了解咖啡的成分
咖啡是人們現在生活中的必不可少的飲品,很多人離開咖啡是不知道要如何開始工作與學習。但是對于咖啡知識你又有多少了解呢?你知道咖啡的成分是什么嗎?咖啡的種類都有哪些呢?喝咖啡能減肥嗎?今天小編就為大家一一介紹一下吧!
咖啡知識
咖啡的知識其實是非常之多的,而其中咖啡的成分對于我們來說是有必要了解一下的,下面喜愛哦吧就為大家詳細介紹一下吧!
咖啡的成分
咖啡 因
咖啡 因啡是咖啡所有成份中最為人注目的。它屬于植物黃質(動物肌肉成份)的一種,性質和可可內含的可可堿,綠茶內含的茶堿相同,烘焙后減少的百分比極微小,咖啡 因的作用極為廣泛,會影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎臟等各部位,適量的咖啡 因會刺激大腦皮層,促進感覺判斷、記憶、感情活動,讓心肌機能變得較活潑,血管擴張血液循環增強,并提高新陳代謝機能,咖啡 因也可減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌。
除此由于它也會促進腎臟機能幫助體內將多余的鈉離子(阻礙水分子代謝的化學成份)排出體外外,所以在利尿作用提高下,咖啡 因不會像其他麻醉性、興奮性物(麻醉 藥品、油漆溶劑、興 奮劑之類)積在體內,約在二個小時左右,便會被排泄掉。咖啡風味中的最大特炙苦味,就是咖啡 因所造成的。
丹寧酸
經提煉后丹寧酸會變成淡黃色的粉末,很容易融入水,經煮沸它會分解而產生焦梧酸,使咖啡味道變差,而如果沖泡好又放上好幾個小時咖啡顏色會變得比剛泡好時濃,而且也較不夠味,所以才會有沖泡好最好盡快喝完的說法。
脂肪
咖啡內含的脂肪,在風味上占極為重要的角色,分析發現咖啡內含的脂肪分為好多種,而其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪,酸性脂肪是指脂肪中含有酸其強弱會因咖啡種類不同而異,揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內所含的脂肪一旦接觸到空氣,會發生化許學變化味道香味都會變差。
蛋白質
卡洛里的主要來源是蛋白質,而像是滴落式沖泡出來的咖啡,蛋白質多半不會溶出來,所以咖啡喝再多懾取到的營養也是有限,那也就是咖啡會成為減肥者圣品的緣故。
糖份
在不加糖的情況下,除了會感受到咖啡 因的苦味、丹寧酸的酸味,還會感受到甜味,便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份會轉為焦糖,為咖啡帶來獨特的褐色。
礦物質
有石灰、鐵質、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等,因所占的比例極少影響咖啡的風味并不大,綜合起來只帶來稍許澀味。
粗纖維
生豆的纖維質烘焙后會炭化,這種碳質和糖分的焦糖化互相結合,形成咖啡的色調,但化為粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的影響。故我們并不鼓勵購買粉狀咖啡豆,因位較無法嘗到咖啡的風味。咖啡的香苦酸醇,咖啡的顏色,香氣,味道,是透過烘焙過程在中發生的一些復雜的化學變化所造成的。
所以生豆必須經過適當的化學程序,讓它的必要成份達到最均衡的狀態,才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味會隨熱度起變化,所以烘焙時間宜盡量縮短,而且熱度控制在可讓咖啡豆產生有效化學構成的最低限溫度,亦即得以最短過程的時間和熱度,讓咖啡豆產生最適合的成份比。
香味
香味是咖啡品質的生命,也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術生產地的氣候、標高、品種、精制處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術是否適當等,都是左右咖啡豆香味的條件。咖啡的香味經色譜法氣體分析結果,證明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黃化合物、苯酚、氮化合物等,近數百種揮發成份復合而成。大致上說起來,脂肪、蛋白質、糖類是香氣的重要來源,而脂質成份則會和咖啡的酸苦調和,形成滑潤的味道。因此香味的消失正意味著品質變差,香氣和品質的關系極為密切。
咖啡的.種類
咖啡的種類其實是非常多的,但是在日常的生活中有都有哪些呢?下面小編就為大家介紹下吧!
