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商務秘書禮儀-進餐禮儀
對于個人來說,能否表現出對他人的禮貌,是一個修養問題,有時還涉及到個人的道德水準問題。對于一個組織來說,秘書禮儀應用得得當與否,則體現出了該組織的管理水平和人員素質。下面yjbys小編為大家準備了關于商務秘書的進餐禮儀,歡迎閱讀。
(1)飲酒禮節
中餐餐桌上可以同時上啤酒、白酒、葡萄酒,西餐餐桌上只上葡萄酒。
中餐的禮節之一是向客人勸酒敬菜,客人喝得多,主人會覺得有面子。
西餐禮節是分餐制,主賓互相敬酒,但不勸酒。主人認為客人喝多少酒是客人自己的事情,應該尊重客人的選擇。這點上,充分體現了中西方文化的差異。
(2)中餐禮節
中餐最為重要的禮節是使用筷子的禮節。
有六個方面的禁忌應予以注意:
第一忌諱把筷子插在飯碗里;
第二忌諱用筷子敲打餐具;
第三忌諱吸吮筷子后再去夾菜;
第四忌諱使用自己的筷子為客人夾菜;
第五忌諱夾菜時在盤中翻檢;
第六忌諱連續夾菜而不用飯。
建議在宴請外賓時,不要為他們夾菜,哪怕是使用公筷。為了表示熱情友好的禮節,可以向其介紹各種菜肴的做法、口味,隨其選擇。
中餐的湯很燙,和西餐完全不同。湯上來之后,應該提醒外賓注意這一點。不能用嘴去吹涼或者使用勺子來回攪。放在一邊稍微涼一涼即可。
(3)西餐禮節
首先,要了解西餐的“4M原則”:第一:Menu,精美的菜單;第二:Mood,迷人的氣氛;第三:Music,動人的音樂;第四:Manners,優雅的禮節。西餐宴會自始至終要貫穿這"4M原則”
其次,要重點了解其中的第四個原則,即“優雅的禮節”。西餐桌前的一舉一動,都有講究的禮儀規范。現簡單介紹如下。
1)入席:赴西式宴會應首先向女主人招呼握手,然后再轉向男主人,這是西方的習俗,顛倒了次序是失禮的。女主人的右邊是男主賓,男主人的右邊則是女主賓。男賓入席時如發現左邊有女賓時,應替女賓拉開椅子,待其就座后,方可自己坐下,女賓此時也應表示感謝。
西式宴會上一切以女主人的行動為準。女主人如起立迎客,或舉杯祝酒,大家都應陪同起立、舉杯,以示禮節。
2)餐巾:餐巾是西餐特有的。入座后攤開餐巾或離座前收起餐巾,都要以主人為先。干杯、致詞,或中途要臨時離席,可將餐巾放在椅子上。宴會結束離席時,應將餐巾大致折疊一下放在桌子上,表示不想再吃了。用餐中途可用餐巾輕輕擦去嘴邊和手上的油漬和臟物,女士要注意擦嘴時不要讓口紅弄臟餐巾。不能用餐巾來擦餐具和桌子。
餐巾的使用方法
當作指揮信號。西餐的一個禮節是一切聽從女主人的安排.宴會開始的信息是女主人拿起餐巾,結束的信號是女主人拿起餐巾沾沾嘴,然后把餐巾放在桌上。
用來保護服裝。餐巾打開后對折,放于大腿上,用來保護服裝。不能圍在脖子上或塞在衣扣里。
餐巾只能用來擦嘴、擦手指尖,而不能用來擦臉和脖子。
3)刀叉的使用:西餐的餐具是刀、叉、勺。左手持叉,右手持刀或者勺。
刀叉不可以碰響餐具,不可以手持刀叉比比劃劃。
咖啡勺、茶勺只能用來攪拌,而不能用來盛咖啡或者茶來喝。刀叉是西餐中最主要的進餐用具。習慣用法是左手持叉,右手握刀。歐洲式吃法是:左手用叉按住食物,右手將食指按在刀背上,用刀把食物切成小塊,再用左手握的叉子叉住切下的小塊食物送人口中,切下一小塊吃一小塊。美國式吃法稍有不同,即按上述方法將食物切成小塊后,將刀斜放在盤子上,騰出右手改持叉子將小塊食物送人口中,甚至可以將叉齒向上,把食物鏟著送人口中,然后,叉子再改用左手持,右手再持刀切割,周而復始。不論哪種方式,都必須切割一塊吃一塊,而不能將盤中食物先全部切碎,再持叉一塊接一塊吃。有的食物如用叉子可以分割,就不一定非用刀不可。
盤中的食物如需推移,應用刀推移,必要時可用左手持刀推移。不能轉動盤子以轉變食物堆放的方位。所有的食物,都要用叉子取食,切忌用刀叉著進食。吃面條也是用叉,但要用叉卷起來送進口,不可挑起來吃。刀、叉等餐具用畢后,要放置于盤碟上,不能放在碗內。
刀叉取用的順序,按上菜的順序由外向內取用,吃一道菜,用一副刀叉,用完后將刀叉并排放在盤中央,刀右叉左,叉面向上,湯匙把向著自己,表示用餐完畢,服務員見了會將餐具撤走。如有事暫離餐桌,可將湯匙斜放,刀叉交叉擺放在盤中或擺成八字形擱在盤邊,刀叉頭均朝外,這表示還沒有吃完,服務員就不會來撤去餐具。千萬不要把刀叉并在一起橫放在盤子上,頭向左前方,刀刃對著自己或他人,這是西餐桌上的禁忌。
