商務秘書禮儀-進餐禮儀

　　對于個人來說，能否表現出對他人的禮貌，是一個修養問題，有時還涉及到個人的道德水準問題。對于一個組織來說，秘書禮儀應用得得當與否，則體現出了該組織的管理水平和人員素質。下面yjbys小編為大家準備了關于商務秘書的進餐禮儀，歡迎閱讀。

　　(1)飲酒禮節

　　中餐餐桌上可以同時上啤酒、白酒、葡萄酒，西餐餐桌上只上葡萄酒。

　　中餐的禮節之一是向客人勸酒敬菜，客人喝得多，主人會覺得有面子。

　　西餐禮節是分餐制，主賓互相敬酒，但不勸酒。主人認為客人喝多少酒是客人自己的事情，應該尊重客人的選擇。這點上，充分體現了中西方文化的差異。

　　(2)中餐禮節

　　中餐最為重要的禮節是使用筷子的禮節。

　　有六個方面的禁忌應予以注意:

　　第一忌諱把筷子插在飯碗里;

　　第二忌諱用筷子敲打餐具;

　　第三忌諱吸吮筷子后再去夾菜;

　　第四忌諱使用自己的筷子為客人夾菜;

　　第五忌諱夾菜時在盤中翻檢;

　　第六忌諱連續夾菜而不用飯。

　　建議在宴請外賓時，不要為他們夾菜，哪怕是使用公筷。為了表示熱情友好的禮節，可以向其介紹各種菜肴的做法、口味，隨其選擇。

　　中餐的湯很燙，和西餐完全不同。湯上來之后，應該提醒外賓注意這一點。不能用嘴去吹涼或者使用勺子來回攪。放在一邊稍微涼一涼即可。

　　(3)西餐禮節

　　首先，要了解西餐的“4M原則”：第一：Menu，精美的菜單;第二：Mood，迷人的氣氛;第三：Music，動人的音樂;第四：Manners，優雅的禮節。西餐宴會自始至終要貫穿這"4M原則”

　　其次，要重點了解其中的第四個原則，即“優雅的禮節”。西餐桌前的一舉一動，都有講究的禮儀規范。現簡單介紹如下。

　　1)入席：赴西式宴會應首先向女主人招呼握手，然后再轉向男主人，這是西方的習俗，顛倒了次序是失禮的。女主人的右邊是男主賓，男主人的右邊則是女主賓。男賓入席時如發現左邊有女賓時，應替女賓拉開椅子，待其就座后，方可自己坐下，女賓此時也應表示感謝。

　　西式宴會上一切以女主人的行動為準。女主人如起立迎客，或舉杯祝酒，大家都應陪同起立、舉杯，以示禮節。

　　2)餐巾：餐巾是西餐特有的。入座后攤開餐巾或離座前收起餐巾，都要以主人為先。干杯、致詞，或中途要臨時離席，可將餐巾放在椅子上。宴會結束離席時，應將餐巾大致折疊一下放在桌子上，表示不想再吃了。用餐中途可用餐巾輕輕擦去嘴邊和手上的油漬和臟物，女士要注意擦嘴時不要讓口紅弄臟餐巾。不能用餐巾來擦餐具和桌子。

