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蛋撻皮的做法

時(shí)間:2020-10-02 10:41:32 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

蛋撻皮的做法

  導(dǎo)語很多人都有在家里做蛋撻的習(xí)慣,那么制作蛋撻的關(guān)鍵就在蛋撻皮的好壞。以下是小編為大家精心整理的蛋撻皮的做法,歡迎大家參考!

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  做法一

  主料

  低筋面粉250g、高筋面粉30g。

  方法

  1、稱大約270g左右低筋面粉,再稱大約30g左右高筋面粉,加入少許水將面和勻。

  2、大約250左右的瑪琪琳和100g的瑪琪琳各一塊,將100g的瑪琪琳切成細(xì)條再切成小塊。

  3、小塊瑪琪琳放入面粉中繼續(xù)和面,中途再加入少量水,將面揉成表面光滑即可,用保鮮膜包起面團(tuán)醒面20min。

  4、50g左右的瑪琪琳,將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴(yán),用搟面杖敲打,把瑪琪琳打薄一點(diǎn)。將瑪琪琳搟成長(zhǎng)方形,放入冰箱中冷藏15min。

  5、薄面粉,將面團(tuán)放在案板上搟成長(zhǎng)方形。

  6、琪琳薄片放在長(zhǎng)方形面片中間,將長(zhǎng)方形面片的一段翻疊過來,蓋在瑪琪琳上,將另一端也翻折過來,收口朝下。

  7、面杖再次搟成長(zhǎng)方形,把兩邊向中間翻折過來,再?gòu)闹虚g對(duì)折,用保鮮膜將折好的.面片包好,放在冰箱冷藏20min。

  8、好的面片拿出,再次搟成長(zhǎng)方形,整個(gè)制作過程中一共重復(fù)折疊3次。

  9、層酥皮做好后,搟成厚度約0、3cm的薄片,沿著一邊卷起來,面皮卷成圓筒狀,用保鮮膜將面卷好放入冰箱冷藏30min,讓面進(jìn)行松弛。

  10、弛好的面卷兒,用刀切成1cm厚的小劑子,小劑子一面沾上面粉,捏成球狀,放入蛋撻模,用大拇指把小劑子捏成塔模形狀。

  11、撻皮就做好了,可以直接倒入蛋撻液做成蛋撻,也可放入冰箱中備用。

  做法二

  1、油分兩份,一份30克,一份120克切塊室溫放軟化。

  2、粉類入盆,30克軟化好的黃油放入面粉盆,用手抓勻。

  3、加入水,用手抓捏成面團(tuán)。

  4、抓好的面團(tuán)蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時(shí),讓面團(tuán)松弛一下。

  5、120克軟化好的黃油用保鮮膜包好,用搟面杖搟成長(zhǎng)方形,然后把四周都包好,入冰箱冷藏。

  6、面團(tuán)松弛好和黃油一起取出,把面團(tuán)搟成比黃油塊稍大的面片,能裹住黃油塊的大小即可。

  7、面片把黃油裹好,用搟面杖在接口處敲打幾下使接口收緊。

  8、把他搟成長(zhǎng)方形,慢慢搟,用力要均勻哈。

  9、然后把搟好的長(zhǎng)方形面片三折,用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時(shí)取出。

  10、取出后橫向用搟面杖搟成長(zhǎng)方形。重復(fù)8-10步數(shù)次,我大概搟了6次(后面沒有冷藏哈,太耗時(shí)間了)。

  11、搟成長(zhǎng)方形的面片,然后把面片卷起來,用橡皮刮板切成合適的大小。

  12、然后用手捏成薄薄的圓形。

  13、放入蛋撻底托里面,繼續(xù)用雙手大拇底轉(zhuǎn)圈按壓邊緣,做成合適的大小就可以了,蛋撻皮有多的表面撒少許面粉疊起來入冰箱冷凍,用的時(shí)候取出解凍就可以用了。

  烹飪技巧

  1、冬季室溫較底黃油軟化比較慢,可放入帶發(fā)酵功能的烤箱中軟化。

  2、裹黃油至搟成面團(tuán)時(shí)冬季室溫較低的話面團(tuán)會(huì)比較硬,可在陽光底下操作。

  3、面團(tuán)放冰箱冷藏我是前面兩次冷藏了,后面是直接操作的,太耗時(shí)間了哈。

  4、如果做好的酥皮做蛋撻皮有的多,可以做其它酥類點(diǎn)心哈。

  做法三

  1、 將20克黃油室溫軟化,與低筋面粉110克,高筋面粉15克,細(xì)砂糖2、5克,鹽1克,水60克混合,揉成光滑面團(tuán)。

  2、 將90克黃油放入保鮮袋,搟成片狀,放入冰箱冷藏20分鐘。(不是太好搟,搟的時(shí)候極容易弄破保鮮袋,我是先把黃油弄成小碎塊,然后再搟)。

  3、 將和好的面團(tuán)從冰箱取出,搟成長(zhǎng)方形片狀。

  4、 將冷藏的90克片狀黃油取出,裹入,兩邊面像疊被子樣裹入。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。

  5、 然后將面片翻過來,像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出,然后再次搟成片狀,重復(fù)疊被子步驟。共重復(fù)三次。

  6、 最后一次冷藏后,取出,將面片搟成厚度約0.3cm的長(zhǎng)方形面片,沿一邊卷成圓筒形。

  7、 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子,兩面粘面按壓。

  8、 搟成片狀,有個(gè)小窩最好。

  9、 將搟好的面片壓入蛋撻模具內(nèi),放置15分鐘。

  10、倒入撻水七八分滿。

  11、放入烤箱,220度,上下火,20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。

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