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    清蒸魚，因?yàn)橹v究原汁原味，而且烹飪過程又并不復(fù)雜，因此，每一個(gè)步驟都非常重要，稍有欠缺，味道又大不一樣。

    就拿腌魚來說，鹽、酒、醋的分量就得恰到好處，腌制的時(shí)間也不能過長(zhǎng)，最長(zhǎng)不要超過20分鐘，要趕在魚肉僵直之前上鍋蒸。

    蒸也是有講究的。

    首先，單是腌制時(shí)的酒和醋，還不足以把魚的腥味完全去除，因此蒸的時(shí)候最好加入姜絲，蒸得差不多了可以再加點(diǎn)蔥花。

    其中，生姜的辛辣和芳香成分對(duì)魚腥味也有一定的壓制。

    至于蔥花，自然是提香味。

    其次，蒸的火候和時(shí)間也有講究。

    蒸魚講究大汽旺火，所以一定要等上汽后才再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸。

    而在時(shí)間控制上，由于桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩，因此蒸的時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，通常15分鐘就足夠了，時(shí)間再長(zhǎng)，魚的細(xì)嫩就會(huì)有所犧牲，時(shí)間過短，魚肉可能就不熟。

    再有，蒸完后并不是全部，還有東西提前準(zhǔn)備好。

    因?yàn)槭乔逭簦痿~的原汁原味雖然保持了，但還是稍顯不足，還得加點(diǎn)額外的味道來調(diào)節(jié)。

    在蒸魚時(shí)，伊凡打開了另一個(gè)灶口，架上了鍋。

    得熬調(diào)味醬汁了。

    他先加了點(diǎn)油，用小火熱了一下，又加了一點(diǎn)紅椒絲爆炒了幾下，再加了少許水，熬成了油水混合物，接著又開始往鍋里倒了大約三勺白葡萄酒，一勺豉油，一小勺糖，小火熬成了不濃不淡的醬汁。

    對(duì)于清蒸魚來說，調(diào)味的醬汁非常重要。

    魚一蒸好，調(diào)味醬也剛好熬成。

    伊凡掀開了蒸鍋鍋蓋，拎起了炒鍋，把醬汁均勻地淋了上去。

    好了。

    白葡萄酒清蒸鱖魚做成。

    味道怎么樣先不說，最起碼這賣相還不錯(cuò)的，白花花的魚肉，黃的姜絲，綠的蔥花，再加上琥珀色的醬汁，色彩搭配很有美·感。

    伊凡又花了一點(diǎn)時(shí)間，再把蝦頭汁熬了一下，把蝦頭汁蒸豆腐弄好。

    緊接著，又是一條松鼠魚，一盤上湯娃娃菜出爐。

    “好了，開餐。”

    伊凡很平靜地說了一句，手又是一抖，一個(gè)紅酒杯就出現(xiàn)在他手中，再一抖，又一個(gè)，再一抖，又一個(gè)。

    既然吃魚應(yīng)該佐酒，那就來點(diǎn)葡萄酒。

    反正白葡萄酒還有的是。
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