　　餐巾的使用方法

　　當作指揮信號。西餐的一個禮節是一切聽從女主人的安排.宴會開始的信息是女主人拿起餐巾，結束的信號是女主人拿起餐巾沾沾嘴，然后把餐巾放在桌上。

　　用來保護服裝。餐巾打開后對折，放于大腿上，用來保護服裝。不能圍在脖子上或塞在衣扣里。

　　餐巾只能用來擦嘴、擦手指尖，而不能用來擦臉和脖子。

　　3)刀叉的使用：西餐的餐具是刀、叉、勺。左手持叉，右手持刀或者勺。

　　刀叉不可以碰響餐具，不可以手持刀叉比比劃劃。

　　咖啡勺、茶勺只能用來攪拌,而不能用來盛咖啡或者茶來喝。刀叉是西餐中最主要的進餐用具。習慣用法是左手持叉，右手握刀。歐洲式吃法是：左手用叉按住食物，右手將食指按在刀背上，用刀把食物切成小塊，再用左手握的叉子叉住切下的小塊食物送人口中，切下一小塊吃一小塊。美國式吃法稍有不同，即按上述方法將食物切成小塊后，將刀斜放在盤子上，騰出右手改持叉子將小塊食物送人口中，甚至可以將叉齒向上，把食物鏟著送人口中，然后，叉子再改用左手持，右手再持刀切割，周而復始。不論哪種方式，都必須切割一塊吃一塊，而不能將盤中食物先全部切碎，再持叉一塊接一塊吃。有的食物如用叉子可以分割，就不一定非用刀不可。

　　盤中的食物如需推移，應用刀推移，必要時可用左手持刀推移。不能轉動盤子以轉變食物堆放的方位。所有的食物，都要用叉子取食，切忌用刀叉著進食。吃面條也是用叉，但要用叉卷起來送進口，不可挑起來吃。刀、叉等餐具用畢后，要放置于盤碟上，不能放在碗內。

　　刀叉取用的順序，按上菜的順序由外向內取用，吃一道菜，用一副刀叉，用完后將刀叉并排放在盤中央，刀右叉左，叉面向上，湯匙把向著自己，表示用餐完畢，服務員見了會將餐具撤走。如有事暫離餐桌，可將湯匙斜放，刀叉交叉擺放在盤中或擺成八字形擱在盤邊，刀叉頭均朝外，這表示還沒有吃完，服務員就不會來撤去餐具。千萬不要把刀叉并在一起橫放在盤子上，頭向左前方，刀刃對著自己或他人，這是西餐桌上的禁忌。

　　4)就餐：西餐的菜肴由左邊上，飲料由右邊上。大型宴會通常由服務員用大托盤托著菜肴至賓客面前，由賓客自己取食。賓客對每一道菜多少總要取一點，放人自己的盤中，盡量不要多取吃剩。西餐的上菜順序是：面包、湯、各類菜肴、甜點、水果、咖啡或紅茶。正式宴會的內容可能更加豐富。

　　因此，出席西餐時應先熟悉一下菜單，不要一上來就吃飽，接下來就無法應酬了。

　　5)湯：除主食外，西餐的第一道萊往往是湯。在主人拿起調羹(湯匙)以前，客人不得先動手食用。湯上來時，應用右手持湯匙，先斜斜地沉人湯碗，再由身邊往前向上舀出，而不是由外向內舀湯的中式吃法。這時要注意的是湯匙不可盛得太滿，不要讓湯水滴下來。喝湯時，要從匙的旁邊喝，不要從頂端喝。第一次舀湯宜少，先嘗試溫度，溫度適宜時，連匙帶湯一起送人口中，而不能啜，更不能啜出響聲，也不能一匙湯分幾口吃完。如湯的溫度較高，應待它自然冷卻，而不要用匙任意攪和或用口吹涼。湯匙接觸碟子時，盡量不要發出聲響。湯將喝完時，可用左手持湯盤向外傾斜，以便取剩在盤底的湯。有的宴會用兩側有耳的杯盛湯，這時，可用兩手持杯耳，端起來喝。喝完湯，湯匙應擱在湯盤上或托湯杯的碟子上，湯匙應指向自己。

　　6)面包：屬于主食。一般西餐中，面包在宴會開始前5分鐘先擺上餐桌。但在正式宴會上，面包是等喝完湯后才開始吃的。吃面包時，不能用刀切割面包，也不可用口咬，而應用手撕成小塊吃，吃一塊撕一塊。如果要涂牛油或果醬，不可先涂整塊，再撕下來吃;而是先撕下小塊放在餐碟上，再用刀把牛油或果醬涂在小塊上，送人嘴中一口吃下去。不能一次只吃半口，又剩半口接著吃。不能拿自己用過的牛油刀到牛油皿或果醬皿里取牛油和果醬。

