最正宗的韓國(guó)泡菜做法

　　“韓國(guó)泡菜”是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發(fā)酵食品。下面，小編就教教大家制作最正宗的韓國(guó)泡菜，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!

　　材料

　　大白菜一棵、白蘿卜一根、蘋果一個(gè)、梨一個(gè)、蔥白一段、韭菜一小把、芹菜三根、洋蔥一個(gè)、生姜一塊、大蒜五瓣、鹽160克、辣椒粉250克(不推薦印度辣椒粉)魚露30毫升、咸蝦醬兩勺、柴魚干一大勺、丁香少許、干棗幾粒、杏仁片少許。

　　做法步驟

　　1、將白菜平均地分為四等分

　　2、將其中80克倒入一干凈無(wú)油的大容器中并倒入冷開水溶解。

　　3、將剩下的70克鹽均勻地抹在白菜每片葉子的根部，然后將白菜浸入鹽水中。

　　4、找個(gè)重物壓在鹽水中的白菜上使其不會(huì)浮上來(lái)，我就用塑料袋裝了水后壓在白菜上，使白菜在鹽水中浸泡一個(gè)晚上、大約10小時(shí)。

　　5、將腌過(guò)的白菜從鹽水從取出用水快速地沖洗后放在篩漏中瀝干水分，此時(shí)制作腌制的輔料。

　　6、把白蘿卜洗凈后切成小手指般長(zhǎng)度的蘿卜絲

　　7、將剩下的10克鹽放入蘿卜絲拌勻，10分鐘后倒掉水分

　　8、將250克辣椒粉倒入蘿卜絲中拌勻

　　9、把姜、蒜、洋蔥分別用料理機(jī)磨成泥或剁成細(xì)碎

　　10、把姜泥、蒜泥、洋蔥泥都倒入蘿卜絲中拌勻

　　11、把蘋果和梨分別磨成泥，再倒入蘿卜絲中拌勻

　　12、把魚露和咸蝦醬倒入蘿卜絲中拌勻，買不到也可不放

　　13、把柴魚干、丁香、杏仁、大棗(切絲)等干果一起放入蘿卜絲中拌勻

　　14、把韭菜、芹菜、蔥白切段放入蘿卜絲中輕輕拌勻(這些東西是最后放的，放太早據(jù)說(shuō)是有蔬菜的生臭味)

　　15、在一個(gè)大碗上套上干凈的塑料口袋備用

　　16、戴上手套把拌好的輔料用爪子均勻地抹在白菜的每片葉子上

　　17、把夾有輔料的白菜從根部開是卷起來(lái)，卷成一個(gè)緊緊的球狀

　　18、把白菜球裝入套在碗上的塑料口袋內(nèi)并排出所有的空氣把袋子密封

　　19、最后把密封好的袋子放入一個(gè)可密封的大容器內(nèi)在室溫中放置一至兩天，然后將其轉(zhuǎn)移到冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏，使其在冰箱內(nèi)慢慢發(fā)酵，大約5天后就可以食用了!

　　制作韓國(guó)泡菜有以下五個(gè)大步驟：

　　一、準(zhǔn)備材料基本的材料有：白菜、蘿卜、鹽、辣椒粉、大蒜、生姜、洋蔥、水果、咸蝦醬、魚露、韭菜、蔥、干果、魚干 等，比如水果、干果選擇的多樣性，所以各人做出來(lái)的泡菜有各家獨(dú)特的味道，不可能完全一樣。

　　水果一般選用蘋果、梨、菠蘿、石榴等，干果一般選用杏仁、丁香、松子、栗子等，根據(jù)自己的情況使用，買不到就不加，做菜要變通啊(一般生姜后面的基本可以不加，對(duì)味道影響不是很大，節(jié)約成本，呵呵)

　　二、初步腌制白菜!初步的腌制是指白菜要先用鹽水腌制一個(gè)晚上(約十小時(shí))使其有咸味并幫助白菜去掉多余的水分。

　　三、腌制輔料 這就是整個(gè)制作過(guò)程中較繁鎖的步驟，泡菜的口味就取決于此哦。這一步要將除白菜外的所有材料腌制在一起，再將其抹在白菜上。

　　四、裝入密封容器 泡菜要緊緊地塞在容器里，并且把容器內(nèi)的空氣排出防止腐朽。

　　五、等待發(fā)酵 制作好的白菜要先在室溫下發(fā)酵一至兩日再移入冰箱內(nèi)發(fā)酵數(shù)日。

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