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    到目前為止，他所設(shè)計(jì)的鮑魚新品烹飪方案，暫時(shí)還沒(méi)出現(xiàn)超出他想象的差錯(cuò)。

    通過(guò)腌制和烤制的鮑魚，隨著它們體內(nèi)部分水分的蒸發(fā)，以開始變得筋道起來(lái)。

    他相信，就算后續(xù)的烹飪工序不再繼續(xù)，這道烤鮑魚，起碼也是一道中品以上的美味。

    他有這個(gè)自信。

    當(dāng)然，中品甚至是上品三等都滿足不了他的需求的，因此，后續(xù)的工序也很關(guān)鍵。

    他開始“察顏觀色”，將烤制好的鮑魚一個(gè)個(gè)挪開燒烤架。

    因?yàn)槭窃囼?yàn)，這批烤鮮鮑，烤制的火候、焦黃程度是有所不一的，這是為了驗(yàn)證不同火候不同口感的需要。

    伊凡架起了蒸鍋。

    這也是很重要的一步。

    在干鮑的做法中，為了讓其恢復(fù)原本的鮮味、原本的色澤、原本的模樣，瓦罐小火慢燉是很關(guān)鍵的一步，主要就是讓干鮑恢復(fù)原有的水分。

    可伊凡用的是鮮鮑，水分流失沒(méi)那么多，而且，相對(duì)于燉煮的方式，蒸會(huì)更少減少鮑魚原本原道和營(yíng)養(yǎng)的流失，因此他選擇了蒸的方法。

    這一靈感，來(lái)源于粵菜中脆皮鳳爪的做法。

    在脆皮鳳爪的做法中，雞爪經(jīng)過(guò)煎炸之后，就是用蒸來(lái)補(bǔ)充水分，那樣會(huì)讓鳳爪變得又酥又嫩，口感獨(dú)特。

    還有一靈感，就是來(lái)自于ZQ烤魚。

    按照Z(yǔ)Q烤魚的做法，也是先烤后煮，同樣也能有特別的口感和味道。

    等水蒸氣冒出來(lái)后，伊凡把一個(gè)個(gè)已烤制的鮑魚連殼放進(jìn)了蒸鍋里，開始大火猛蒸。

    在蒸鮑魚的同時(shí)，伊凡開始最后一步。

    熬醬汁。

    在阿一鮑魚的做法里，雞和肉排的湯汁，是在燉煮的過(guò)程中同時(shí)入味，但在伊凡的這一創(chuàng)新做法里，他采用的是澆汁的方法。

    這是符合粵菜做法的一種常用方式。

    在粵菜里，蒸的美味，竟然缺不了醬汁湯汁澆蓋這一步。

    因?yàn)橐练苍静捎玫木褪酋r鮑，因此醬汁澆蓋這一方法是合適并有效的。

    這將是點(diǎn)睛之筆。


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