蔬菜食品安全常識

　　蔬菜的購買食用都有哪些安全方面的問題呢？以下是小編整理的蔬菜食品安全常識，歡迎參考閱讀！

　　蔬菜食品安全常識1

　　蔬菜受哪些污染源的污染

　　蔬菜本身是沒有污染的，但在生長栽培的過程中，受到農藥、化肥、激素、重金屬、廢水、廢氣以及有害病原微生物的污染，導致蔬菜受到嚴重污染，食用超標有害物質污染的蔬菜即便不能引起食物中毒，也是在慢性自殺，所以現在有專家稱謂"要命的新鮮蔬菜"就是這個道理。當素食主義者在只食蔬菜，以為自己能夠獲得更長壽命的時候，可否知道那是侵蝕自己生命的慢性毒藥。

　　怎樣識別和預防吃蔬中毒

　　作為消費者吃菜一定要講科學、講究環保，提高自我保護意識，學會回避污染，以免病從口中入。購買食用少蟲和基本不打殺蟲劑的蔬菜。如南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、野生蔬菜、森林蔬菜等。

　　不吃“多蟲”、“多藥”蔬菜。有的蔬菜特別被害蟲所青菜，可以稱之為“多蟲蔬菜”，如豇豆、大白菜、包菜、花菜、小白菜、竹葉菜、莧菜、辣椒、茄子等，特別是豇豆、茄子打藥最多，這些蔬菜又是多次采收的蔬菜，每天都要采摘上市，安全系數更小。

　　不吃形狀、顏色異常的蔬菜。特別是一些普通蔬菜，個體特別小，顏色不是原本色，您在購買時一定要注意。有些形狀奇特、顏色異常的蔬菜，確實新品種，則另當別論。

　　不吃施肥量大的蔬菜�，F在種蔬菜大部分施用化肥，特別是氮肥（尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜硝酸鹽污染比較嚴重。硝酸鹽本身毒性并不大，但隨蔬菜進入人體胃腸道后會被還原為亞硝酸辣，亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝胺，這是一種致癌的物質，據檢測發現，硝酸鹽由強到弱的.排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。硝酸鹽含量高低相關可達數10倍。其規律是根、莖、葉（即營養體）的污染程度遠遠高于花、果、種子（即生殖體），這可能是生物界普遍存在的保護性反應。這個規律很有用，它可以指導我們正確消費蔬菜，盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。如果您很喜歡吃葉菜，也不要太為難自己，注意補充一些維生素C即可，因為維生素C能阻斷亞硝酸形成，可減輕葉菜潛在的危險。

　　怎樣清除農藥上的殘留

　　不需要天天購買蔬菜。將購回蔬菜打包后放置冰箱儲藏室，通過一段時間農藥殘留會自然分解一部分（農藥安全間隔期）。

　　在大自然災害或節日前后，應避免搶購蔬菜，以防止少數農民為搶價搶收蔬菜，加重農藥以及激素的施用劑量。

　　勿偏食某些特定蔬菜。盡量多樣化，選購當地時令盛產蔬菜。（如本地無刺黃瓜比有刺黃瓜農藥殘留少一些，且好清洗一些）。

　　能去外皮的蔬菜，盡量除去外皮，但要在清洗后再去外皮，否則刀上沾染農藥后也會造成污染。

　　蔬菜購回后清洗時先用水沖洗再用蔬菜專用清潔劑浸泡清洗。沒有專用清洗劑也可用鹽水浸泡，浸泡時間不易過長。以免吃菜無味。

　　蔬菜食品安全常識2

　　一、我們日常生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些？

　　1.被農藥污染的蔬菜。菜農為了蔬菜長得快長得好，使用高濃度農藥噴灑蔬菜而且提早上市。

　　2.沒有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人體產生中毒。

　　3.發芽的馬鈴薯和青色番茄均含有龍葵堿毒性物質，食后會發生頭暈、嘔吐、流涎等中毒癥狀。

　　4.用化肥生長的豆芽因化肥都是含氨類化合物，在細菌作用下可轉變為一種致癌物叫亞硝胺。長期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。

　　5.鮮黃花菜（也叫金針菜）含有科水仙堿，當進食多量未經煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現急性胃腸炎。

　　6.蠶豆。有的人吃蠶豆后會得溶血性黃疸、貧血、稱為蠶豆�。ㄓ址Q胡豆黃）。

　　7.鮮木耳。其中含有一種啉類光感物質，它對光線敏感食后經太陽照射可引起日光性皮炎。

　　另外一定要注意對于蔬菜的選購和貯藏保鮮，蔬菜食用前一定要做到"一洗、二浸、三燙、四炒熟以保證安全。

　　二、隔夜菜的存放期限

　　隔夜菜因受到食用時的污染，又存了一段時間，菜中微生物含量較高，確實存在衛生問題，食用不當會影響健康。那么，隔夜菜處理有什么竅門呢？

　　飯菜如果有剩余，食用后就盡快放入冰箱，縮短在常溫下的存放時間，以減慢菜中細菌中生長繁殖速度。其次就是下頓食用前必須經過加熱回燒，因為有些致病細菌雖不會致食物變質，但能致人生病。如將食品加熱，可殺滅食品中大部分的微生物。

