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    在董小宛道出伊凡想要的那一絲端倪后，伊凡一直在考慮一個問題，雞要怎么做？

    這真的是一個很難的問題。

    之所以難，不是雞不好做，而是雞的做法太多了。

    在中國的美食里面，魚的做法是多種多樣的，起碼有上百種上得了臺面的不同做法，因此輕松就可以做出全魚宴。

    可比起烹飪方法的多樣性，雞的做法不僅不比魚少，還要更多得多，上得了臺面的做法起碼有幾百種。

    因此，做雞的難度在于創新。

    有了這么多做法，要想創造出新的做法很是有點難，要想創新出上品美味雞更是難上加難。

    這就是伊凡現在的難處。

    當然，關于做雞的創新，伊凡也不是完全沒有頭緒。

    最起碼一點，他現在要的是符合粵菜特點的創新做法，必須得講究清淡和原汁原味，因此，加重料的川菜、湘菜做法首先被排除。

    伊凡的思維一下還是集中到了粵菜的特點上去。

    用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。

    這就是粵菜最為講究的特點。

    而在烹飪手法上，則沒有太多的限制，蒸也好，煮也好，烤也行，燜也可以……只是特別講究火候。

    那具體應該怎么做呢？

    伊凡忍不住想起了粵菜中的幾款很有名也有特色的雞：文昌雞、白切雞、玫瑰豉油雞、鹽焗雞、泥焗雞、豬肚包雞……

    他發現，在這幾款名雞里，基本上沒有任何一款是炒的。

    這是為什么？

    炒雞上不了臺面？

    或者說炒雞很難成為經典？

    伊凡不得不考慮這個問題。

    因為這次比拼，總共的時間就兩個小時，他不可能才用耗時太長的烹飪方式，比如說耗時起碼四五個甚至十幾個小時以上的燉煮方式，伊凡根本就不會考慮。

    如此一來，他所能選擇的烹飪方式，就是蒸、炒、燜等耗時相對較短的烹飪方法。

    或者說，幾種方式結合一起來。

    那要怎么結合？

    伊凡首先又放棄了蒸的想法。

    雖然說，在粵菜里，蒸是用來保持原汁原味最常用的一種做法，但對于做雞并不太合適。
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