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    “把這邊的柴退一點出去，燒到大鍋那邊。”

    成功讓程祁結束了話嘮狀態，秦芷讓他調整了一下火勢。

    大鍋里注了半鍋的清水，用大火也要好一會兒才能燒熱。

    剛剛煉油的那口鍋，肥肉已經變成了油渣，漂在油上，秦芷把油渣都撈了出來，順手灑了一點鹽抖了幾下，便成了香脆可口的小吃食了，她沒忍住直接拈了塊放到嘴里嚼起來。

    還帶著余熱的油渣，酥脆噴香，一嚼就是滿滿的香氣，直沖天靈蓋。

    這東西是很多人無法抗拒的絕味，秦芷也是其中之一。

    程祁見她吃得香，也伸手拈了一塊，一吃，眼睛都瞪圓了。

    “好吃！”

    “你沒吃過這東西？”

    程祁嘿嘿一笑，“好像還真沒吃過。”

    秦芷多看了他一眼。

    兩世為人都沒有吃過這種東西，這么說，程祁無論是這一世還是前一世，出身都很不錯呀。

    另一個小鍋燒熱，放鹽進去，炒到發黃，把剛剛燒好的豬油舀進去，差不多夠炒兩只雞的肉就可以，再拍了塊姜丟進去，又放兩個草果，三顆八角，看著油溫也差不多了，便把剛剛砍好控了水分的雞塊倒進去，大力翻炒起來。

    “不用飛水么？”

    程祁好奇。

    飛水就是焯水，就是把肉類什么的過一道滾水，燙去血水去去腥。

    “您還知道飛水呢？”

    “嘿嘿，看書看到過。”

    “不用，生炒。”

    這鍋雖然厚，但厚有厚的好處，鍋燒熱費時，但溫度升得高，炒肉炒菜很給力。

    雞肉一下鍋就立馬變了色，翻炒幾下表皮就已經基本熟了，再繼續炒，炒到表面略帶了焦黃，雞肉的香味也散發出來了，秦芷便從大鍋里打了幾瓢熱水進去，水沒過雞肉就可以，原本用開水是最好的，但大鍋燒水太慢了。

    拿了一塊鍋蓋蓋上，等湯燒開，又把柴退了幾根出去，剛剛爆炒的大火便轉為了小火，最適合慢燉。

    “這個鍋的火不用太大，不會熄了就可以。”

    “原來雞湯還能這么熬嗎？”

    程祁表示大開眼界。

    熬雞湯的方法很多，有的能熬得如清水一樣，不見一丁點油星，也能像秦芷這樣，猛火爆炒再加水煮，要是雞肉鮮嫩，甚至水一滾開就能出鍋，雞肉緊實有味，雞湯也味香濃郁，但一定要柴火大灶才能控制火候，煮出來的雞湯味更正。

    這一鍋是給幾個娃娃熬的，秦芷便換了小火慢燉，要不然改中火的話，半個小時也就差不多可以出鍋了。

    大鍋里的水又加到半滿，繼續燒著，秦芷把剛剛煉完油的那口小鍋加了豬油和芝麻油，準備開始炸雞。


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