第(2/3)頁

    “因為長短·粗細不均勻的話，在烹飪過程中，就會出現受熱不均勻的情況，這種火候上的細微差別，普通食客可能品嘗不出來，但那種口味很叼的食客，一吃就吃出來了。”

    伊凡：“……”

    還別說，師父的這一說法還真的很有道理。

    在擁有了系統之后，他已經知道了超級味覺的存在，知道某些人確實能把一些細微的區別品嘗出來，比如說董小宛。

    江孟林又問道：“你知道有時候我為什么要親自去處理食材嗎？”

    伊凡搖了搖頭。

    “因為碰上頂級食材，或者碰上嘴特別叼的顧客，你只有親自去處理食材，才能保證將食材的質感最好地保留下來，這樣烹飪出來的菜肴才會真正上檔次。”

    伊凡：“……”

    師父今天的話好像稍微有點多！

    不過這卻是他樂意見到的。

    江孟林又繼續指點起來。

    “一個好的廚師，最重要的菜一定是自己去處理食材的，因為只有自己才知道，一樣食材到底該怎么處理，才能符合自己的烹飪需求。”

    “一道頂級美味的產生，也一定是從食材粗加工，到食材細處理，再到烹飪，整個過程全做到完美，才有可能。”

    “因此，一個好的廚師，不僅是炒菜技術要過關，水臺、砧板、打荷等基本功同樣也得扎實。否則的話，你炒菜的技術再好，往上發展也是會有瓶頸。”

    伊凡恍然大悟。

    他有點明白，系統為啥也對基本功要求那么高了，江孟林現在算是把道理給他講通透了。

    江孟林的話還沒完。

    “你回過頭去苦練基本功是對的，但不能瞎練，在處理食材的過程中，你得用心，得帶上腦子。”

    這下伊凡終于聽不明白了，趕緊問道：“師父，怎么說。”

    江孟林卻拎起了他的那套頂級的廚師套刀，說了一句：“跟我來。”

    他徑直把伊凡帶到了食材加工區，準備親自給伊凡做示范。

    正好，中午有位重要客人預約了一份一魚多吃，客人很快就要到了，他正要把食材提前處理一下。

    他直接把伊凡帶到了水產區。

    “知道一魚多吃吧？”

    伊凡立即點了點頭。
    第(2/3)頁