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魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功效，魚市一種很好的滋補(bǔ)品，老少皆宜是我們經(jīng)常在市場(chǎng)上可以買的到的營(yíng)養(yǎng)品，而且還有豐富的蛋白質(zhì)，很多人為吃魚比吃肉更養(yǎng)生更健康，下面我們就一起來(lái)看看!
魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效 篇1
含有豐富的完全蛋白質(zhì)
魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必須氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
脂肪含量較低且多為不飽和脂肪酸。
魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%——4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。
無(wú)機(jī)鹽、維生素含量較高
海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來(lái)更覺(jué)軟嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點(diǎn)。魚類的肝臟中都含有較豐富的維生素A、D。海水魚、蝦、河蟹中維生素A的含量也較豐富，是防止和治療夜盲癥、軟骨癥、肺結(jié)核和兒童生長(zhǎng)期不可缺少的物質(zhì)。魚類的蛋白質(zhì)、氨基酸組成與肉類蛋白質(zhì)相似，含有人體必需的各種氨基酸，與人體組織中的蛋白質(zhì)組成相近，生理價(jià)值較高。魚肉的肌纖維較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，水份含量較多，肉質(zhì)細(xì)嫩，易被人體吸收，消化吸收率可達(dá)85%～95%。魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。
由于魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常食可延年益壽。魚是人類食品中動(dòng)物蛋白質(zhì)的重要來(lái)源之一，魚含動(dòng)物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質(zhì)，比豬肉、雞肉等動(dòng)物肉類都高，且易為人體消化吸收，其吸收率高達(dá)百分之九十六，由于魚肉肌纖維較細(xì)，有多量可溶性成膠物質(zhì)，結(jié)構(gòu)柔軟，這些就更適合病人、中、老年入和兒童食用。魚類還含有一種只有水生動(dòng)物才含有的多種不飽和脂肪酸，它能降低膽固醇和甘油三脂，防止血液凝固，對(duì)冠心病和腦溢血病的防止有很好作用。
據(jù)調(diào)查，愛(ài)斯基摩人中患冠心病的極少，這同他們常年食魚有很大關(guān)系。據(jù)世界衛(wèi)生組織一九八四年初進(jìn)行的國(guó)際聯(lián)合調(diào)查，用美田納西州那士維市二十五名五十多歲的男性的血液與日本島根縣的同齡男性漁民、農(nóng)民各五十人的血液加以分析比較，結(jié)果表明，大量存在于魚脂肪內(nèi)的不飽和脂肪酸的數(shù)值，在日、美國(guó)民間差距極大，因而心肌梗塞和腦血管梗塞的死亡率也有明顯差異。魚肉對(duì)一般人群都可食用，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食。都知道該給正在身體發(fā)育期的幼兒多吃魚，但給孩子吃什么魚，卻應(yīng)該講究講究。小孩吃魚既要注意合適種類又要注意適當(dāng)?shù)?食量。魚肉富含蛋白質(zhì)，能促進(jìn)骨骼和肌肉的快速生長(zhǎng)。魚中富含礦物質(zhì)的比如鋅、硒和碘，都是小孩子骨骼、肌肉生長(zhǎng)和免疫系統(tǒng)建立所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。最為重要的是，魚油含量高的魚里面含有豐富的Ω-3脂肪酸，比如鮭魚、鯖魚，對(duì)大腦的生長(zhǎng)起著非常關(guān)鍵的作用。這是因?yàn)榇竽X超過(guò)60%以上的成分是由脂肪組成的，而Ω-3脂肪酸占到了其中一半。吃魚前后忌喝茶，忌與豬肝同食影響消化;不宜與西紅柿同食。
魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效 篇2
1、魚肉中含有豐富的硒元素和維生素A、鐵、鈣、磷，經(jīng)常食用有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、抗衰老的功效。
2、魚肉有清熱去火，化痰止咳，利尿消腫的'價(jià)值。
3、魚肉營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃、通乳的作用，對(duì)腫瘤的防治也有一定作用。對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，還可以開(kāi)胃。
4、魚肉含有豐富的不飽和脂肪酸和鎂元素，對(duì)血液循環(huán)有利，對(duì)心血管系統(tǒng)也有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。是心血管病人非常好的食療食物。
魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效 篇3
1、魚肉中含有豐富的完全蛋白質(zhì)。黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。這些蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
2、魚肉的脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。
3、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，因此常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
4、魚肉含有豐富的鎂元素，適量補(bǔ)充鎂元素對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
5、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。
6、吃魚肉對(duì)于孕婦和胎兒都很有好處，孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫等癥狀都能通過(guò)吃魚調(diào)理。
7、魚肉中豐富的`牛磺酸也有促進(jìn)大腦發(fā)育的作用，它除了可以直接影響腦細(xì)胞的增殖與成熟外，還能間接刺激人體對(duì)鋅、銅、鐵及其他16種游離氨基酸的吸收與利用。
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