酒店的畢業論文
畢業論文按一課程計,是普通中等專業學校、高等專科學校、本科院校、高等教育自學考試本科及研究生學歷專業教育學業的最后一個環節,為對本專業學生集中進行科學研究訓練而要求學生在畢業前總結性獨立作業、撰寫的論文。從文體而言,它也是對某一專業領域的現實問題或理論問題進行 科學研究探索的具有一定意義的論文。一般安排在修業的最后一學年(學期)進行。
酒店的畢業論文1
【摘要】隨著餐飲行業的健康發展,消費者亦走出消費盲區,向著理智消費方向轉化、發展,使用得餐飲行業經營者的豐厚利潤逐漸減少。如今市場競爭日趨激烈,而人們對飲食、服務需求質量的逐步提高,餐飲業已進入微利經營時期,生存與發展都面臨著嚴峻的考驗。
【關鍵詞】酒店 成本管理
有些酒店表面上經營的紅紅火火,但經濟效益不理想。由于只注重“開源”而忽視“節流”,兼賞罰不明,導致成本費用失控,浪費與損失巨大。采購成本、廚房成本、歌舞廳節目成本、吧臺成本及可控經營費用等是酒店成本費用的重點項目和環節。本文就酒店如何控制成本費用作些粗淺探討。
一、成本管理的方法
企業要生存、求發展,就必須創新意、降成本,提高經濟效益,增強企業競爭力。酒店管理者應認清形勢,及時調整經營思路,在努力創收的前提下,加強成本控制。在酒店經營中餐飲成本約占酒店總成本的70%左右,因此,加強餐飲成本控制,最大限度地降低餐飲成本,盡可能地為消費者提供超值服務,使利潤最大化,已成為酒店經營管理的核心目標和任務。
企業經營目標一經確定,我們酒店管理者就開始圍繞著這一目標組織實施,對酒店的各項成本進行控制。總經理親臨現場,對各部門負責人進行了全面、系統的講解成本控制的途徑、方法、措施及手段,目的在于增強部門負責人的成本意識,使各部門掌握成本控制的基礎知識,堵住各種成本漏洞,積極主動迎接市場挑戰,使酒店在競爭中逐步繁榮和發展壯大。
作為財務人員潛心總結了一套切實可行的成本控制辦法。通常酒店成本核算為一個月總成本率,這一數據不能夠充分體現成本波動的原因,因此,將后廚成本、收入根據菜品類別進行劃分,從而根據各類別的成本率查明成本波動的原因。
該控制系統出臺后,歷經近一年實施,在酒店成本控制中發揮著主導作用,使財務工作在發揮基本核算職能的基礎上,同時對酒店發生的經濟業務進行分析、總結,做好事前、事中、事后的控制職能,發現問題及時提出建議,為經營者提供有效的服務信息。
我們酒店餐飲成本所占比重較大,因此,成本控制系統以中餐后廚為切入點,對中餐后廚進行綜合考核,同時為方便廚師長在掌握后廚綜合情況的基礎上,及時了解各成本增減變化的因素,為其管理提供科學的理論依據,將中餐后廚成本細化為:熱菜、涼菜、活鮮、冰鮮、珍品、面點等板塊,通過對店內歷年經營成果進行分析、歸納,對店外同行業酒店經營狀況進行市場調查、對比分析,制定出酒店中餐后廚目標成本。
成本控制系統在中餐運行成熟后,在酒店整個餐飲系統內迅速普及,也顯示了良好效果。因此,成本控制是企業整體經營活動中不可缺少的一個重要方面。成本控制系統在酒店的經營中,貫穿于全過程,做到全員、全方位控制,以不斷降低成本和提高經濟效益為目的,對影響成本的各種因素加強管理,及時發現實際成本與目標成本之間的差異,采取一定的措施,保證目標成本的完成效果,盡可能以最少的耗費,取得最大經營成果,加強成本控制,提高企業競爭力。
二、成本管理的流程
