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餐飲倉庫管理容易忽略哪些要點

時間:2023-03-07 01:17:08 酒店管理 我要投稿
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餐飲倉庫管理容易忽略哪些要點

  酒店的倉庫,很容易發生物品積存問題,一旦產生物品積存現象,將是對固定資產沒有合理利用的表現值得管理者仔細留意這個現象。下面,小編為大家分享餐飲倉庫管理容易忽略的要點,快來看看吧!

餐飲倉庫管理容易忽略哪些要點

  淘汰物品的慈善,或者義賣用途

  客房部,餐飲部的淘汰物資,不一定全部都是垃圾,在經過清洗整理之后好多仍然可以正常使用。

  除了可以送達慈善機構以外,員工的內部拍賣也是一個好辦法,客房的物品使用周期為3年。

  此時淘汰的物品,好多都能響應環保循環原則,回收到的資金一樣可以再投入到新的采購計劃中合理應用。

  餐飲廚房的庫存檢查制度尤其重要

  像罐頭倉庫,凍品倉庫這些死角,尤其要打醒精神,防范出現超過使用期限,堆存現象,要是出現“食品材料木乃伊”,那就是管理漏洞了。

  不是吃壞客人,員工肚子那么簡單,到時候的后續擦屁股工作,會讓管理者更加的頭痛,所以何不未雨綢繆,防范于未然呢?

  倉庫管理,作為后臺管理工作,好多時候細節容易被忽略!

  而一套系統的,全面有效的倉管制度,做到“出入有序,清晰明了”是每個管理團隊的日常工作之一,后臺和前廳工作一樣,雖然迫切性不及前廳的管理工作但是必須性卻是大于前廳。

  畢竟后臺是前廳的靠山,只有穩固有序的靠山,才能全力支援前方順暢的運作。

  設立條形碼制度

  所有由外部進入總倉庫的貨品,必須建立條形碼,詳細程度按照酒店所需要的程度而定,當然是越細越好,任何領取的物品,必須經過掃描,電腦存檔以利查詢,計算用量。

  建立退場物品

  (比如餐飲部退場餐具器皿,客房退場酒布草)管理制度,可以的話另外開辟一個場地,專門集中處理這些物品,并且登記在冊,這些物品好多可以循環再用,但是沒有好好保養的話,時間一久就成了垃圾了。

  建立酒店部每個部門自己的物品倉庫

  相關的管理人員可以參與學習“五常法”等這些酒店管理,整理處理知識,同時學以致用。

  部門倉庫是酒店總倉的分支和細胞,只有健全的細胞,才可以保證總倉肌體的整體健康,所以部門倉庫的重要性一樣不容小覷。

  每月的盤點工作

  這是管理工作中比較忽略的一環,往往管理層只會看著報表數據,比較少會到倉庫實地檢查衛生,碼放整潔度,庫存貨量,等等細節,這點尤其要注意。

  盤點完的報告必須有完善的行動支持工作,本著“物盡其用”原則,盡量做到不浪費,環保,高效率。

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