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紅酒的基本常識(shí)

時(shí)間:2023-03-04 07:30:47 侍酒師 我要投稿
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關(guān)于紅酒的基本常識(shí)

  品鑒紅酒,要用心靈。酒不在貴,而在適宜;飲不在多,而在品鑒。下面小編來(lái)給大家講講關(guān)于紅酒的基本常識(shí),希望大家喜歡。

關(guān)于紅酒的基本常識(shí)

  1、 如何品嘗天然干紅葡萄酒

  紅酒是酒中的精魂,飄渺于生命的內(nèi)在,又令心靈交融;她是有生命的,來(lái)自于天地恩賜,日月光澤;她幌如披著柔幔的處女,嬌憨清新,濃淡相宜。

  品鑒紅酒,要用心靈。酒不在貴,而在適宜;飲不在多,而在品鑒。“貴”酒對(duì)你未必“好喝”。“多飲”而“不求甚解”亦無(wú)進(jìn)步,不僅要用“味蕾”來(lái)品嘗酒味,也要用腦來(lái)分析和記錄自己的感覺。

  “酒身”是品當(dāng)然干紅的重要內(nèi)容。所謂“酒身”,是說(shuō)飲酒的時(shí)候,你口里能感受到因?yàn)榫凭吞欠萃獾钠渌谠诰评锏奈镔|(zhì),給你帶來(lái)的“輕重感”。這種感覺令你覺得在口中的酒很“豐滿”。“酒身”有豐滿厚重型,有濃淡適中型,還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過(guò)13%。濃淡適中型的酒,酒精含量在12%--13%之間,而12%以下的酒則屬于清香淡爽型。

  其次是“口味”問(wèn)題,有些人喜歡入喉“夠力量”的酒,有人喜歡入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純正,甜度與酸度平衡,味道層次井然,并且散發(fā)著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行長(zhǎng)期陳釀,橡木桶會(huì)對(duì)葡萄酒提供適度的氧化,使單寧酮柔化,酒的結(jié)構(gòu)變的穩(wěn)定自然,并把木桶的香味融入酒中,使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。當(dāng)然干紅酒體靈透醇和,酒韻迷人,酒色呈寶石光澤,酒香馨悠,令人心神搖曳,唇齒流芳。

  2、 葡萄酒的存放方法

  ● 如果你將一瓶紅酒放置于陽(yáng)光照得到的地方,說(shuō)不定一兩天甚至更短的時(shí)間,這瓶酒就報(bào)銷了。

  ● 紅酒怕熱多過(guò)怕冷,要在攝氏13?C的恒溫下保存,太熱會(huì)令酒過(guò)早的成熟。

  ● 震蕩對(duì)酒的危害非常大,震蕩擾亂了酒的分子結(jié)構(gòu),影響了他的香味,所以,剛買回來(lái)的酒最好能讓之休息一下。

  ● 藏酒之地除了要黑冷之外,也要空氣流通,而且室內(nèi)保持無(wú)異味,以防止氣味浸入酒中。

  ● 存酒必須平放,才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤(rùn),而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入。

  3、 如何選擇干紅葡萄酒

  ● 首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒

  ● 其次看生產(chǎn)制造商是否知名,因?yàn)楝F(xiàn)在紅酒品牌很多,許多都是無(wú)自己的釀造基地,而是灌裝或者勾兌的。

  ● 注意葡萄酒的年份,好的年份才能有好葡萄

  ● 買酒時(shí)應(yīng)注意瓶里的酒的高度,10年以內(nèi)的酒,都應(yīng)有到“頸彎”的高度,如果酒的“水位”太低,可能表示存放不佳。

  4、 葡萄酒的

  保健功能價(jià)值

  只要飲酒不過(guò)量,醫(yī)學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康。飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母,能防止偏頭疼,但重要的是它能促進(jìn)血液里有更多的HDL,有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。 簡(jiǎn)單的飲酒常識(shí),讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。

  ●飲用溫度

  白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右,(可置入冰箱 1-2 小時(shí)) ,開瓶后即可飲用。 紅葡萄酒,在室溫15℃-18℃飲用,可以體現(xiàn)其最佳風(fēng)味,假如能在喝酒前半小時(shí)打開瓶塞,讓葡萄酒與空氣接觸,香味更加清香持久。

  ●酒杯

  品嘗葡萄酒最基本的設(shè)備就是要一個(gè)高腳酒杯,以便拿來(lái)鑒別酒色及避免手溫傳到酒中,并方便用來(lái)?yè)u動(dòng)酒杯醒酒,使葡萄酒散發(fā)出香氣,展現(xiàn)酒質(zhì)特征。

  ●保存方式

  冬天:存放陰暗通風(fēng)處。 夏天:可以用報(bào)紙包裝,放入冰箱底層。

  ●開酒步驟

  1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝。 2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。 3.用口布擦試瓶口。 4.輕聞軟木塞味道,如聞到硫磺味、酸味、泥土味時(shí)表示酒已變質(zhì)損壞,如軟木塞發(fā)出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時(shí)則表示酒質(zhì)正常。