此外,廚房是餐飲為核心,是生產的重地,為避免存貨積壓,克服管理上的漏洞,加速資金周轉,并有效控制原材料成本,廚房成本的控制宜采取定額管理。主要內容有:廚房日常庫存原材料也必須定額控制。超過定額部分的原材料,如為積壓或暫時不用的,則退回倉庫;否則應在未來5天發料時壓縮。廚房所需的材料,無論日常直撥的還是向倉庫領取的,月初應按照計劃營業額與事先核定的毛利率,確定全月用料定額(即定額營業成本)。成本控制人員應定期或不定期檢查原材料成本控制情況。如發現超定額領料和庫存,應具體分析原因,并及時處理或上報。樹立企業形象,創造名牌企業,需要長年的積淀和巨大的投入,必須有細制的管理章程,過硬的管理隊伍。管理實現統一標準、規格、程序,提高工作效率,降低成本,確保菜肴標準、質量,提高服務速度。就廚房原材料加工,生產成菜肴成品,我們還總結以下生產線流程進行管理控制:
(一)流程控制
流程控制是進行加工的基礎,廚房的生產線流程主要包括加工、配制、烹飪三個方面:
1.原材料加工可分為:粗加工、精加工、干貨漲發等。
2.用料配制可分為:熱菜配制、冷菜配制。
3.菜肴烹調可分為:熱菜制作、冷菜制作、打荷制作、面點制作。
(二)標準控制
建立標準就是對生產質量、產品成本、制作規格進行數量化,并用于檢查指導生產全過程,隨時消除一切生產性誤差,確保食品質量的優質形象、使之督導有標準的檢查依據,達到管理的效能。
1.加工標準。制定對原材料用料的數量、質量標準、漲透的程度等。制定出“原料凈標準”、“刀工處理標準”、“干貨漲發標準”。
2.配制標準。制定對菜肴制作用料品種,數量標準及按人所需營養成分進行原料配制。
3.烹調標準。對加工、配制好的半成品、加熱成菜規定調味的比例,以達到色、香、味、形俱全的菜肴。
4.標準菜肴。制定統一標準,統一制作程序,統一器材規格和裝盤形式,標明質量要求、用餐人數、成本、利率和售價的菜譜。
(三)人員控制
在標準制定后,要達到各項標準,必須要有訓練有素、掌握標準的生產人員和管理人員,來保證制作過程中菜肴優質達標。
1.加工過程的控制,首先對加工數量進行控制。憑廚房的凈料計劃單組織采購,實施加工達到控制數量的目的。加工出凈率的控制,由加工人員按不同品種的原料,加工出不同檔次的凈料交給發貨員驗收,提出凈料與邊角料的比例,登記入賬后發放到各位使用者。加工質量的控制,加工的質量直接關系到菜肴的色、香、味、形。因此,采購、驗收要嚴格按質量標準,控制原料質量。加工員控制原料的加工形成、衛生、安全程度,凡不符合要求的原料均由工序終點者控制,不得進入下一道工序,處理后另作別用。
2.配制過程的控制。配制過程控制,是食品成本控制的核心,杜絕失誤、重復、遺漏、錯配、多配,是保證質量的重要環節,應做到憑額訂單和賬務員的簽章認可,廚師方可配制,并由服務員將所點的菜肴與訂單進行核對,從而加以相互制約。稱量控制,按標準菜譜、用餐人數、進行稱量,既避免原料的浪費又確保了菜肴的質量。
3.烹調過程的控制。烹調過程的控制是確保菜肴質量的關鍵,因此要從廚師烹調的操作規范、出菜速度、成菜溫度、銷售數量等方面加強監控。嚴格督導廚師按標準規范操作,實行日抽查考核。用定廚、定爐、定時的辦法來控制、統計出菜速度、數量和質量。
(四)方法控制
為了保證控制的有效性,除了理順程序制定標準及現場管理外,還須制定有效可行的控制方法。
1.程序控制法。按廚房生產流程,從加工、配制到烹調三個程序中,每道工序的最終點為程序控制點,每道工序的終點生產者為質量控制者,配制廚師對不合格的加工、烹調有的配制有責任也有權提出改正,這樣每個人在生產過程都受到監控。