一、藍山咖啡:酸味、甜味、苦味均十分調和又有極佳風味及香氣,適合做單品咖啡,宜做中度烘 焙。
二、古巴咖啡:古巴水晶山著名的“Cubita”為代表,堅持著做完美咖啡的原則。水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰,氣候條件相仿,可媲美牙買加藍山咖啡。后來成為古巴大使館指定咖啡。被稱為“獨特的加勒比海風味咖啡”。
三、哥倫比亞(南美)蘇帕摩(Supremo):獨特的香味,苦中帶有甘味的口感令人難忘。
四、墨西哥科特佩(Coatepec)、華圖司科(Huatusco)、歐瑞扎巴(Orizaba):口感 舒適,有迷人的芳香。
五、巴西(南美)山多斯咖啡:口感香醇,中性,可以直接煮,或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡,也是很好的選擇。
六、哥倫比亞(南美)曼特寧:口感豐富扎實,有著令人愉悅的酸味。氣味香醇,酸度適中,甜味豐富十分耐人尋味,適合深度烘焙,散發出濃厚的香味。
七、牛奶咖啡(Melange):黑咖啡和熱牛奶各一半,有時還加上調好的奶油,器皿為大咖啡杯。十七世紀土耳 其人圍困維也納時的正宗調配方法。
八、奶油咖啡(Einspaenner):類似濃咖啡,咖啡上再放入調制好的奶油。糖視個人口味而定。
九、維也納冰咖啡(Wiener Eiskaffee):冷咖啡加香草冰淇淋和調制好的奶油。器皿為長形的高腳杯。糖視個人口味而定。
十、奶油熱可可(Heisse Schokolade mit Schlagobers):熱可可加配制好的奶油。
十一、摩卡咖啡:此種具有獨特香氣,中度烘培有柔和的酸味,深度烘培則散發出濃郁香味,偶爾會作為調酒用。
十二、薩爾瓦多咖啡:具有酸、苦、甜相等味道特征,最佳的烘培度是中度、深度。
十三、夏威夷咖啡:具強烈的酸味及獨特的香氣,中度烘培的豆子帶有強烈的酸味,深度烘培風味更上一層樓。
十四、巴西咖啡:酸味和苦味可藉由烘培來調配,中度烘培香味柔和,味道適中,深度烘培則有強烈苦味,適合來調配混合咖啡。
十五、曼巴咖啡:曼特林配上巴西,芳香怡口,強勁有味,是咖啡中之絕配。
十六、康娜咖啡:夏威夷康娜地區火山熔巖培育出的咖啡豆,略帶一種葡萄酒香,風味極為獨特。
十七、圣多斯咖啡:主產于巴西圣保羅。甘、酸、苦三味中性,有適度酸味,口味特殊、高雅。
十八、爪哇咖啡:產于印尼爪哇島,屬于阿拉比卡種咖啡。烘焙后苦味極強而香味極清淡,無酸味。
十九、瓜地馬拉咖啡:帶有上等的酸味與甜味滑潤順口,是混合咖啡的最佳材料,適合深度烘培。
二十、吉力馬札羅山:酸、甜、純、香味均屬于上品,中度烘培后會散發出甜味與清淡的酸味,深度烘培 后會產生柔和的苦味,適合來調配混合咖啡。
二十一、冰拿鐵咖啡:利用果糖與牛奶混合增加牛奶的比重,使它與比重較輕的咖啡不會混合,成為黑白分明的兩層,形成如雞尾酒般曼妙的視覺效果,再加上冰塊,給人一種高雅而浪漫的溫馨感覺。
二十二、大咖啡/小咖啡/濃咖啡 (Grosser/kleiner Brauner/Schwarzer):意大利上等咖啡,加少許奶油或牛奶。糖視個人口味而定。
喝咖啡能減肥嗎
減肥是現在很多人的一個終生的事業,人們會尋找各種各樣的方式來減肥,那么咖啡可以減肥嗎?下面喜愛哦吧就為大家解答這個疑問吧!
