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    搖了搖頭，耶律不花便就準備走開。一轉頭，卻見對面的油鋪那里擺了麻花、油條等一大堆油炸食品，甚至還有炸魚、炸肉、炸豆腐等菜肴，看著格外誘人。

    覺得奇怪，耶律不花問身邊的陶十七：“怎么這油鋪賣的不是燈油？怎么還有吃的？”

    陶十七道：“郎君誤會了，這里賣的不是燈油，而是吃的油。這油點燈煙大，并不好用。”

    此時日常用的油很少，最大量的是芝麻油，用來煎炸，也可用來點燈，油煙較小。至于窮人，廣泛使用的是麻油，即種麻織布的副產品。其他的還有杏仁、紅藍花子、桐油之類，大多點燈，豆油則非常罕見。究其原因，此時油的最大用途并不是食用，而是點燈。豆油點燈的效果不好，本身又是食物，并不適合拿來榨油。只有像杜中宵這樣推廣開炒菜，豆油的優越性才能體現出來。

    聽了陶十七的話，耶律不花連連搖頭：“油拿來做吃食，炸過之后油便就不好了，炸出的吃食才有多少？此物必然價高，尋常人哪里能夠吃得起？”

    陶十七笑道：“郎君，我們這里與北國不同，炸吃食用的油并不多，多是用來做菜。不說炒出的菜香美無比，就是煮菜的時候，加入兩滴油，也有噴香滋味。”

    這種事情耶律不花是理解不了的，在他想來，煮菜自然是肉，怎么會缺油？卻不知貧苦人家，一年能吃幾塊肉？多數時候，不過是純素菜熬煮而已。這個時候，滴入幾滴油，味道便就大不一樣。哪怕是做豆腐，煮的時候加幾滴油，味道也跟白水煮出來大相徑庭。

    杜中宵最早榨豆油是用來炒菜的，流行開來之后，窮人也會買上一瓶在家里。他們炒不起菜，煮東西的時候滴上兩滴，味道跟白水煮就明顯不一樣了。到了這個時候，油成了日常使用的食料，才真正打開市場。很多山里的蕃戶，都會巴巴到這里買上瓶油帶回去，不是為點燈，就是為了菜里有點油星。

    見耶律不花還是不信，陶十七道：“天色不早，我們到那邊叫些吃食。郎君吃過，便知此物妙處。”

    耶律不花也覺得有些餓，點頭同意。一行人出了菜市場，到了賣吃食的地方。

    這里有好幾個攤子，除了一家搭得有棚子，其余幾家都是露天。人最多的一家，是在地上搭了一大鍋，里面咕嘟咕嘟煮了滿滿的湯。無非是從旁邊的肉攤，便宜買來的骨頭、下水之類，放到鍋里，加入各種調料，煮在一起。又賣的有餅，是用白面攙了各種干菜制成，有點面味，其實大多是菜。來這里的百姓大多沒錢，白面的食物吃起來心疼，野菜還是吃得起，主要就是湯里嘗點肉味。

    這鍋旁邊圍了不少人喝湯，陶十七帶著耶律不花，繞過人群，進了棚里。

    選了一張桌子坐下，便有小廝跑過來，倒了茶水，問道：“客官用些什么？”

    陶十七道：“先來幾個菜。一個豬肉炒菠菜配綠豆芽，一個韭黃炒雞蛋，再來一碟豆腐，一盤熟羊肉。有好酒拿一瓶來，每人再一大碗湯面。”
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