2.責任控制法。按每個崗位的職責,實行監督層層控制。廚師長總把關、部門經理總監督的辦法,使責任落實到崗,獎罰落實到人。
3.重點控制法。對某些經常出現生產問題的環節要重點管理、重點抓、重點檢查。及時總結經驗教訓,找到解決的辦法,以達到防患于未然,杜絕生產質量問題。
酒店通過對成本核算的分類及操作流程的完善,成本得到了有效控制,管理上了一個新臺階,提高了酒店的收益水平,總而言之,酒店取得了效益,所以企業向管理要效益在我們酒店得到了充分的體現。
參考文獻
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酒店的畢業論文2
酒店管理專業多維創業實踐平臺思考
摘要:目前,創業實踐平臺建設的不全面、不連續、不系統成為高校提升創業教育質量的障礙。文章在分析大學生創業意愿的基礎上,以應用型本科酒店管理專業為例,提出構建多層次、多途徑、互動式的多維創業實踐平臺,并探討創業平臺有效運行的保障機制,以期加強大學生創業實踐,助推院校創業教育水平提升。
關鍵詞:多維創業平臺;應用型本科;酒店管理;
近年來,國家及地方政府高度重視大學生自主創業工作,強調要大力推動大學生創新創業教育和自主創業工作,以創業帶動就業,這是高等教育培養創新人才、教育服務經濟發展方式轉變的重要舉措。通過對武漢商學院酒店管理專業學生的隨機訪談,發現大學生群體普遍認同自主創業,但目前實踐平臺建設單一、學生參與度低、環境缺乏真實性等問題無法讓學生了解真實的創業過程、體驗真實創業的艱辛。因此,有必要構建多層次、多途徑、互動式的多維創業實踐平臺,以提高高校創業教育的實效性,提升應用型人才培養質量。
1創業實踐平臺建設的現狀
大學生創業實踐平臺,是指提供并保障大學生進行創業嘗試與模擬操作的制度設計、項目安排、活動組織以及硬件支持的統稱,是創業教育的重要載體和條件保障[1]。創業實踐平臺是院校創業教育體系的有效組成部分,是學生創業活動的有效載體。創新創業作為一種通用技能和態度,是需要在變化的相對真實的工作環境中來獲得的一種知識。同時創業活動具有很強的實踐性和復雜性,平臺是學生和社會、市場之間交流溝通的橋梁,是有助于學生了解社會、了解創業、學習創業的一種有效形式。從目前實踐平臺建設的情況來看,各高校都在積極投入為學生搭建實踐橋梁,如舉辦創業大賽、開辦創業講座、創建創業園區等,但仍然存在一些問題。
①實踐平臺建設形式單一、未形成系統性保障體系,難以有效整合全校甚至全社會有效資源。
②實踐平臺宣傳力度不夠。此外,實踐平臺未有效融入進專業教育體系中,創業教育與專業教育稍有脫節。
2多維創業實踐平臺建設的形式
根據院校開展創業教育的基本形式,遵循大學生了解、學習創業知識的基本脈絡,筆者提出構建多層次、多維度、互動式的大學生實踐平臺,主要包含三種類型,即知識教育平臺、實踐應用平臺及創業信息服務平臺。
2.1創業知識教育平臺根據教育部《大學生職業發展與就業指導課程教學要求》的要求,高校的創業教育要實行面向全體在校生的全過程教育。同時,創業教育不是簡單地通過學習讓學生開辦企業,它以能力為導向,更多的是一種思維,一種對綜合能力和素質的鍛煉。因此,搭建的創業知識教育平臺能成為高校創業知識的有效傳播平臺。具體表現在,