　　隔夜菜的存放期限：

　　1、隔夜菜在5度以下的低溫環境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的'硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

　　2、動物性食品在25—30度時，3—4小時即變質。

　　3、色拉、海蜇之類的涼拌菜，由于加工時就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經變質，應該現制現吃。

　　4、腌制食品鹽分多，安全食用期限可延長到3—4天。

　　三、怎樣減少蔬菜農藥殘留。

　　1.浸泡水洗法：蔬菜上沾染的農藥主要為有機磷類殺蟲劑，一般先用水洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留農藥。

　　2.堿水浸泡法：方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5-10克）5-15分鐘，然后用清水沖洗，重復3-5遍。

　　3.儲存法：蔬菜上的殘留農藥隨著時間的推移，能夠緩慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先放1周再食用。

　　4.熱水法：有些蔬菜瓜果可通過熱水去除部分殘留農藥。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水洗一、二遍。

　　四、食品的保質期和保存期

　　購買食品要注意：食品的保質期或保存期是一段時間，它是從生產日期算起。生產日期是指食品產品完成全部生產（加工）過程（程序），并達到銷售的標準日期。

　　在購買食品時我們會發現，在食品的包裝上或標簽上除了印有食品名稱、配料、制造者、經營者等項目外，還有一項相當重要的內容就是食品的保質期或保存期。為了增強健康衛生自我保護意識，應當了解食品的保質期或保存期的含義。

　　保質期是食品的最佳食用期，而保存期是推薦的最終食用期。如果保質期或保存期與食品的貯期條件有關，必須表明貯藏方法，如冷藏貯存、避光保存、陰涼干燥處保存等。消費者在選購食品時也應注意銷售商的銷售環境是否符合標簽上規定。

　　蔬菜食品安全常識3

　　農作物：蔬菜水果類，農藥殘留危害健康。

　　雜食：牛雜、串式熟食等，很多都添加了食品添加劑。添加后可以耐保存，外表很吸引。但吃多了食品添加劑會危害健康。很多食品反復油炸，反復利用的油會產生反式脂肪酸，不利于健康。誘發致癌的物質也不少。

　　很多果汁飲料都含有許多色素，一瓶果汁飲料真正是果汁的又有多少。要是果汁多，那添加的防腐劑也要增加才能保存更久。

　　現在，太活躍的'魚也要當心買了，“魚浮靈”這種化學物質，可以增加水中氧氣，少量就可以利于魚生存和運輸。即使它可能不會直接危害人的健康，但利潤當道的社會，這東西很容易被濫用，我們總不能每次都等到大問題出來了才去警惕吧。

　　蔬菜食品安全常識4

　　一、造成食物中毒的危害因素

　　1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。

　　2、食品被有害有毒物污染，如化學毒物、有害生物污染。

　　3、不衛生的設備，容器或用具。

　　4、生熟食品交叉污染。

　　5、使用了腐敗變質的原料。

　　6、剩余食物未重新加熱。

　　7、誤用有毒有害物。

　　8、不適當的貯存。

　　9、食品加工烹調不當。

　　10、個人衛生素質差。

　　二、食物中毒分類

　　1、微生物性食物中毒

　�。�1）細菌性食物中毒，特點：以胃腸道癥狀為主，常伴有發熱，其潛伏期相對于化學性的較大。

　　（2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點：中毒發生主要通過被真菌污染的食品；用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學物，對機體不產生抗體；真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節性和地區性。

　　2、化學性食物中毒，特點：發病與進食時間，食用量有關；；發病快，潛伏期短，多在數分鐘至數小時；常有群體性，病人有相同的臨床表現；中毒程度嚴重，病程長，發病充及死亡率高；季節性和地區性均不明顯，中毒食物無特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關化學毒物；誤食混有強毒的化學物質或食入被有毒化學物污染的食物；臨床表現因毒性物質不同而多樣化，一般不伴有發熱。

　　三、禁止采購的食品

　　1、腐敗變質、油質酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

　　2、未經醫學衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

　　3、超過保質期或者不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

　　4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　四、為什么說剩菜應徹底加熱后才能食用

　　各種剩菜應盡早放入冰箱冷藏，再食用時應徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經生長繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們，所以剩菜應盡量當餐食用。

　　徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上。通常情況下，這樣可保證食品衛生質量。

　　但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的`白菜經過一夜后，由于細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉化為劇毒的亞硝酸鹽。

