛生。金曉宇多少有些潔癖，連著清洗了兩三次，才把魚肉放進幾口大鍋子，浸滿清水。

    “水要多，要把肉完全淹沒。”她檢查著每口鍋里的水。吩咐生火加熱。

    “不要急著添火，一點一點的加柴，讓水慢慢煮沸。”她說著，又從廚房里拿了一柄大鍋鏟，在大鍋里翻攪著。

    “每口鍋都要這樣不斷的翻攪，讓魚肉充分的受熱。直到水沸騰為止！”

    隨著水溫越來越高，肉也逐漸被煮熟，雜質也漸漸流了出來。這些雜質有些是沒被放干凈的血污，有些是附著在鯊魚皮之下的細沙。廚師們忙著一遍遍的打浮沫，最后把浮在水面上的血漬殘渣全部撈除干凈，肉品最后再起鍋。為了去除魚腥味，期間還加入了少許的米酒。這個過程臺灣當地叫“跑活水”，其實就是“汆燙”。

    等鯊魚肉煮熟的時間，金曉宇閑著無聊，特意顯擺了一下他聽來的知識。

    “鯊魚肉其實很營養，有豐富的蛋白質、膠質和dha、還有鈣、磷、鐵等礦物質，以及維生素ace等，可以抑制癌癥和類風濕關節炎……”

    金曉宇滔滔不絕地說個不停，食堂眾人恭立一旁，無不無不點頭稱是，一副充分受教的模樣，實則已經被一堆沒聽過的名詞給繞得頭暈了。

    大概花了半個多鐘頭跑完活水，終于要進入重頭戲了。廚工們根據指示找來一個蒸包子饅頭的鐵架，把鐵架擺進大鍋里，再把鯊魚肉平均擺放整齊在架上，鍋里預先放置好足量的米粉、黑糖、茶葉，以及削好的甘蔗皮。然后蓋上鍋蓋，開始生火煙熏。

    “煙熏”這種食材的料理法是利用加熱的茶葉或木屑，把熏制產生的色、香、味滲入食材，使食品產生獨特的風味。經過加熱形成的煙霧微粒，可以吸收肉品的腥臭，增加食物的香氣，同時抑菌、防腐。在元老院的海產品加工廠是常用的加工手段。

    不過，海產品加工廠只拿鯊魚做過魚糜類制品，做煙熏還是頭一回。廚師們多少有些好奇最后的滋味如何。

    金曉宇雖說愛好美食，也有些廚藝，但是她懂得制作沙魚煙和她在原時空的留學經驗有關。那時候的她一日三餐都是在外解決。這點讓她的學妹趙萌萌看不下去，決定要到宿舍幫她做一餐營養的晚餐。
    第(1/3)頁