第一,構建課堂教學平臺。整合創業知識與專業知識。一方面,發揮全校資源優勢,增加開放性、跨學科性的創業類基礎課程,擴大覆蓋面,如創業學、風險投資等。另一方面,教師在專業課程教學中逐漸滲透進創業相關知識。如在《餐飲企業運營與管理》課程中,教師不僅僅講授基本知識,還要設計團隊開放性活動,引導學生模擬開辦小型餐飲企業,了解創業的基本流程。
第二,構建課外學習平臺。利用社團活動平臺,充分發揮社團“第二課堂”的力量,通過組織知識講座、論壇、演講與辯論等活動激發學生的創業熱情。另外,網絡虛擬教學平臺也應該廣泛應用。目前,除高校引進的創業數字圖書館資源之外,還應該提供一個資料豐富的學科知識資源庫。在資源庫中,除了有教師授課的課件講義外,還提供大量供學生使用的與專業有關的文字資料、圖形、視頻、音頻等各種多媒體信息。此外,利用移動互聯的便利,開發手機APP軟件,組建QQ群、微信群,公眾號等共享創業知識,傳授創業經驗。
2.2創業實踐應用平臺
2.2.1逐漸將校內實訓基地改建成校內生產性實訓基地如酒吧模擬實驗室平時可定期開放,供學生練習調酒、咖啡調制技能,也可對外開放經營,由班級各小組自主經營、自負盈虧,學生親自參與店面裝飾、店面運營與管理,感受創業艱辛,發現自身不足。同時,通過校企合作建設校外創業街區。創業街區由學校搭建,提供場地和相關服務,設立創業風險基金,配套小額貸款,營造孵化企業的市場環境。
2.2.2有志于創業的可提出申請。目前,酒店管理專業學生經營的茶語心菲茶餐廳正是在這種創業實踐平臺基礎上創辦的。另外,強化構建虛擬實踐平臺。利用模擬軟件,社團組織或學生自發組織創業工作室進行各類活動體驗,并針對電商、微商等新興業態進行模擬經營。
2.2.3強化校外實踐平臺首先,搭建校外創業體驗平臺。鼓勵學生每年寒暑假到酒店、餐飲企業等地實習,了解酒店,參與酒店具體的生產和經營,進一步加深行業認知。其次,重視校外實習基地平臺建設。在半年的頂崗實習中,引導學生將創新創業思維融入實習崗位中,有利于學生在實踐中獲得更多成長機會,這也是創業教育的終極目標。一方面,教師做好實習動員,激發學生的工作激情,并制定合理的學習目標,形成正確的期望值。另一方面,鼓勵學生以積極心態面對各項挑戰,多觀察多學習多思考。再次,安排學生在酒店輪崗實習,讓學生有機會從不同部門的角度看待酒店管理運營。
2.3創業信息服務平臺20xx年對武漢商學院在校大學生進行了創業情況調查,發現大學生對國家和政府的相關創業政策了解程度不高,其中,46%的被調查者只是“了解一點”,26.7%的被調查者對政策“不了解”,而只有1.7%的被調查者對此是非常了解。因此,有必要構建創業信息服務平臺。一方面,高校應成立創業服務中心,對學生進行系統性的創業指導與服務。通過開辦講座、提供信息咨詢、資助創業資金等形式普及創業知識,拓展服務功能。另一方面,搭建學校-企業-教師-學生創業服務虛擬網絡平臺。將創業政策、企業信息、創業指導信息、模擬軟件等有關內容融合,學生可登陸網站查閱創業政策,撰寫創業計劃書,與相關企業及老師互動交流。
3多維創業實踐平臺運行的保障機制
多維創業實踐平臺的有效且持續運行,需要在師資、研究、經費等各方面提供必要保障,形成高校、企業、社會各方參與的協同保障機制。
3.1完善創業教育組織機構,健全管理制度
