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糖醋魚(yú)的做法家常做法
糖醋魚(yú)肉質(zhì)鮮美,且無(wú)腥味,可以開(kāi)胃。下面是小編整理的關(guān)于糖醋魚(yú)的做法,歡迎參考!
做法一
食材準(zhǔn)備:
魚(yú)片
雞蛋
番茄醬
白糖
醋
面粉
淀粉
菜譜做法:
1.把魚(yú)肉斜刀切片,用料酒,胡椒粉,鹽腌一會(huì),十分鐘左右
2.一個(gè)雞蛋,面粉與淀粉比例1:1調(diào)面糊
3.魚(yú)片在2中裹勻。把裹好的魚(yú)片放入鍋中炸成金黃色
4.金黃色就可以出鍋了
做法二
糖醋魚(yú)制作食材
糖醋魚(yú)(2張)
類別:家 常菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜高血壓食譜
主料:草魚(yú)1000克
輔料:青椒3 0克 洋蔥(白皮)100克
調(diào)料:江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 淀粉(玉米)10[1]克 植物油20克
制作流程
洋蔥去 皮、洗凈,切丁;大蒜去皮,均切末。
鍋中倒入1大匙油燒熱,加蒜末、洋蔥丁爆香,加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
胡蘿卜去皮洗凈,切絲;蔥洗凈、切絲;姜片洗凈,切絲;青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙,撈起瀝干。
平魚(yú)去鱗及內(nèi)臟 洗凈,魚(yú)身兩面各劃數(shù)刀,撒上姜絲,移入蒸鍋蒸熟。
糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚(yú)上,撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。
制作提示
糖醋魚(yú)的淋汁若有吃 剩時(shí),可撈除菜渣,過(guò)濾后冷藏保存,還可以再利用。
做法三
制作食材
主料:鯛魚(yú)一條 (或鯉魚(yú)、草魚(yú))、姜片和姜末(多量)、蔥、香菜、尖椒
輔料:料酒、豆瓣醬、少許甜面醬、糖、醋、雞精
制作流程
1、在處理好的魚(yú) 身切開(kāi)幾條刀口,再抹上少許鹽和料酒和姜片、蔥,腌漬片刻
2、把腌出來(lái)的汁水倒掉,蘸干水分;再在魚(yú)身上均勻的灑一層薄薄的干淀粉
3、中小火慢慢 把魚(yú)煎至兩面微黃,小心的盛出
4、姜蔥下鍋爆香,加入尖椒粒、豆瓣醬、甜面醬略炒
5、倒入適量 清水,根據(jù)自己口味加入糖和醋,少許雞精
6、放入煎好的魚(yú),煮至收汁,上盤(pán)后放香菜
做法四
制作食材
水發(fā)冬菇...25 克 番茄醬....50克
青豆.....10克 蔥末.....10克
胡蘿卜....60 克 姜末......10克
土豆....200克 蒜末.....10克
青椒.....50克 精鹽.....10克
冬筍.....25克 白糖.....50克
鮮蘑.....10克 味精.....5克
豆腐干.... 1塊 醋......50克
油皮.....2張 香油.....10克
菠蘿.....1塊花生油...1000克
制作流程
1.土豆去皮、洗凈、煮熟,碾成細(xì)泥,加入精鹽 5克拌勻。胡蘿卜、冬菇、冬筍、青豆、鮮蘑切成小丁,用沸水氽透撈出。胡蘿卜 、冬菇、冬筍各留出 15克待用。
糖醋魚(yú)2.炒鍋洗凈置火上,加入花生油 50克燒熱,下入蔥、姜、蒜末各 5克,煸炒出香味后,即將焯過(guò)水的胡蘿卜、冬菇、冬筍、青豆下鍋連續(xù)煸炒,再加入精鹽 2克和味精,炒成餡料待用。
3.油皮用濕毛巾燜軟,鋪在案子上,將邊緣修整齊,抹上蛋糊,將土豆泥放在上面修成魚(yú)形,魚(yú)肚內(nèi)加入炒好的餡料,上面封上 土豆泥,涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成魚(yú)尾形狀拼在魚(yú)身后部,“素魚(yú)”即制成。
4.取鍋一只,加 入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用。
5.鍋上火加入油燒至五成熱,將“素魚(yú)”放入鍋內(nèi),炸至金黃色時(shí)撈出控盡油,裝入盤(pán)內(nèi)。6.原鍋留底油,下入蔥、姜、蒜末煸炒,待出香味后,倒入兌好的糖醋炒熟,待湯汁濃稠時(shí)下入冬菇丁、筍丁、胡蘿卜丁、青椒丁,翻炒均勻,淋上香油,澆在“魚(yú)”體上即成。
制作關(guān)鍵
1.使用油皮時(shí)用 濕毛巾燜軟,否則油皮遇空氣后極易破碎,無(wú)法將“魚(yú)體”包住。
2.土豆泥應(yīng)過(guò)細(xì)籮,以提高“素魚(yú)”的口感。
3.炸“魚(yú)”時(shí),在鍋內(nèi)翻動(dòng),動(dòng)作要輕,不要將油皮弄碎,影響成菜造型。
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