關(guān)于開鹵菜店的苦惱有經(jīng)驗(yàn)的朋友給點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)業(yè)故事
導(dǎo)語:創(chuàng)業(yè)故事,既是講述創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)歷,也是告訴大家創(chuàng)業(yè)當(dāng)中的技巧,經(jīng)驗(yàn)和點(diǎn)子,讓后來者學(xué)習(xí)和借鑒,針對自身情況,來進(jìn)行結(jié)合或者借鑒達(dá)到創(chuàng)業(yè)目的。下面是小編為大家收集的關(guān)于開鹵菜店的苦惱有經(jīng)驗(yàn)的朋友給點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)業(yè)故事,希望對大家有所幫助。
本人正在開鹵菜店,至于很多人說鹵水制作,秘方什么的。
有一點(diǎn)是要說明的,真正的好方都是不外傳,那么別人多年的經(jīng)驗(yàn)積累。我們一般公開的都是一級配方,二級配方,甚至更低級,我們也看到了,每個(gè)配方的藥差不到好多,但是味道卻不一樣,難道真的按照那種比例來味道就好了嗎?我的答案是NO,至于有人說香飄十里,我看了更好笑,我就想問你一句,你懂鹵菜嗎,如果鹵菜的'香味太突出,而壓住了肉的本身味道,那么很遺憾,你的顧客吃的香,而不是肉,所以鹵菜最大的特點(diǎn)是要突出它的本味,這就是為什么同一鍋鹵水可以鹵制很多東西,而每個(gè)東西都有不同的味道,那種真正的回頭客多的店他明白這個(gè)道理,而大多數(shù)人不明白。
除了肉本身其他的一切都是輔助材料,我們再看很多菜品的創(chuàng)新,創(chuàng)的都很低級,改變下形狀,加些辣味,或者用火鍋料等等,那么創(chuàng)新靠什么,我覺得還是要靠你對調(diào)味品的把握上,鹵菜突出咸,鮮,香,咸靠什么?不就是鹽嗎,鮮不就是味精,香不就是靠雞精么,這個(gè)原理很簡單,至于鹵味,則靠的鹵藥的作用,那么你就必須去掌握每一種藥的特性,比如甘草,他在中藥中具有合百味的作用,就跟我們炒菜放點(diǎn)糖一樣的道理,應(yīng)該糖他同樣具有同樣的功能。
為什么鹵水越久越好,因?yàn)辂u水在鹵制的過程中已經(jīng)有很多肉香味融入其中。另外根據(jù)地理因素,我們則需要在鹵的過程中改善,使其口味適應(yīng)當(dāng)?shù)亍?/p>
就說說涼拌菜,涼拌菜很多人都知道紅油是關(guān)鍵,但是很多人對紅油的制作還是不全面。但是還有另外一種調(diào)味品大家忽略了,醬油,很多是直接買醬油回來直接用,其實(shí)我們都是買普通的醬油拿回來自己做成糊制醬油,然后香油也需要自己制作。這三種調(diào)味品過關(guān)了,你的涼拌菜的味道也就起來了。本來我們做生意就是賺點(diǎn)錢,大家也知道涼拌菜油少了不好吃,但是油多了我們也要虧本啊,所以這個(gè)度的掌握也很關(guān)鍵。
再次我最反對加盟,你還沒賺錢,就已經(jīng)掏出了大把的鈔票送人。還有LZ所謂的配送,我奉勸千萬不要啊,否則你虧的一塌糊涂。
這樣你永遠(yuǎn)被他控制著。要想做鹵菜,最終還是要自己掌握技術(shù),自己開分店,至于如何運(yùn)營,這屬于營銷范疇。很多人說技術(shù)不好掌握,確實(shí),我建議你可以到四川或者重慶,花上一年時(shí)間拜兩位以上的老師,拜一個(gè)老師是不行滴。半打工半學(xué)習(xí)的方式,你才可以看到別人的成功之處和失敗之處。另外對正在開店的朋友,生意不好,要找原因,我開始生意不好,我就搞一些小活動(dòng),雖然刺激了銷售,但最根本的東西還是要靠自己想出來,沒有一個(gè)固定的模式,沒人的模式你可以借鑒。
其實(shí)鹵菜店最難的就是選門面的問題,地方要大,因?yàn)橐庸ぃ嬲_店的都是從生做到熟,要水,要?dú)猓姡沁@些因素都制約著你的發(fā)展,目前我的解決方式是:找一個(gè)房租便宜的地方,做生產(chǎn)帶銷售,當(dāng)你在市場占有率提高之后,可以迅速的向外擴(kuò)展,有些說擴(kuò)展很困難,我也承認(rèn),但是只要你一個(gè)店的成熟模式就可,其他店可以迅速復(fù)制。當(dāng)然前期準(zhǔn)備和摸索經(jīng)驗(yàn)很重要。以后你所以的直營店找店面就是非常容易的事情,只要對市場調(diào)查到位,就等待有利時(shí)機(jī),比如我看好一個(gè)地方出生意,但是沒有合適的門面,沒關(guān)系,我把他列入到我的計(jì)劃,我要作的目標(biāo)就是把我所在的城市的每一個(gè)地方搞清楚,只要在我的轟炸范圍之內(nèi),我就強(qiáng)勢出手,至于如何去租門面,這里面很大的學(xué)問,你可以找拖啊,對門面的轉(zhuǎn)讓費(fèi)進(jìn)行殺價(jià)。這個(gè)是技巧,慢慢摸索。
好了,說了很多了,歡迎大家一起探討。
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