正宗日式冷面的做法

　　正宗的冷面，吃起來口感要酸爽，越吃越辣，越吃越讓人欲罷不能，因此冷面除了湯底，配料也是重要的一部分，那么冷面怎么做呢？下面是小編整理的正宗日式冷面的做法，希望對你有幫助！

　　一番柴魚高湯

　　材料：水2公升、昆布1片、柴魚片50克、冷開水1碗

　　1、水煮

　　用濕布把昆布表面擦干凈，放入2公升水中，煮到快沸騰時取出昆布，以免湯汁變濁。

　　2、加料

　　鍋中加一碗冷開水降溫，放柴魚片靜置5、6分鐘，等沉淀之后過濾即是柴魚高湯。

　　細面色彩繽紛，沾柚子柴魚沾醬品嘗，爽口清新。

　　柚子風味三色面:

　　細面色彩繽紛，沾柚子柴魚沾醬品嘗，爽口清新。

　　材料：柚子細面、抹茶細面、白素面各1小把，海苔絲、日本香柚皮各少許，碎冰1碗

　　沾醬：柴魚高湯700ml、日本醬油150ml、味醂150ml、糖15克、干香菇25克

　　準備：醬汁材料煮勻過濾后放涼，加入磨碎的香柚皮。

　　1、煮面

　　用棉線綁住面條的一端，先浸一下水，讓面條糊化黏結。

　　2、冰鎮

　　將3種口味的`面條放入滾水中煮熟，冰鎮后瀝干，并列排好之后切除頭尾。

　　3、整形

　　從中間夾起面條，對折一次放到裝著碎冰的碗里，灑海苔絲，佐沾醬品嘗。

　　山藥絲黏滑帶脆，沾柴魚沾醬入口，冰涼過癮。

　　山藥冷面

　　山藥絲黏滑帶脆，沾柴魚沾醬入口，冰涼過癮。

　　材料：白山藥半條、紫蘇葉1片，七味粉、芥末、蔥花、海苔絲各少許，碎冰1碗

　　沾醬：味醂150ml、柴魚高湯700ml、日本醬油150ml、糖15克、干香菇25克

　　準備：醬汁材料煮勻放涼，加入七味粉、芥末、蔥花即是沾醬。

　　1、刨絲

　　用刨絲器把白山藥刨成細絲，取約100克的山藥絲，排成長條狀。

　　2、整形

　　用筷子從中間夾起，對折一次后放在墊了紫蘇葉的冰碗里，灑海苔絲，佐沾醬品嘗。

　　拌勻后烏龍面沾裹了香氣十足的胡麻醬，Q彈順口。

　　胡麻烏龍冷面

　　拌勻后烏龍面沾裹了香氣十足的胡麻醬，Q彈順口。

　　材料：日式烏龍面180克，七味粉、紅洋蔥絲、海苔絲各少許，碎冰1碗

　　醬汁：市售胡麻醬、味醂各25ml，炒過的白芝麻3克，糖、法式芥末子醬各5克，和風油醋醬200ml

　　1、調醬

　　將醬汁材料攪拌均勻，取適量放入碗中。

　　2、調味

　　擺上煮熟冰鎮過的烏龍面、紅洋蔥絲，灑七味粉、蔥花和海苔絲，拌勻即可。

　　昆布柴魚 泡出美味沾醬

　　日式冷面多半沾醬汁吃，要調制沾醬得先制作柴魚高湯。廚師徐華駿說：“要用第一次浸泡過濾所得的一番柴魚高湯，香氣才夠濃。”要煮出完美的柴魚高湯，昆布不能放在水里煮滾，以避免湯汁渾濁，放進柴魚浸泡前，還要加入冷水降溫，才不會讓柴魚香氣揮發。而胡麻烏龍冷面的醬汁調味偏酸，若怕酸可以多加一點糖，調好的胡麻醬除了拌面，還能當做沙拉醬汁、沾肉片，用途很廣泛。

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