目前在組織機構建設方面,各高校基本形成了校領導主抓、多部門協同的組織管理形式。然而建立創業教育專門的組織機構,完善機制、體制是創業教育發展的重要趨勢,具有重大意義。獨立的大學生創業指導中心,獨立的人員配置,并聘請有經驗、相關學術水平高的教師,負責對不同類型的創業平臺的使用范圍、運行要素及支持體系等加以研究,形成系統的創業平臺運行機制,才能保障各類型平臺的順利運行,才能使就業和創業工作更加系統化、規范化、科學化。同時,制定相關制度,對創業平臺的使用等各個環節進行規范,搭建多部門協同配合的支持網絡,實現對人力、物質等資源的統籌協調。
3.2優化整合師資隊伍創業
教師師資隊伍建設是創業平臺有效運行的關鍵一環。應用型本科院校本身就擁有不少“雙師型”教師,這也是其與傳統高校的一大區別,也是優勢與亮點。首先,鼓勵教師參與。引導與組織教師多參加校外實踐和創業模擬活動,提升教師的創業教育素養[2]。其次,加強師資培訓,借助多方資源選送教師出國培訓、參加創業師資培訓項目,提高教師理論水平和實踐能力;發揮雙師型教師的特長,委派教師進企業掛職鍛煉,參與咨詢等增加其管理實踐經驗。實踐經驗豐富的雙師型教師可作為應用型本科院校創業課程的重要師資來源。再次,擴充“智囊團”,吸納一批實踐經驗豐富的企業家、創業人士、政府專家作為創業導師,通過授課、講座、實踐指導等形式參與創業教育,并由專門部門進行跟蹤,及時反饋信息,隨時更新“智囊團”。
3.3強化學生自主學習意識,提升學習能力創業平臺作用的充分發揮
有賴于大學生的積極參與。要營造濃厚積極的創業氛圍,鼓勵學生創新,大學生首先要轉變觀念,深化對創業教育內涵的認識,明確創業教育的最終目的是培養學生的創新精神。其次,大學生要充分發揮主觀能動性,主動學習,有針對性地培養自身學習的能力。創新創業教育的課程體系較為龐大,所涵蓋的知識甚廣,單靠幾門課程及教師的引導是遠遠不夠的,這需要學生積極自覺地利用學校所提供的各類創業平臺去充電,去探索,去實踐。只有這樣,創業實踐平臺的作用才能真正凸顯。
3.4健全激勵機制創業平臺的建設
不僅要求院校加以重視,積極投入,更要求應用型本科院校充分利用“應用型”的深厚積淀,拓展外部資源,與政府、企業等外部機構聯合推進。因此,有必要有效地整合政府及企業資源。首先,可采用資源共享、風險共擔的方式,共同推進平臺建設。多方爭取資金支持,以合理的利益分配、科學的管理機制來確保聯合各方對平臺建設的持續投入。對院校而言,有必要加強對創業教育實踐平臺的有效控制和使用;同時應該充分發揮自己的優勢,深入思考如何通過人才輸出、協助進行業務拓展等方式維系與外部機構的廣泛聯系及各方對共建平臺的熱情[3]。另外,完善教師評估激勵機制也是發揮創業平臺作用的重要方面。
參考文獻:
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酒店的畢業論文3
[摘要] 經濟模式是企業管理模式發展的基礎,21世紀發展的理想經濟模式是生態型循環經濟模式,其主要是通過對現代企業管理模式歷史演變過程的分析,對循環經濟模式下的現代企業管理進行創新與管理規劃,交融管理模式是企業經濟條件下循環經濟發展的客觀要求,隨著社會經濟的發展、經濟模式的轉變,企業的管理模式要想進一步發展必須進行根本性的變革,因此,企業有效的管理模式已經成為21世紀經濟健康發展的必由之路。
引 言