  ●開酒步驟

  1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝。 2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。 3.用口布擦試瓶口。 4.輕聞軟木塞味道,如聞到硫磺味、酸味、泥土味時(shí)表示酒已變質(zhì)損壞,如軟木塞發(fā)出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時(shí)則表示酒質(zhì)正常。

  ●佐餐

  紅葡萄酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚或調(diào)味較重的菜肴; 亦可搭配臺(tái)菜紅燒或糖醋魚肉類,白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、 海鮮或調(diào)味較淡的菜肴;在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時(shí)來(lái)配白葡萄酒 ,亦別有一番特殊風(fēng)味。

  ●剩酒儲(chǔ)存方法

  開過(guò)的酒應(yīng)將軟木塞塞回,直立擺進(jìn)冰箱。可先經(jīng)由真空抽瓶器,將瓶?jī)?nèi)空氣抽真空后,再將其直立擺進(jìn)冰箱儲(chǔ)存。(可保留風(fēng)味較久)

  紅酒就如一個(gè)"小生命"

  釀制入樽后的紅酒經(jīng)常被人形容為一個(gè)小生命,因?yàn)榧t酒的品質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間而變化,就好像一個(gè)嬰兒不斷長(zhǎng)大,紅酒存放得愈久便愈有味道,但這個(gè)比喻也并不是適用于所有紅酒。

  Eric指出,每支紅酒都有自己的高峰期,意思是酒的品質(zhì)在這時(shí)候可以到達(dá)巔峰,味道一流;假如錯(cuò)過(guò)了這個(gè)高峰期,紅酒的味道和品質(zhì)便會(huì)徐徐下降。來(lái)自不同國(guó)家、不同出產(chǎn)年份的紅酒的高峰期有不同,如何分辨它們什么時(shí)候到達(dá)高峰期,就有賴對(duì)飲用紅酒的經(jīng)驗(yàn)了。

  假如大家在購(gòu)下紅酒后還有一段時(shí)間才飲用的話,便要好好地處理這些未開啟的紅酒了,否則有機(jī)會(huì)破壞了紅酒本來(lái)的味道。相信大家都知道紅酒并不適合存放在溫度和濕度變化大的環(huán)境內(nèi),但原來(lái)同時(shí)間盡量不可以搖晃和震蕩紅酒。最適合的環(huán)境應(yīng)該是溫度保持在低于20攝氏度的室溫、70%~80%濕度、黑暗和沒有異味,因?yàn)榄h(huán)境的味道是有機(jī)會(huì)滲入紅酒內(nèi)的。 開瓶紅酒"抖氣"五分鐘

  終于到了真正嘗酒的時(shí)候了!預(yù)備飲用紅酒的過(guò)程可謂一絲不茍,所以紅酒開啟后的處理步驟都不容有失。要嘗紅酒的真正味道,一只紅酒用的酒杯是不可缺少的,因?yàn)殄e(cuò)用酒杯會(huì)令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身,實(shí)在是為了方便紅酒注入酒杯后與空氣的接觸。紅酒本質(zhì)特別,酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱“抖氣”),達(dá)到氧化效果,紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來(lái)。

  Eric指一般的紅酒只需在開啟后等待15~20分鐘便達(dá)到理想的效果,某部分紅酒則要放上1~2個(gè)小時(shí)。但Eric指由于每個(gè)人的口味不同,所以他教導(dǎo)嘗酒的朋友們,可以讓紅酒每“抖氣”5分鐘便細(xì)嘗一下,直至覺得入口舒服、味道適中,便是紅酒最理想的效果。開瓶后,紅酒應(yīng)存放在12~15攝氏度的冰桶內(nèi),那么便可保持著紅酒特別的味道和品質(zhì)。除了上面的技巧要留意外,緊記原來(lái)每次注入酒杯的最多的分量,只可以是酒杯的三四成,否則會(huì)影響紅酒的揮發(fā)效果。

  不同場(chǎng)合飲不同紅酒

  紅酒身價(jià)有高有低,無(wú)論是初學(xué)者還是對(duì)紅酒已有所認(rèn)識(shí)的朋友,懂得在不同場(chǎng)合選擇適合的紅酒不但可以更好地品嘗紅酒,更可以避免浪費(fèi)了好的紅酒。Eric提醒客人在選購(gòu)紅酒時(shí)可以考慮四個(gè)要點(diǎn):

  金錢預(yù)算

  一支高品質(zhì)的紅酒價(jià)錢范圍可以很廣,由100多元到幾萬(wàn)元都有,但鎖定了自己的金錢預(yù)算后,就方便選擇理想的紅酒,以免花多眼亂。

  飲用場(chǎng)合

  除了在平日進(jìn)餐時(shí)飲用外,紅酒在喜宴和派對(duì)等聚會(huì)都很受歡迎,但不同場(chǎng)所和環(huán)境所飲用的分量大有分別。假如在派對(duì)上會(huì)大量飲用紅酒的話,所選擇的紅酒的價(jià)錢就可以便宜一點(diǎn),而且酒的種類可以較普及,避免浪費(fèi)。

