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    江孟林的話，終于讓伊凡意識到，自己在絕品試驗上犯了一個的錯誤：食材取材上的錯誤。

    正如江孟林所說，就算是同一條魚，魚不同部位的肉都會有不同的特點和不同的質(zhì)感。

    這種質(zhì)感差異，普通的食客就能輕松品嘗出來。

    嘴刁的顧客更是如此，擁有超級味覺的人，就算是江孟林現(xiàn)在所處理出來的這些魚生肉，他們甚至還能品嘗出所取部位。

    正因為如此，才會有一魚多吃的做法。

    蝦也一樣。

    同一只蝦，不同部分的肉是具有不同特點的。

    就好比大龍蝦，在頂級料理中，同樣有一蝦多吃的做法。

    蝦黃蝦腦最富有營養(yǎng)，會被用來蒸蛋。

    去掉蝦黃蝦腦的頭部，用來熬粥、燉豆腐，也是非常難得的美味。

    胸·部8節(jié)的肉相對較綿，會用來清蒸。

    蝦尾蝦鉗會在腌制后爆炒。

    只有腹部7節(jié)的肉，因為是蝦的主要運動部位，最具彈·性和質(zhì)感，才會用來做刺身。

    也就是說，論質(zhì)感，只有蝦的腹部肉才是最好的。

    青蝦雖小，但身體構(gòu)造卻和大龍蝦基本類似，同樣是頭部5節(jié)、胸·部8節(jié)、腹部7節(jié)，共20節(jié)。

    而伊凡所犯的錯誤，就在于他把胸腹部的肉一起拿來用了，這樣導致蝦滑的肉質(zhì)在整體上有所下降，這很可能就是絕品蝦餃難以誕生的原因。

    可以說，江孟林的這番話，無意中又讓伊凡找到了重新試驗的靈感。

    這絕對是一大收獲。

    他的收獲遠不止這么一點點。

    在接下來的處理過程中，江孟林也還在不停地給他灌輸各種概念。

    “知道我為啥要花重金買這套刀嗎？”

    “這是因為鋒利度不夠高的廚刀則會壓迫細胞壁，使食材水分流失，喪失口感。”

    “而一把鋒利度高的廚刀，在切的過程中就不會擠壓細胞壁，能夠完美地鎖住水分，能夠保留最好的食材新鮮度和原汁原味。”

    “不管是肉類還是果蔬，都是如此。”

    “現(xiàn)在明白我為啥不讓廚房使用現(xiàn)在市面上流行的刨絲刀了吧？因為質(zhì)感最好的食材，永遠是廚師用最好的刀工親手處理出來的。”

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