不同肥胖類型的人飲用后會有不同程度的減肥效果。根據實驗證明顯示:每天飲用兩杯減肥咖啡的肥胖者,兩周平均減掉1.46公斤的體重,按照計劃飲用減肥咖啡的肥胖者,兩周平均減掉2.56公斤的體重,飲用其他普通咖啡豆飲品,沒有任何減肥功效。
一般減肥周期為60天。60天之內的減肥效果是最好的。瘦身的過程中。建議廣大網友稍作運動,飲食上也要營養均衡,少食油膩,油炸食品。也可以選擇一些健康減肥食品來代替,通過合理的飲食和適當的運動,能最有效達到健康減肥效果。
飲用方法:熱咖啡比冰咖啡有效
1、飯后喝一杯減肥咖啡。午餐后30分鐘至1小時內,品嘗一杯芳香濃郁的減肥咖啡,有助于胃腸道的消化,搭配適當運動,更能促進脂肪燃燒。
2、運動前喝一杯。有增加運動效果的作用,可以更快速的加速脂肪轉化成脂肪酸的過程,大量的運動可以提高咖啡堿在體內的活躍程度,從而更快速的把脂肪轉化成為脂肪酸,脂肪酸順人體微循環系統排出體外,達到減肥的目的。
3、減咖啡要糖奶適量。如果你不習慣咖啡的苦味,可以加少許的奶,對于不適應純咖啡味道的人來說,也可以加入一些專用的減肥咖啡調糖,可以使口感更加醇厚。
4、喝熱咖啡。減肥咖啡熱飲比冰咖啡效果更佳,熱咖啡可以幫助你更快的燃燒體內的熱量。 起到最佳瘦身目的。
5、烘烤溫度不宜過高。中度烘烤的減肥咖啡更能有效的起到減肥的作用,烘烤溫度高的咖啡,味道雖然濃郁,但咖啡 因含量比較大,不利于普通人飲用。而淺度烘焙的減肥咖啡酸度較大,會影響您飲用口感。
6、咖啡渣是非常好的局部減肥產品。對于局部肥胖的減肥者,咖啡渣可謂是一種非常好的局部減肥產品,飲用過后剩下的咖啡渣千萬不要扔掉,你可以用它在您局部肥胖部位進行順時針按摩10-15分鐘左右,然后用清水洗凈,每天重復,一周即可看到明顯效果。
減肥方案
早上:適合喝添加了牛奶的法式咖啡當早餐,因為牛奶可以增加飽腹感。不過減肥中的你,必須減少牛奶的量,大約是平常的1/3~1/4就夠了。至于咖啡的量方面,若是馬克杯的話,只要一杯就夠了,如果是一般的咖啡杯,就要喝2杯。喝完咖啡之后別忘了趕快運動。
中午:吃完午餐后,也要養成喝咖啡的習慣,而且是黑咖啡,不可加糖或奶精。最好選擇美式咖啡,因為這種咖啡的咖啡 因含量最適合減肥所需,喝2~3杯即可。
下午:吃飽后不要只是坐著,一定要讓身體有運動的機會,即使是抬腿或轉轉身體也很好。
平時的飲食中,一定要控制熱量與脂肪。要始終小心食物的熱量,在膳食中應減少些肥肉,增加點魚和家禽。
依這樣的方法進行,一個月大約可以減輕3公斤的體重。
咖啡中所含有的咖啡堿具有減肥的效果,一日只需幾杯咖啡就可以達到較好的減肥效果。對于咖啡迷的人而言這是個非常不錯的減肥方法。
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