4)就餐:西餐的菜肴由左邊上,飲料由右邊上。大型宴會通常由服務員用大托盤托著菜肴至賓客面前,由賓客自己取食。賓客對每一道菜多少總要取一點,放人自己的盤中,盡量不要多取吃剩。西餐的上菜順序是:面包、湯、各類菜肴、甜點、水果、咖啡或紅茶。正式宴會的內容可能更加豐富。
因此,出席西餐時應先熟悉一下菜單,不要一上來就吃飽,接下來就無法應酬了。
5)湯:除主食外,西餐的第一道萊往往是湯。在主人拿起調羹(湯匙)以前,客人不得先動手食用。湯上來時,應用右手持湯匙,先斜斜地沉人湯碗,再由身邊往前向上舀出,而不是由外向內舀湯的中式吃法。這時要注意的是湯匙不可盛得太滿,不要讓湯水滴下來。喝湯時,要從匙的旁邊喝,不要從頂端喝。第一次舀湯宜少,先嘗試溫度,溫度適宜時,連匙帶湯一起送人口中,而不能啜,更不能啜出響聲,也不能一匙湯分幾口吃完。如湯的溫度較高,應待它自然冷卻,而不要用匙任意攪和或用口吹涼。湯匙接觸碟子時,盡量不要發出聲響。湯將喝完時,可用左手持湯盤向外傾斜,以便取剩在盤底的湯。有的宴會用兩側有耳的杯盛湯,這時,可用兩手持杯耳,端起來喝。喝完湯,湯匙應擱在湯盤上或托湯杯的碟子上,湯匙應指向自己。
6)面包:屬于主食。一般西餐中,面包在宴會開始前5分鐘先擺上餐桌。但在正式宴會上,面包是等喝完湯后才開始吃的。吃面包時,不能用刀切割面包,也不可用口咬,而應用手撕成小塊吃,吃一塊撕一塊。如果要涂牛油或果醬,不可先涂整塊,再撕下來吃;而是先撕下小塊放在餐碟上,再用刀把牛油或果醬涂在小塊上,送人嘴中一口吃下去。不能一次只吃半口,又剩半口接著吃。不能拿自己用過的牛油刀到牛油皿或果醬皿里取牛油和果醬。
如果吃面包配湯喝,應一口面包一口湯交替著吃。撕面包時,碎屑應用碟子盛接,不要弄臟餐桌。用叉子叉著面包吃或把面包浸在湯里再撈出來吃,都是不合禮儀規范的。如果是法式面包,則可以在面包上先涂上幾口都吃不完的一大片牛油或果醬,然后再撕成一塊塊來吃。
7)蔬菜和色拉:配制在主菜里的蔬菜都可以吃,如菜葉太大,應用刀在盤中切割,然后再用叉子送入口中。色拉用叉子鏟著吃。青豆等豆子可用叉子先壓扁,再用叉面舀起來吃,不要一顆一顆叉著吃。小片的番茄、芹菜條可用手拿來吃,也可用叉取食。玉米段插上牙簽、木棒,可以拿起來啃,當然也可用刀叉弄下玉米粒后,再用叉舀著吃。
8)魚、蝦、海鮮
在正式的西餐宴會上,有時第一道菜可以是開胃小菜(小吃),主要有蝦、海鮮、蝸牛等。但魚總是在湯后面上來的。吃魚片,可持叉進食,少用刀。如吃一條完整的魚,應先將頭、尾、鰭依次切除,推在盤子一旁,再用刀將魚身的上層肉輕輕切割成小塊,再用叉子叉小塊魚肉吃。吃完魚的上層肉,切忌翻身,應用刀叉把魚的主骨從左側挑起放在盤子邊緣,然后再用同樣方法吃另一半。要用刀叉去除魚骨,不能用手代勞。如吃到骨頭,不能用口吐出,而應先用一手掩口,再用另一手拇指自唇部取出,也可吐在叉子上再放到盤子里。如魚盤里附帶有檸檬片,可用刀叉擠汁將其汁液滴在魚身上以去腥味。如吃貝類海鮮,應以左手持叉,刺其肉挑出來吃。如吃龍蝦(一般是去頭的),應以左手持叉,叉起蝦尾,右手持刀,插進尾端壓住蝦殼,再用叉將蝦肉拖出來切食。龍蝦腳可用手指撕去殼再吃,吃完后用送上的放有檸檬片或花瓣的水盂洗手指,切不可把這盂水喝了。
9)肉類:西餐中的牛排,其熟度通常分為四種:帶血的、半生的、七成熟的、熟透的。如服務員問你“要幾分熟的牛排”,你要一次回答正確,否則你不敢吃或讓人去重烤,都是失禮的。切牛排應由外側向內側切,如一次未切下可再切一次,但不能像拉鋸子似的來回切,也不能拉扯。切下的肉大小要適度,不要大塊往嘴里塞。豬排和羊肉都要吃熟透的,吃法與牛排相同。吃烤雞或炸雞,也用刀叉。如果是整只的雛雞或乳鴿,可先將它自胸部剖成兩個半塊,然后用叉壓住,用刀割下腿肉和胸肉吃,不要去翻身。嚼肉時,雙唇應合攏,不要有響聲,口中食物未咽下,不要再往嘴里塞。遇有骨頭,也不能吐,處理方法與吃魚時相同。
10)甜點:吃點心要用點心匙和中號叉子。一般蛋糕和派、餅,可用叉分割成小塊,較硬的可用刀切割成小塊,都用叉子叉著吃,也可用叉面鏟著吃。吃三角形蛋糕要從頂點一頭開始吃。冰淇淋、布丁等較軟的甜點,可用匙取食;如小塊硬餅干,可用手取食。注意不要讓蛋糕屑、奶油等沾在嘴巴邊,也不要用手拿點心給別人,可用叉或刀托著送過去給別人。
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