祁門紅茶鑒別方法
如何鑒別祁門紅茶是與其采制工藝密切相關。那么如何鑒別祁門紅茶?
祁紅采制工藝精細,采摘一芽二、三葉的芽葉作原料,經過萎凋、揉捻、發酵,使芽葉由綠色變成紫銅紅色,香氣透發,然后進行文火烘焙至干。紅毛茶制成后,還須進行精制,精制工序復雜花工夫,經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。 因此如何鑒別祁門紅茶第一次是其茶葉色澤為紫銅紅色。
祁紅的主要特點也可以說明如何鑒別祁門紅茶。祁紅的主要特點是:茶葉外形條索緊細,苗秀顯毫,色澤烏潤;茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香";湯色紅艷透明,葉底鮮紅明亮。滋味醇厚,回味雋永。那么我們如何鑒別祁門紅茶?
1、外形:條索緊細、勻齊的'質量好,反之,條索粗松、勻齊度差的,質量次。
2、葉底:葉底明亮的,質量好,葉底花青的為次,葉底深暗多烏條的為劣。
3、色澤:色澤烏潤,富有光澤,質量好,反之,色澤不一致,有死灰枯暗的茶葉,則質量次。
4、湯色:湯色紅艷,在評茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈的為優,湯色欠明的為次,湯色深濁的為劣。
5、滋味:滋味醇厚的為優,滋味苦澀的為次,滋味粗淡的為劣。
6、香氣:香氣馥郁的質量好,香氣不純,帶有青草氣味的,質量次,香氣低悶的為劣。
7、顏色:祁紅茶顏色為棕紅色,切成0.6―0.8厘米,味道濃厚,強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素,味苦澀、淡薄,條葉形狀不齊。
綜上所述如何鑒別祁門紅茶?即觀其形、色,嘗其味,聞其香。
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