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    白酒蒸餾最重要的是酒糟，一切風味、香氣都是從酒糟里來，而不是來自酒里。把鍋里的水換成普通的水酒，一樣可以蒸出白酒來，這就是他前世低檔酒所用的串香法。用便宜的酒，配上高檔白酒淘汰下來的酒糟蒸制，便就是檔次稍差一些的酒。真正好酒的酒糟，可以數次使用，酒的檔次依次降低。

    不過現在沒有那么多講究，只要酒夠烈就好，什么風味、香氣都是次要的。白酒是個新生事物，只要有人喜歡那種火辣的感覺，便就不愁賣。

    水燒開了，父親和母親一起過來幫忙，把兩三百斤酒糟堆在了甑上。

    燒了一氣，接酒口淅淅瀝瀝有酒滴出來。

    杜循上前接了一口，嘗了之后點點頭，才算放下心來。酒味算不上好，但那種入口火辣辣的感覺卻一點不錯，正是昨天喝過的烈酒。

    杜中宵也嘗了一口，皺眉頭道：“這酒太辛辣了一些，欠缺柔和。酒初蒸出來味道不好，等撇過了這一兩斤，再嘗一嘗看。”

    糟白酒帶著些米酒的性格，口味相對柔和，不應該如此辛辣才是。杜中宵也是隱約有印象，蒸酒的時候最先出來的并不是好酒，難于下口。相對來說最先出的酒度數過高，應該陳上一段時間，再兌到其他的酒里才好。最后出來的酒度數又太低，一樣質量不穩定，最好的是中間的那些酒。

    等了一會，再去接酒，嘗起來果然好了許多。

    一直到午后，才把早上買的酒糟里的酒全部蒸出來，約莫有大半缸。杜中宵估莫了一下，大約有四五十斤的樣子。兩百多斤酒糟，便出了這么多酒，約五斤酒糟出一斤酒。

    把酒缸封好，看看西天的太陽已經懨懨地趴到了山頂上。

    此時的習慣是一天兩頓飯，小戶人家，還沒有吃中午飯的習慣，杜中宵早已經適應了。

    中午不吃，晚飯吃得便格外得早，那邊母親已經準備好晚飯了。

    杜循還要將養身體，燉了一只雞，杜中宵跟著喝了一碗雞湯。

    吃過了飯，杜中宵對父母道：“有了酒賣，這些日子便先不鹵羊蹄了。明天一早，我把酒送到韓家腳店去，在店里看著，這酒賣得到底如何。看賣的情形，再定今后生計。”

    杜循道：“你盡管去忙酒的事情，家里自有我們二人收拾。”

    杜中宵點了點頭。父親雖然身體不好，家里的活也還是比自己強上不少。自己只要安心把白酒的生意經營好，便是對家里最大的幫助了。


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