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    說起來，這個名字的出現就是這一兩年的事，后來以訛傳訛，等傳到內地就變成“大排檔”了。

    [后文再出現，還是寫大排檔，大牌檔只在這一章。]

    占地設攤繳納一點攤位費用來維持增加的治安和環衛人員薪資，可以說是天經地義的事，港府也是這么做的，只是收錢這個工作被交到警察手里，又被警察里的聰明人發散思維，自己也趁機收一筆，這就是“攤檔陀地費”的起源。

    下車之后，冼耀文掃了一眼連成排的大牌檔，又掃了一眼邊上的其他攤檔，看見一個軍裝巡警從攤檔收回他的帽子，把帽子往上一抖動，一個一元面額的硬幣就從帽子里彈起，另一只手一抄，硬幣到了手心里。

    這應該就是在收陀地費了，邊上的攤販和食客對此仿佛習以為常，根本無一人關心，只是做著自己的事。

    冼耀文也沒有大驚小怪，開門做生意，供四方財神，喂十八張嘴，這是數千年的傳承，一代傳一代，說法不斷在變，本質從未失傳。

    他只是有點鄙視陀地費這種虎狼之詞，改成“訂報紙”這種文雅的詞匯多好，要不然以慈善的名義，改成“自愿捐款”，一聽就顯得高尚。

    吐槽中，冼耀文心有所感，或許好運來可以制定一條慈善營銷策略，比如每賣出一件好運來襯衣，會有一毫錢用于木屋區的慈善事業，發米面、改善用水，什么都行，只要是做點實事。

    這邊掏出一毫，襯衣怎么著也要賣貴五元，五元可能太多，不利于和其他品牌競爭，最少兩元，再少沒多大意思。

    算了，空想無益，具體的數字還是等產品上市后仔細研究研究，不能犯拍腦袋主義的錯誤。

    “冼，在想什么？”陳威廉見冼耀文站住不再往前，便出聲招呼。

    冼耀文抽了抽鼻子，“我不是在想事情，是在聞鑊氣，大牌檔最吸引人的地方就是夠鑊氣。”

    “我以前就聽過鑊氣的說法，一直不明白鑊氣究竟是什么，冼，你幫我解釋一下。”

    “鑊氣是一種烹飪的火候，有點晦澀，不好說清楚。用一種你比較容易理解的說法來說，鑊氣就是經過高溫加熱，氨基酸、糖通過與脂肪接觸在食物中發生反應，為烤制食物提供棕色、美味的表面。

    這是法國化學家美拉德的說法，你要是喜歡，可以把鑊氣理解為美拉德反應或美拉德公式、發現，隨意。”

    冼耀文說著，攤了攤手。

    “冼，比起化學的解釋，我更樂意聽聽晦澀的說法。”

    “威廉，你是劍橋大學畢業的？”

    陳威廉跳腳，“冼，我再重復一遍，牛津，我的大學生涯在牛津度過。”

    冼耀文壞笑，“那索迪先生一定是劍橋的，不然他拿不到諾貝爾化學獎，通過你就能知道牛津的化學水平很糟糕。”


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