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正宗日式冷面的做法

時間:2020-10-10 10:57:52 日本料理 我要投稿

正宗日式冷面的做法

  正宗的冷面,吃起來口感要酸爽,越吃越辣,越吃越讓人欲罷不能,因此冷面除了湯底,配料也是重要的一部分,那么冷面怎么做呢?下面是小編整理的正宗日式冷面的做法,希望對你有幫助!

  一番柴魚高湯

  材料:水2公升、昆布1片、柴魚片50克、冷開水1碗

  1、水煮

  用濕布把昆布表面擦干凈,放入2公升水中,煮到快沸騰時取出昆布,以免湯汁變濁。

  2、加料

  鍋中加一碗冷開水降溫,放柴魚片靜置5、6分鐘,等沉淀之后過濾即是柴魚高湯。

  細面色彩繽紛,沾柚子柴魚沾醬品嘗,爽口清新。

  柚子風味三色面:

  細面色彩繽紛,沾柚子柴魚沾醬品嘗,爽口清新。

  材料:柚子細面、抹茶細面、白素面各1小把,海苔絲、日本香柚皮各少許,碎冰1碗

  沾醬:柴魚高湯700ml、日本醬油150ml、味醂150ml、糖15克、干香菇25克

  準備:醬汁材料煮勻過濾后放涼,加入磨碎的香柚皮。

  1、煮面

  用棉線綁住面條的一端,先浸一下水,讓面條糊化黏結。

  2、冰鎮

  將3種口味的`面條放入滾水中煮熟,冰鎮后瀝干,并列排好之后切除頭尾。

  3、整形

  從中間夾起面條,對折一次放到裝著碎冰的碗里,灑海苔絲,佐沾醬品嘗。

  山藥絲黏滑帶脆,沾柴魚沾醬入口,冰涼過癮。

  山藥冷面

  山藥絲黏滑帶脆,沾柴魚沾醬入口,冰涼過癮。

  材料:白山藥半條、紫蘇葉1片,七味粉、芥末、蔥花、海苔絲各少許,碎冰1碗

  沾醬:味醂150ml、柴魚高湯700ml、日本醬油150ml、糖15克、干香菇25克

  準備:醬汁材料煮勻放涼,加入七味粉、芥末、蔥花即是沾醬。

  1、刨絲

  用刨絲器把白山藥刨成細絲,取約100克的山藥絲,排成長條狀。

  2、整形

  用筷子從中間夾起,對折一次后放在墊了紫蘇葉的冰碗里,灑海苔絲,佐沾醬品嘗。

  拌勻后烏龍面沾裹了香氣十足的胡麻醬,Q彈順口。

  胡麻烏龍冷面

  拌勻后烏龍面沾裹了香氣十足的胡麻醬,Q彈順口。

  材料:日式烏龍面180克,七味粉、紅洋蔥絲、海苔絲各少許,碎冰1碗

  醬汁:市售胡麻醬、味醂各25ml,炒過的白芝麻3克,糖、法式芥末子醬各5克,和風油醋醬200ml

  1、調醬

  將醬汁材料攪拌均勻,取適量放入碗中。

  2、調味

  擺上煮熟冰鎮過的烏龍面、紅洋蔥絲,灑七味粉、蔥花和海苔絲,拌勻即可。

  昆布柴魚 泡出美味沾醬

  日式冷面多半沾醬汁吃,要調制沾醬得先制作柴魚高湯。廚師徐華駿說:“要用第一次浸泡過濾所得的一番柴魚高湯,香氣才夠濃。”要煮出完美的柴魚高湯,昆布不能放在水里煮滾,以避免湯汁渾濁,放進柴魚浸泡前,還要加入冷水降溫,才不會讓柴魚香氣揮發。而胡麻烏龍冷面的醬汁調味偏酸,若怕酸可以多加一點糖,調好的胡麻醬除了拌面,還能當做沙拉醬汁、沾肉片,用途很廣泛。

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