改革開放以來,市場經濟條件下的循環經濟發展一直是業內人士關注的焦點與熱點問題,在經濟體制改革的大背景下,企業管理模式的關鍵因素受管理制度與管理體制的影響很大,發生了由計劃經濟體制改革到現代市場經濟體制改革的巨大轉變,企業管理由傳統的微觀管理轉移成間接管理上的宏觀調控,所以我國的宏觀調控進一步實現了獨立式的依附轉變由低至高的獨立效率模式,隨著非制度因素的浮現,我國的企業管理模式呈現出新的變化。
我國企業管理模式的變遷
企業管理模式是指在企業管理實踐中,企業的管理者根據企業的價值觀念,對企業的員工進行組織、指揮與激勵等方式上的統一管理,將企業系統管理化指導、控制方法、企業管理組合的領導風格、企業的激勵制度等有機地結合在一起,通過對企業的人力、財力、物力等相關信息資源,進行高質量、低成本的快速轉換,以滿足市場所需要
的產品與服務,發揮資源的最大優勢與效益,盡早的實現企業的經營管理目標。企業的管理模式主要包括結構模型與支撐模型,諸多的要素在企業的管理中按照一定的規則進行互動,會有效的促進企業管理的管理進程,使企業能夠良性協調的發展。
企業的管理模式是建立在現代企業管理的基礎之上的,隨著科技技術的不斷發展與創新,根據現代理論的發展進程可將企業管理分為:傳統的理性管理階段、非理性的管理階段、非理性與理性融合的管理階段、知識經濟時代下的組織管理階段。
傳統的理性管理階段主要側重管理職能與組織方式等效率方面的研究,通過對生產技術、管理進程、管理機構等公式化的處理,逐步實現企業的目標與效率。
酒店管理畢業論文開題報告各類報告非理性的管理階段強調企業的宗旨、信譽、價值準則、規范要得到充分的運用,注重軟性的管理因素,通過對企業文化的培育提高企業職工的凝聚力。
非理性與理性融合的管理階段主要強調企業管理制度的組織、文化、流程、制度等方面的創新,特別注意理性化管理程序關注度較高的是作業流程。
知識經濟時代下的組織管理階段企業唯一的競爭優勢主要來源是比競爭對手有更好更快的企業技術能力,學習型的員工在工作中可以重新獲得生命的意義,實現企業的共同目標與共同愿望,保證組織能夠獲取競爭優勢。
企業管理模式的建立
伴隨現代企業管理理論的發展,現代科技革命下的科技理論不斷進步,對企業管理有很大的影響,現代企業管理模式的發展過程呈動態化趨勢,我國的現代企業管理模式正處于探索與形成階段,但是各種管理制度已經初步建立,并有明確的目標,影響企業管理制度的障礙逐漸解除,同時,企業管理模式的非制度因素開始上升,計算機、網絡信息化管理等眾多因素逐漸浮現,中國加入WTO后更為凸顯,好比工業革命中蒸汽機對企業的運行機制和發展動態產生的影響一樣,它是一次全方位、徹底性、革命性的影響。以下是企業對不同管理模式的分析:
簡單的分工管理模式分工是社會現象進步的標志,也是企業效能進一步提高的重要舉措,激烈的經濟市場環境下,制造業的企業規模相較于其他規模較小的企業,創造階段還不夠成熟,企業往往會采取簡單的分工管理模式,在人事、資金、資產、供應需求、生產與銷售方面,企業一般會將這條價值鏈的運作串聯起來。
綜合的分工管理模式科學技術的日新月異和工業經濟的深入化發展使分工更加細致,分工的過度化很容易使瑣碎的業務流程、增加的管理層級、信息共享遭到阻礙,這會使職工的主動創造性受到消極的影響,從而制約企業內外信息的流通與傳播,大大地降低企業的市場反應能力,當市場競爭或企業規模發展到一定程度時,企業要做的是進行綜合分工管理的轉化,在綜合管理模式中資源與能力是實施運作的重要部分,資源管理基本要素主要包括資產與物料的管理、資金財務的計劃與管理、信息的管理化、人力資源的進一步開發管理等;
