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手工沖泡咖啡制作方法及注意事項

時間:2020-10-01 17:51:56 咖啡茶藝 我要投稿

手工沖泡咖啡制作方法及注意事項

  手沖咖啡雖然很普遍,其實卻很復雜與困難,要想沖出一杯好喝的咖啡,一定要經過反復的練習。下面小編給大家介紹手工沖泡咖啡制作方法及注意事項,歡迎閱讀!

手工沖泡咖啡制作方法及注意事項

  手工沖泡咖啡制作方法及注意事項

  一、手工沖泡咖啡制作方法簡介:

  1、 將濾紙折疊置入沖泡上座中。

  2、使用手沖壺中的熱水以順時針畫圈澆注濾紙,目的有三:

  A、讓濾紙與濾杯更緊密粘合,貼在一起,防止產生通道效應。

  B、去除濾紙味。

  C、熱水會流入下壺,起到溫熱下壺的作用,讓咖啡更美味。

  3、稱量20g的'咖啡粉,倒入研磨機中中度研磨,研磨完的顆粒比食鹽稍粗。4、將咖啡下壺中的水掉倒,并將咖啡粉倒入濾紙中間,水平晃動濾杯,讓濾紙中的咖啡粉能夠鋪平。

  5、將鋪平粉的上座放回咖啡壺上,然后使用手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓。在沖泡時開始計時,15秒將咖啡沖泡至40g,然后停止注水,當時間至1分鐘時,第二次注水。6、第二次注水時與前面一樣,以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓,水流不要沖到咖啡粉與濾紙相連的地方,以免產生通道效應,咖啡粉沖到最外圈留出一圈即可。然后再一圈一圈往中間沖泡。7、2分~2分30秒之內,要將咖啡沖至320g,手工沖泡咖啡完成。以上就是手工沖泡咖啡制作的全部流程,看起來其實還是蠻容易的,但真做起來,多少還是有些難度,需要勤加練習才能沖出穩定的咖啡。

  二、手工沖泡咖啡注意事項:

  1、粉水比例,使用的是使用的咖啡粉與沖泡咖啡使用水的比例,比如:20g的粉,我們沖泡到320g,即,1:16。

  2、水溫,水溫是一個讓人糾結的問題,一般依據咖啡粉的粗細與新鮮程度來決定水溫,通常水溫的范圍在80度~94度,不過陳磊個人感覺使用88度的水沖泡的咖啡味道不錯。

  3、研磨度,我們定了水粉比例以及沖泡水溫和正確的咖啡沖泡步驟,那么我們可以依據這些變量,來調整咖啡的研磨度,咖啡酸了就調細一些,苦了就調粗一些。

  4、水流,是手工沖泡的靈魂,要求是沖泡時水溫平穩與均勻,沖泡完成后,濾杯中的咖啡渣是平的,這樣才能保證咖啡粉所受水流是一至的,不至于出現有些地方沖泡過度了,而有些地方卻沒有沖泡到。


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