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商務(wù)禮儀中的西餐禮儀知識
禮儀是人與人交往中在姿態(tài)、舉止、服飾、行為等方面的行為規(guī)范統(tǒng)稱。下面是小編整理的商務(wù)禮儀中的西餐禮儀知識,希望對大家有幫助!
1、預(yù)約的竅門
越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時,不僅要說清人數(shù)和時間,也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間內(nèi)到達(dá),是基本的禮貌。
2、再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上餐廳。
3、吃飯時穿著得體是歐美人的常識。
去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,男士必須打領(lǐng)帶。
4、由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。
當(dāng)椅子被拉開后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會把椅子推進來,腿彎碰到后面的椅子時,就可以坐下來。
5、用餐時,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免。
6、正式的全套餐點上菜順序
①菜和湯
②魚肝油
③水果
④肉類
⑤乳酷酪
⑥甜點和咖啡
⑦水果,還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點,點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點,而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。
7、點酒時不要硬裝內(nèi)行。
在高級餐廳里,會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味,請調(diào)酒師幫忙挑選。
8、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,魚類則搭配白酒。
上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
9餐巾在用餐前就可以打開。
點完菜后,在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,往內(nèi)摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
10、用三根手指輕握杯腳。
酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,喝一小口并回簽Good。接著,侍者會來倒酒,這時,不要動手去拿酒杯,而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳,小指放在杯子的底臺固定。
11、喝酒的方法。
喝酒時絕對不能吸著喝,而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈遙晃杯子。此外,一飲而盡,邊喝邊透過酒杯看人,都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,用面巾紙擦較好。
12、喝湯也不能吸著喝。
先用湯匙由后往前將湯舀起,湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時,可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝,可直接拿住握環(huán)端起來喝。
13、面包的吃法。
先用兩手撕成小塊,再用左手拿來吃的原則。吃硬面包時,用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地,此時可用刀先切成兩半,再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包,應(yīng)先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定,避免發(fā)出聲響。
14、魚的吃法。
魚肉極嫩易碎,因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大,不但可切分菜肴,還能將調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物,還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,刀尖不要刺透,刺入一半即可。將魚的上半身挑開后,從頭開始,將刀叉在骨頭下方,往魚尾方向劃開,把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面,邊切邊吃。
15、如何使用刀叉。
基本原則是右手持刀或湯匙,左手拿叉。若有兩把以上,應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端,食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便,可以換右手拿叉,但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時,可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。
16、略事休息時,刀叉的擺法。
如果吃到一半想放下刀叉略作休息,應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面,不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后,將刀叉擺成四點鐘方向即可。
日常商務(wù)宴請禮儀的西餐禮儀
在西方,去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,在預(yù)約時,有幾點要特別注意說清楚,首先要說明人數(shù)和時間,其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間到達(dá), 是基本的禮貌。
1. 西餐服飾禮儀、手提包擺放
女士套裝、正式裝或指定宴會裝
女士高跟鞋,不可休閑鞋、平底鞋
男士穿商務(wù)套裝或指定宴會裝
可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下)。若是鄰座沒有人,手提包也可以放置在椅子上,或掛在皮包架上。
2. 西餐正確入座方法
椅子左側(cè)入座,雙手平撫裙擺,重心坐西餐椅2/3處,坐姿優(yōu)雅得體。
3. 如何使用西餐餐具
餐巾的正確使用
用餐之前,應(yīng)將餐巾布打開鋪在大腿上。西餐中,如果是午餐巾布,是全部打開鋪在大腿上;如果是晚餐巾布則應(yīng)該是對折成三角形,開口朝外放在大腿上。
西餐巾的用途
餐巾是用來承擋可能滴落下來的食物或湯汁的,也可以用來遮擋噴嚏或輕擦嘴上或手上的油污。使用時動作要優(yōu)雅,避免埋著臉擦拭,更不能用來擦整只手臂,或擦汗、擦桌子、餐具等。
西餐巾的正確表示方式
已經(jīng)啟用的餐巾讓它一直放在大腿上。中途不得已暫時離席,應(yīng)將餐巾稍微疊好放在椅子面上,表示你還回來繼續(xù)用餐,當(dāng)如果你將餐巾布放在桌子上,服務(wù)員可能以為你用完餐而將餐具收走。
4. 刀和叉的正確使用方法
左手持叉,右手持刀
取用刀叉,由外自內(nèi)取用
餐間休息時,刀叉交叉置于餐盤內(nèi)
用餐結(jié)束時,刀叉平行置于餐盤內(nèi)
交談時請勿手舞刀叉
當(dāng)你在進餐過程中與他人攀談時,自然會將刀叉暫時放下。這時應(yīng)該將刀叉刀口向內(nèi)、叉齒向下,呈“八”字形擺放在餐盤上。其含義是這道菜我還沒吃完。注意千萬不要將刀叉擺成十字形,因為西方人認(rèn)為這是讓人覺得晦氣的圖案。
刀叉匙擺放所暗示的語言內(nèi)涵
1、中途離開時,刀叉的正確擺放方式
2、如果不想吃這道菜,或進餐完畢時,可將刀口向內(nèi)、叉齒向上并排放在盤子上。這樣做等于告訴待者請他連刀叉帶餐盤一起撤下。
5. 西餐玻璃杯具的使用
一般有三種玻璃杯具
郁金香杯:紅葡萄酒、白葡萄酒
香檳杯(漏斗杯):香檳
直筒玻璃杯:水杯
矮粗玻璃杯:啤酒杯(待續(xù))
日常商務(wù)宴請禮儀的西餐用餐流程七步驟
頭盤
也稱為開胃品,一般有冷盤和熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、焗蝸牛等。
湯
大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。
副菜
通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁、和水手魚汁等。
主菜
肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉類菜肴配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜肴最多的是雞,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。
蔬菜類菜肴
可以安排在肉類菜肴之后,也可以與肉類菜肴同時上桌,蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的,一般不加味汁。
甜品
西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
咖啡
飲咖啡一般要加糖和淡奶油。
刀叉匙的使用方法
1)切割食物時雙肘下沉,手肘不要離開桌子,這樣會令對方覺得你的吃相不雅,而且正在切割的食物有可能也會飛出去!
2)切割食物時不可以弄出聲響。注意刀子只是用來切割食物的,千萬不要用刀子叉著食物吃!
各道菜肴的正確進食方法
牛排左叉右刀,沿左下角切,大小入口為宜。
面包不宜直接入口,應(yīng)掰一塊吃一塊。
吃色拉時只能用叉子。
喝湯可以將盤子傾斜,然后用湯匙舀著喝。
喝湯右手拿勺,從里往外舀,優(yōu)雅“吃”湯。
喝湯時不要發(fā)出響聲。
在西餐廳如何正確召喚侍者。
當(dāng)需要幫助時,只需向侍者點頭示意或禮節(jié)性的微微招手即可,不可大聲喧嘩、頻頻大動作招手。
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