  葡萄種類及來(lái)源

  經(jīng)過(guò)以上兩點(diǎn)因素的考慮后,大家便可以按著條件選擇所喜愛國(guó)家出產(chǎn)的紅酒。還記得上星期為大家講解不同葡萄的種類和“新、舊世界”的紅酒嗎?很多時(shí)候“舊世界”紅酒(法國(guó)及意大利)的價(jià)錢比較昂貴,但“新世界”的紅酒品質(zhì)同樣得到保證,智利紅酒便是其中一種較受歡迎的“新世界”紅酒。至于葡萄種類方面,CarbernetSauvignon和Merlot釀制的紅酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留意一下,紅酒是由單一種葡萄還是由2~3種葡萄釀制,因?yàn)槌鰜?lái)的紅酒口味和價(jià)格都大有不同的。

  紅酒年份

  其實(shí)年份對(duì)“舊世界”紅酒的影響力比較大,所以選擇了法國(guó)或意大利的紅酒后,便要適當(dāng)?shù)靥暨x一個(gè)“好年份”,味道必定與別不同。

  傳酒師專業(yè)教導(dǎo)

  一般的高級(jí)大酒店都會(huì)有侍酒師,他們的職責(zé)是利用專業(yè)知識(shí),教導(dǎo)客人適當(dāng)?shù)剡x擇不同的紅酒配合不同食物,并提供意見給客人如何飲用紅酒,務(wù)求把紅酒發(fā)揮到最理想的效果。別以為只有到高級(jí)酒店才可享受這種高品質(zhì)而專業(yè)的服務(wù),現(xiàn)在還有一些專業(yè)的侍酒師開設(shè)了紅酒店,為普羅大眾教授最專業(yè)的紅酒知識(shí)。像曾于瑞士修讀酒店餐飲業(yè)、前高級(jí)酒店的侍酒師Eric現(xiàn)已從酒店跳出來(lái),親自開辦餐廳及餐酒公司,利用自己的專業(yè)和多年累積的經(jīng)驗(yàn),與客人分享他對(duì)紅酒的認(rèn)識(shí)和寶貴心得,并推廣餐飲文化;而且他的餐酒公司主張引入世界各地獨(dú)有的紅酒,往往都是市面比較罕有的酒種,酒的品質(zhì)高而價(jià)錢是大眾化。

  嘆紅酒的四個(gè)過(guò)程紅酒能與食物配合,就更能發(fā)揮紅酒的味道來(lái)。口感味道較淡的紅酒,可與淡味菜式一同享用;相反,果香較濃的紅酒,便與濃味一點(diǎn)的菜式吃用最好不過(guò),所以紅酒與紅肉的配搭并不是定律來(lái)的。

  對(duì)紅酒品質(zhì)的要求和滿意程度因人而異,但利用專業(yè)客觀角度來(lái)審評(píng),Eric說(shuō)紅酒就好像一道菜式,要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯優(yōu)質(zhì)的紅酒,入口時(shí)應(yīng)有舒服的口感,你能嘗到紅酒的甜味、酸味、果香和果味,而不是苦澀味。假如入口時(shí)已經(jīng)感到濃烈的酸味,很可能紅酒還未達(dá)到適當(dāng)飲用的時(shí)期,又或者已經(jīng)變壞了。把紅酒注入酒杯后,大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調(diào)。看Eric說(shuō)優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿光澤而且通透,很吸引人的;如果色澤偏向暗和混濁,這支紅酒的品質(zhì)相信并不高。聞紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話,品嘗紅酒時(shí)應(yīng)可嗅到葡萄的果香味,你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實(shí)制造,而且會(huì)感到其深度和復(fù)雜性,因?yàn)橥t酒都是由超過(guò)一種的葡萄釀成的。

  搖品紅酒應(yīng)該用高腳杯,這樣可以確保當(dāng)你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性,這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯,使它散發(fā)香味的道理一樣。品色和香都是感官感覺,直至真正入口時(shí),才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次;優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑的感覺,慢慢感受到其香醇,然后味道會(huì)豐富起來(lái);酒香會(huì)令你有回味的感覺,而且在口腔內(nèi)久久未能散去。

  其實(shí)要懂得分辨紅酒的品質(zhì)實(shí)在全憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和感覺,與朋友分享經(jīng)驗(yàn),然后互相認(rèn)同,相信是一個(gè)很重要的學(xué)習(xí)過(guò)程。上面都是Eric多年來(lái)積累了豐富經(jīng)驗(yàn)才可得出的心得,希望這些貼士都可以有助大家在未來(lái)選購(gòu)和品嘗紅酒時(shí)的參考。

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