　　亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質。

　　五、為什么說有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性

　　我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經常重復的。

　　如擦鼻子、抓弄頭發、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風險。歷史上曾發生過由于這些動作導致疾病流行的事件。

　　我們在制作食品時應避免這些小動作，若發覺有這些動作應立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養成良好的衛生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛生的重要環節之一。

　　六、為什么應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物

　　手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒。

　　如果這一定要用手處理食物，應該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求：

　　1、當手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應棄掉。

　　2、在處理生和熟食之間要更換手套。

　　3、手套要經常更換（至少每小時一次）。

　　4、用過后的手套不能再用。

　　七、為什么烹調方法不當，可產生多種致癌因素

　　在日常生活中，由于烹調方法不當，會產生多種致癌因素。

　　1、動物肉、魚類等動物蛋白，火候超度，容易產生致癌物氨甲基衍生物，所以動物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。

　　2、高溫加熱或油炸食品，可產生致癌的多環芳烴物，因此應少食或不食油炸食品。

　　3、新鮮蔬菜洗切后擱置時間過長會產生致癌物質亞硝酸鹽，因此蔬菜應現洗、現切、現炒、現吃，這樣既避免產生亞硝酸鹽產生，也減少了營養素的損失，特別是水溶性維生素的損失。

　　4、嚴禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會產生致癌物3.4苯并芘，對人體有害。

　　八、為什么會出現食物中毒

　　食物中毒首先應有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。經分析，引起食物中毒常見的有十大因素：

　　1、不適當地冷藏食物（冷藏溫度不夠）；

　　2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內）；

　　3、過早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時間）；

　　4、不適當地冷卻食物（冷卻時間過長）；

　　5、不適當地加熱食物（加熱不徹底或低溫長時間加熱）；

　　6、內務管理不善（偶然的污染事故）；

　　7、交叉污染（衛生制度不健全，個人衛生習慣不良）；

　　8、不適當地解凍食物（在室溫條件下解凍）；

　　9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛生習慣。

　　蔬菜食品安全常識5

　　食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域，所以食品安全很重要。

　　具體的食品安全常識如下：

　　1.白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利于少年兒童的健康；

　　2.養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播；

　　3.生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農藥中毒；

　　4.選擇食品時，要注意食品的`生產日期、保質期；

　　5.盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；

　　6.不吃無衛生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；

　　7.少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產生有毒物質；

　　8.到正規商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品；

　　9.購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌；

　　10.仔細查看產品標簽。食品標簽中必須標注：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標簽不規范的產品。

　　蔬菜食品安全常識6

　　隨著人們生活水平的日益提高，食品安全問題日漸成為人們關注的焦點問題，食品安全問題所涉及的領域十分廣泛，今天我要介紹的是與食品安全問題相關的幾大類食品，這幾大類食品是我們生活中經常食用的，那對這些食品存在的潛在安全問題是否了解呢？我想向大家介紹一下這些食品，增加各位對食品的安全性的了解，便于更合理的選擇食品，合理飲食，保持健康。

　　1.油炸食品

　　此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖；是導致高脂血癥和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產生大量的.致癌物質。

　　已經有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群。

　　2.罐頭類食品

　　不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。

　　營養價值大幅度“縮水”。還有，很多水果類罐頭含有較高的糖分，在進食后短時間內導致血糖大幅攀升，胰腺負荷加重。

　　3.腌制食品

　　大量放鹽，鈉鹽含量超標，造成腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。還有，食品在腌制過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。

　　此外，由于高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發病率較高。

　　4.加工的肉類食品（火腿腸等）

　　這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌癥的潛在風險。

　　此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過高，造成血壓波動及腎功能損害。

　　5.肥肉和動物內臟類食物

　　但肥肉和動物內臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經被確定為導致心臟病最重要的兩類膳食因素。現已明確，長期大量進食動物內臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結腸癌、乳腺癌）的發生風險。

　　6.奶油制品

　　常吃奶油類制品可導致體重增加，甚至出現血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食欲。

　　高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導致胃食管反流。很多人在空腹進食奶油制品后出現反酸、燒心等癥狀。

　　7.方便面

　　屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負荷，會升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當大的負面影響。

　　加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。

　　8.燒烤類食品

　　油質長期處于高溫帶來的變性、變質，這些油質反復浸潤食物，污染食物，食指之不利健康，甚至致病致癌。

　　含有強致癌物質三苯四丙吡。

　　9.冷凍甜點包括冰淇淋、雪糕等。

　　這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導致肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因為溫度低而刺激胃腸道。

　　10.果脯、話梅和蜜餞類食物

　　含有亞硝酸鹽，在人體內可結合胺形成潛在的致癌物質亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導致血壓升高和腎臟負擔加重。

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