糖醋魚(yú)的做法家常做法

　　糖醋魚(yú)肉質(zhì)鮮美，且無(wú)腥味，可以開(kāi)胃。下面是小編整理的關(guān)于糖醋魚(yú)的做法，歡迎參考!

　　做法一

　　食材準(zhǔn)備：

　　魚(yú)片

　　雞蛋

　　番茄醬

　　白糖

　　醋

　　面粉

　　淀粉

　　菜譜做法：

　　1.把魚(yú)肉斜刀切片，用料酒，胡椒粉，鹽腌一會(huì)，十分鐘左右

　　2.一個(gè)雞蛋，面粉與淀粉比例1：1調(diào)面糊

　　3.魚(yú)片在2中裹勻。把裹好的魚(yú)片放入鍋中炸成金黃色

　　4.金黃色就可以出鍋了

　　做法二

　　糖醋魚(yú)制作食材

　　糖醋魚(yú)(2張)

　　類別：家 常菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜高血壓食譜

　　主料：草魚(yú)1000克

　　輔料：青椒3 0克 洋蔥(白皮)100克

　　調(diào)料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 淀粉(玉米)10[1]克 植物油20克

　　制作流程

　　洋蔥去 皮、洗凈，切丁；大蒜去皮，均切末。

　　鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。

　　胡蘿卜去皮洗凈，切絲；蔥洗凈、切絲；姜片洗凈，切絲；青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙，撈起瀝干。

　　平魚(yú)去鱗及內(nèi)臟 洗凈，魚(yú)身兩面各劃數(shù)刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。

　　糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚(yú)上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。

　　制作提示

　　糖醋魚(yú)的淋汁若有吃 剩時(shí)，可撈除菜渣，過(guò)濾后冷藏保存，還可以再利用。

　　做法三

　　制作食材

　　主料：鯛魚(yú)一條 （或鯉魚(yú)、草魚(yú)）、姜片和姜末（多量）、蔥、香菜、尖椒

　　輔料：料酒、豆瓣醬、少許甜面醬、糖、醋、雞精

　　制作流程

　　1、在處理好的魚(yú) 身切開(kāi)幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和姜片、蔥，腌漬片刻

　　2、把腌出來(lái)的汁水倒掉，蘸干水分；再在魚(yú)身上均勻的灑一層薄薄的干淀粉

　　3、中小火慢慢 把魚(yú)煎至兩面微黃，小心的盛出

　　4、姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜面醬略炒

　　5、倒入適量 清水，根據(jù)自己口味加入糖和醋，少許雞精

　　6、放入煎好的魚(yú)，煮至收汁，上盤(pán)后放香菜

　　做法四

　　制作食材

　　水發(fā)冬菇...25 克 番茄醬....50克

　　青豆.....10克 蔥末.....10克

　　胡蘿卜....60 克 姜末......10克

　　土豆....200克 蒜末.....10克

　　青椒.....50克 精鹽.....10克

　　冬筍.....25克 白糖.....50克

　　鮮蘑.....10克 味精.....5克

　　豆腐干.... 1塊 醋......50克

　　油皮.....2張 香油.....10克

　　菠蘿.....1塊花生油...1000克

　　制作流程

　　1.土豆去皮、洗凈、煮熟，碾成細(xì)泥，加入精鹽 5克拌勻。胡蘿卜、冬菇、冬筍、青豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出。胡蘿卜 、冬菇、冬筍各留出 15克待用。

　　糖醋魚(yú)2.炒鍋洗凈置火上，加入花生油 50克燒熱，下入蔥、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即將焯過(guò)水的胡蘿卜、冬菇、冬筍、青豆下鍋連續(xù)煸炒，再加入精鹽 2克和味精，炒成餡料待用。

　　3.油皮用濕毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上面修成魚(yú)形，魚(yú)肚內(nèi)加入炒好的餡料，上面封上 土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成魚(yú)尾形狀拼在魚(yú)身后部，“素魚(yú)”即制成。

　　4.取鍋一只，加 入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用。

　　5.鍋上火加入油燒至五成熱，將“素魚(yú)”放入鍋內(nèi)，炸至金黃色時(shí)撈出控盡油，裝入盤(pán)內(nèi)。6.原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兌好的糖醋炒熟，待湯汁濃稠時(shí)下入冬菇丁、筍丁、胡蘿卜丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚(yú)”體上即成。

　　制作關(guān)鍵

　　1.使用油皮時(shí)用 濕毛巾燜軟，否則油皮遇空氣后極易破碎，無(wú)法將“魚(yú)體”包住。

　　2.土豆泥應(yīng)過(guò)細(xì)籮，以提高“素魚(yú)”的口感。

　　3.炸“魚(yú)”時(shí)，在鍋內(nèi)翻動(dòng)，動(dòng)作要輕，不要將油皮弄碎，影響成菜造型。

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