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蘭州拉面的家常做法
蘭州拉面,是"中國十大面條"之一,蘭州拉面館遍布全國,下面是小編整理的蘭州拉面的家常做法,一起來看看吧!
蘭州拉面的家常做法1
食材主料:
里脊300g、葡萄面粉500g、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣適量、大蔥適量、姜適量、料酒適量、醬油適量、白砂糖適量、花椒幾粒
步驟
1.普通面粉用淡鹽水和面,慢慢加水把面粉攪成絮狀。
2.揉成偏軟一點的面團,用手把面團推搓,充分發(fā)揮面團的延展性,再把面卷起來,反復(fù)幾個來回面團變得柔軟而有韌性。
3.揉成面團餳20分鐘。再重復(fù)一個揉面過程。
4.把面團搟成橢圓形,一公分厚的大面片,刷油蓋保鮮膜再次餳30到60分鐘。
5.面團餳的過程中,我們來做牛肉湯,牛里脊肉切一公分大的方丁,放料酒,鹽,蔥姜碎拌勻。
6.準備好郫縣豆瓣和蔥姜。
7.鍋中油七分熱,放郫縣豆瓣醬炒香,放幾粒花椒,蔥姜絲炒香。
8.放牛肉丁炒變色,加鹽,料酒,醬油,糖,再翻炒至肉入味。
9.加水燒開改小火燉半小時即可。
10.另起鍋燒水開始拉面。把餳好的大面片,切成細條,
11.兩手抓住兩頭,開始抻拉,邊拉邊在面板上輕輕甩打,面條越拉越長。自己的`拉面水平比不了面館拉面師,我可以3.4根一起拉,這樣一碗面條很快就夠了。兩手拉面實在不好拍。
12.下夠一碗的量煮2-3分鐘,放幾根綠色蔬菜稍燙一下和拉面一起撈出。
13.面條中澆上牛肉湯,根據(jù)個人口味加一點香菜碎蒜苗碎,醋和辣椒油,一碗好吃的牛肉拉面就做好了。
14.成品圖。
小貼士
1.拉面的揉面過程很重要,加一點鹽增加面條的勁道,反復(fù)揉餳過程可以發(fā)揮面的延展性。
2.選擇牛里脊肉,易熟而肉質(zhì)細嫩。
3.根據(jù)自己的拉面水平,拉面的擠子可以切細一點,3.4根一起拉,這樣一碗面條拉起來很快。
蘭州拉面的家常做法2
一、拉面的配方及做法
原料:面粉500克,清水300克(冬天用溫水,夏天用涼水),蓬灰、鹽(冬天用2克蓬灰,8克鹽,夏天用3克蓬灰,12克鹽)。
做法:將蓬灰和鹽放在清水里攪至溶解,慢慢加入面粉中,并且要邊加水邊攪拌,最后再和成光滑的'面團就行了。切記一定要把面團和勻和透才行。
二、拉面鹵的配方及做法
原料:清水10斤,牛骨頭、牛肉、雞精、鹽、調(diào)味鮮香粉各適量。
料包:良姜1克,八角1克,草蔻1克,桂皮1克,小茴香15克,白芷1克,草果1克,姜片20克,肉蔻1克,香葉0.5克,辛夷1克,白胡椒15克,花椒10克。
做法步驟:
1、牛骨頭和牛肉洗凈后再用清水氽一遍,氽干凈后放在湯鍋里,加清水、料包、雞精、鹽和調(diào)味鮮香粉。
2、大火燒開后改用小火熬煮6小時即可。
三、盛碗時的配菜及配料
1、煮好的牛肉撈出來切成小丁,白蘿卜切成片加鹽煮熟。
2、把香菜段、熟牛肉丁、小蔥花和蘿卜片放在碗里就可以了。
四、最后的步驟
把面團扯成拉面下入沸水中,火要旺且水量要充足,煮到拉面熟透后撈入碗中,再加入適量拉面鹵就可以了。
蘭州拉面的家常做法3
材料
主料:面粉30斤、牛肉10公斤
配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤
調(diào)料:花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤,灰水7兩、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈,然后在水里浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入鹽4兩,草果5錢,姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后,也放入鍋里,小火燉五小時即熟,撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末,蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里,待開后撇沫澄清,加入各種調(diào)料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索,再揉和均勻,用灰水7兩(如果灰水溶則少加,灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油,將面搓成條,揪為重五兩的條,上面蓋上濕條布,然后根據(jù)每個人善食的'愛好,分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋,面熟后撈入碗內(nèi),將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量,澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
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