　　如果吃面包配湯喝，應一口面包一口湯交替著吃。撕面包時，碎屑應用碟子盛接，不要弄臟餐桌。用叉子叉著面包吃或把面包浸在湯里再撈出來吃，都是不合禮儀規范的。如果是法式面包，則可以在面包上先涂上幾口都吃不完的一大片牛油或果醬，然后再撕成一塊塊來吃。

　　7)蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可以吃，如菜葉太大，應用刀在盤中切割，然后再用叉子送入口中。色拉用叉子鏟著吃。青豆等豆子可用叉子先壓扁，再用叉面舀起來吃，不要一顆一顆叉著吃。小片的番茄、芹菜條可用手拿來吃，也可用叉取食。玉米段插上牙簽、木棒，可以拿起來啃，當然也可用刀叉弄下玉米粒后，再用叉舀著吃。

　　8)魚、蝦、海鮮

　　在正式的西餐宴會上，有時第一道菜可以是開胃小菜(小吃)，主要有蝦、海鮮、蝸牛等。但魚總是在湯后面上來的。吃魚片，可持叉進食，少用刀。如吃一條完整的魚，應先將頭、尾、鰭依次切除，推在盤子一旁，再用刀將魚身的上層肉輕輕切割成小塊，再用叉子叉小塊魚肉吃。吃完魚的上層肉，切忌翻身，應用刀叉把魚的主骨從左側挑起放在盤子邊緣，然后再用同樣方法吃另一半。要用刀叉去除魚骨，不能用手代勞。如吃到骨頭，不能用口吐出，而應先用一手掩口，再用另一手拇指自唇部取出，也可吐在叉子上再放到盤子里。如魚盤里附帶有檸檬片，可用刀叉擠汁將其汁液滴在魚身上以去腥味。如吃貝類海鮮，應以左手持叉，刺其肉挑出來吃。如吃龍蝦(一般是去頭的)，應以左手持叉，叉起蝦尾，右手持刀，插進尾端壓住蝦殼，再用叉將蝦肉拖出來切食。龍蝦腳可用手指撕去殼再吃，吃完后用送上的放有檸檬片或花瓣的水盂洗手指，切不可把這盂水喝了。

　　9)肉類：西餐中的牛排，其熟度通常分為四種：帶血的、半生的、七成熟的、熟透的。如服務員問你“要幾分熟的牛排”，你要一次回答正確，否則你不敢吃或讓人去重烤，都是失禮的。切牛排應由外側向內側切，如一次未切下可再切一次，但不能像拉鋸子似的來回切，也不能拉扯。切下的肉大小要適度，不要大塊往嘴里塞。豬排和羊肉都要吃熟透的，吃法與牛排相同。吃烤雞或炸雞，也用刀叉。如果是整只的雛雞或乳鴿，可先將它自胸部剖成兩個半塊，然后用叉壓住，用刀割下腿肉和胸肉吃，不要去翻身。嚼肉時，雙唇應合攏，不要有響聲，口中食物未咽下，不要再往嘴里塞。遇有骨頭，也不能吐，處理方法與吃魚時相同。

　　10)甜點：吃點心要用點心匙和中號叉子。一般蛋糕和派、餅，可用叉分割成小塊，較硬的可用刀切割成小塊，都用叉子叉著吃，也可用叉面鏟著吃。吃三角形蛋糕要從頂點一頭開始吃。冰淇淋、布丁等較軟的甜點，可用匙取食;如小塊硬餅干，可用手取食。注意不要讓蛋糕屑、奶油等沾在嘴巴邊，也不要用手拿點心給別人，可用叉或刀托著送過去給別人。

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