能力資源管理的基本要素包括資源供應、生產制造、技術研發、市場開拓、服務質量及營銷等。
集成整合的管理模式科學技術信息化飛速發展,現代科技的集成技術應用越來越廣泛,技術資源先進性的基礎上,企業的模式實現了拓展與升華,集成整合管理模式具有很大的包容性與可擴展性,經過不斷的變化發展,逐步形成具有強大生命力的管理模式,這項管理模式給企業更大的市場發展空間與想象探索空間。
可持續發展的新興經濟模式
世界經濟發展進程表明,當國家與人均GDP處于500美元至3000美元的發展階段時,人口、資源與環境出現瓶頸期階段的發生率較高,我國目前正處于這一發展時期,改革開放以來我國的能源消費翻一番,能源消費翻一番支撐了GDP翻兩番,粗放式的經濟增長方式使我國的總體生態環境惡化現象加快,富營養化使城市的人口生活處于污染較嚴重的環境中,空氣污染也隨之加重,酸雨區的土地占地面積不斷的加大,GDP的經濟增長過程中,至少有百分之十八是依靠環境資源與生態資源的提前透支獲得,這一系列的現象表明傳統的經濟增長方式必須進行相應的改變,按照科學發展觀的要求大力發展循環經濟模式,加強建設經濟資源節約型的社會,以便在危急時刻能夠及時的解決生態環境惡化與資源超支利用帶來的經濟、環境、資源等方面的危害,保證我國的經濟社會能夠步人可持續發展的良性循環體系中。在人、自然資源與科學技術的發展系統中,資源的投入、生產、消費、廢棄的過程中,將傳統資源循環消耗的經濟發展模式轉變為依
賴生態型資源為主的循環經濟發展模式,根據自然生態系統的物質循環、能量資源的流動規律,重新構建經濟系統,使其能夠和諧的納人自然的生態系統的物質能量利用中,形成生產的清潔、資源的循環、廢舊物高效回收的生態經濟發展趨勢。以下是對市場經濟條件下企業實施循環經濟發展模式時所具備的四項基本特征的分析:
將資源投入最小化作為經濟發展模式目標的減量化原則資源是產業鏈的輸出端,對產品進行的是清潔生產而不是末端治理,最大限度地降低能源與原材料的浪費使用,尤其是控制使用過程中對環境有害的資源,進一步減少為達到既定消費目的而帶來的環境污染與資源浪費。
將廢棄資源最大化利用作為經濟發展模式目標的資源化原則把握產業鏈的中心環節,制造產品和包裝容器要求能夠以初始的形式被多次的使用或者反復使用,這種方法一方面可以有效地延長產品的服務時間與服務強度,另一方面,還可以實現資源產品的使用率最大化。將污染物排放最低化作為經濟發展模式目標的無害化原則廢棄物同樣也是產業鏈的輸出端,在使用完成后可以通過一定的科學手段將其回收再利用變成可再利用資源,而不是毫無用處的垃圾,對廢棄物的多次回收再造,使廢棄物能夠成為新的資源能源,實現廢棄物多極資源化與資源閉合的良性循環模式。
酒店企業文化畢業論文
酒店的企業文化是酒店持續發展的精神支柱和動力源泉,是酒店核心的競爭力。下面小編為大家帶來了酒店企業文化畢業論文,歡迎閱讀借鑒。
酒店企業文化畢業論文 篇1
星級酒店企業文化建設淺析
[摘要] 酒店的企業文化是彰顯酒店自身特色的重要元素,酒店要想在激烈的競爭中立于不敗之地,加強企業文化構建就成為必然。星級酒店作為我國酒店行業的高端代表,無論在硬件設施還是軟件文化的打造上都應走在國內酒店的前列。目前,我國星級酒店的硬件設施整體上已與世界水準看齊,但在酒店文化建設上還存在諸多不足,值得酒店經營者深入思考。
[關鍵詞] 星級酒店 當代 文化建設
