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    豆腐要怎樣才好吃？

    豆腐是一種最為常見的食材，一年四季都不會缺，又因為其含有豐富的植物蛋白，因此很受大家的喜歡。

    喜歡歸喜歡，但能把它做成美味佳肴的人并不算太多。

    按照慣常的做法，豆腐通常會和其它食材進行搭配，然后以煎、炸、煮等方式來烹飪。

    最終豆腐的味道怎么樣，既要看食材的搭配，也要看烹飪的火候。

    其實，對于豆腐的烹飪，很多人存在一個誤區(qū)，就是認為豆腐越煮越入味。

    其實這是錯誤的。

    新鮮的水豆腐有一個特點，那就是如果用水煮的話，很容易就煮老，讓豆腐變得又澀又渣，失去了嫩豆腐原本的滑·嫩。

    因此，對于嫩豆腐的烹飪，最好的不是煮，而是隔水蒸。

    對于這道創(chuàng)新菜式，伊凡已經有了完整的想法。

    他先將小翠之前買回來的嫩豆腐，用廚師多功能刀切成了均勻的薄片，然后裝進了一個食碟里，放進蒸籠，又開火猛蒸。

    “這個要蒸十分鐘左右。”

    伊凡向董小宛解釋。

    他好不容易費了點時間，才把分鐘這個“西洋概念”灌輸給她。

    “來，幫我處理蝦頭?！?

    他掏出了兩把剪刀。

    蝦頭從蝦身上拔下來以后，里面主要包含了幾樣東西，一樣是沙包，一樣是蝦黃，還有一樣是蝦腦。

    這其中，蝦黃和蝦腦是精華，而沙包則是蝦的胃，很臟，是不能要的。

    因為沙包在蝦黃的前面、蝦眼的后面一點點，因此血包的去除，得先把蝦眼前面的部分剪掉，然后用剪刀尖把沙包挑出來。

    上午伊凡用來做實驗的蝦用得有點多，因此蝦頭也不少，這很是費了他和董小宛一點時間才把蝦頭處理完畢。

    正好，此時豆腐也已經蒸好。

    伊凡把蒸鍋從液化氣灶上搬了下來，把鍋架了上去。

    他又準備了一點姜絲和蒜末，開始往鍋里倒油，上等的橄欖油。

    等油熱了以后，他把姜絲和蒜末先丟進鍋里爆香，然后倒入了蝦頭。

    “這蝦頭要用猛火熱油煸炒，煸出紅油，這才算把蝦頭的精華煸出來?！?

    伊凡一邊用鍋鏟按·壓蝦頭，一邊跟董小宛解說。

    在紅油煸出來后，他往鍋里加入了少量水，又加入了鹽、生抽、蠔油、料酒等必須的調味料。

    “這叫猛火收汁。”

    等汁收到一半，他又把之前做絕品蝦滑時剩下的部分蝦胸肉也加了進去。
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