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    硬一些的菜，要今天便做好，簡單一些的，則可以明天現吃現做。

    她打算先把蒸燒白和粉蒸肉這兩道比較費時的菜，以及土豆絲餅這道分量大的菜做好，剩下的明天早上再做。

    先做的是蒸燒白，這次做的是咸口的燒白。

    準備六斤五花肉，鐵鍋燒熱之后，將五花肉皮朝下放入鍋中，小火將五花肉的皮烙成金黃色，去除殘留的豬毛和皮腥味。

    將五花肉烙成金黃色之后，撈出放入盆中清洗干凈。

    在鍋中加入適量清水，將洗凈的五花肉冷水下鍋，加入適量料酒、姜片，再加入青花椒，最后加入小蔥挽成節放入鍋中，大火煮開后轉小火煮一炷香的時間。

    洗干凈的芽菜切碎放入盆中備用。

    在碗中放入姜末、蒜末，加入青花椒、干辣椒和八角。

    在五花肉的豬皮上涂抹適量的生抽和醬油，再涂抹一層鹽巴。

    鍋燒熱后，加入油，大火將油燒至七成熱后，將處理好的五花肉皮朝下下鍋油炸，直至豬皮炸至金黃色。

    撈出五花肉，在冷水中浸泡一盞茶的時間，撈出趁熱切成薄片，放入盆中，加入適量食鹽、雞精、白糖、料酒、老抽、醬油，將調好味的五花肉攪拌均勻備用。

    在蒸碗之中將五花肉皮朝下擺放，將提前調好的湯汁倒入蒸碗之中。

    將芽菜炒干水分，盛出備用。

    熱鍋之后倒油，將準備好的姜蒜末和干辣椒、青花椒下鍋，效果炒出香味，倒入芽菜炒香，加入雞精、食鹽、白糖、醬油繼續翻炒。

    將芽菜均勻地放在擺好扣肉的蒸碗上，放入大鍋之中，先大火蒸一刻鐘，再小火蒸半個時辰。

    色澤誘人的燒白肉蒸好后，拿起來擺放在灶臺上，用蒸碗先扣蓋上，明日熱一遍，再扣碗上桌即可。

    張翠花感慨道，“你廚房里的調味料也太多了，我好多都沒有認出來，看來偷師學藝是學不成了。”

    指著瓷罐子里的雞精問道，“那個黃色小顆小顆的東西是什么？”

    (本章完)

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