1.加強酒店文化建設的意義
1.1 酒店企業文化建設的內容
酒店的文化建設包括表層物質文化、淺層行為文化、中層制度文化和深層精神文化。
酒店表層物質文化主要包括酒店的物質文化和產品文化。在酒店企業文化中,表層物質文化是最具體、最直觀的部分,是酒店企業文化的一層硬外殼。最典型的就是酒店建筑,其本身就是酒店企業文化的一部分。—家酒店往往是—個國家、一個地區城市建筑的代表,一定程度上體現了當地旅游發展的水平。
酒店淺層行為文化主要包括酒店的軟環境文化和員工行為文化。一般通過淺層行為文化將酒店氣質和風貌表現出來,是酒店企業文化的一層軟外殼。
酒店中層制度文化主要包括酒店的組織文化、體制文化、管理文化和規章制度文化,是將現代管理中的情感性、教育性功能融入到傳統管理文化中的約束性和規范性功能,其支撐著酒店企業文化的軟、硬外殼。
最新的酒店管理專業畢業論文提綱
導語:在畢業論文的寫作過程中,指導教師一般都要求學生編寫提綱。從寫作程序上講,它是作者動筆行文前的必要準備;從提綱本身來講,它是作者構思謀篇的具體體現。下面小編整理了最新的酒店管理專業畢業論文提綱,歡迎參考借鑒!
第一章緒論
第一節研究背景與意義
一、研宄背景
二、研宄目的與意義
三、主要研宄內容
第二節研究方法與框架
一、研究方法
二、研宄框架與技術路線
第二章文獻綜述與理論基礎
第一節文獻綜述
一、國外研宄綜述
二、國內研究綜述
第二節理論基礎
一、相關概念界定
二、理論基礎
第三章高鐵時代公路旅行客運發展分析
第一節公路旅行客運發展宏觀環境分析
一、政策隨
二、經濟因素
三、社會文化因素
四、技術因素
第二節公路旅行客運發展現狀分析
一、公路旅行客運運行總體情況
二、受髙鐵直接影響的公路旅行客運情況一以泉州市汽車運輸總公司為例
第三節公路旅行客運面臨的挑戰與機遇
一、公路旅行客運面臨的挑戰
二、公路旅行客運面臨的機遇
第四章高鐵時代公路旅行客運發展對策
一、重新定位,借力旅游
二、發揮自身優勢,尋求多重運輸方式
三、差異化經營,強化公路客運的特色
四、開創高質量服務品牌,加強客運服務營銷
五、進行企業經營的調整和創新
六、行業主管部門的政策扶持
第五章結論
本文結論
通過對高鐵時代下的公路旅行客運的`發展態勢的分析來看,無論現有運輸方式如何進步和發展,其基本目的都是服務于人或者貨物的空間轉移。但是,相互之間之所以會產生競爭,是因為各種運輸方式為人群提供的出行方式不同從而形成經營模式的差異性。
酒店管理畢業論文參考文獻
轉眼間充滿意義的大學生活就即將結束,我們都知道畢業前要通過畢業論文,畢業論文是一種的檢驗學生學習成果的形式,優秀的畢業論文都具備一些什么特點呢?以下是小編為大家收集的酒店管理畢業論文參考文獻,僅供參考,歡迎大家閱讀。
酒店管理畢業論文參考文獻 篇1
[1] 夏秀清. 咸陽海泉灣溫泉酒店市場營銷方案設計與實施[D]. 西北大學 2008
[2] 王新奇. 錦江之星高新店營銷創新研究[D]. 西北大學 2008
[3] 杭國棟. 上海新東方語言培訓(英語)市場營銷策略研究[D]. 復旦大學 2009
[4] 劉利. 安徽大步汽車4S店服務營銷策略研究[D]. 合肥工業大學 2009
[5] 姜瑞華. 青島市星級酒店綠色營銷組合策略研究[D]. 山東大學 2008
[6] 閻同立. 河北民航大酒店營銷策略研究[D]. 南京理工大學 2002
[7] 趙志梅. 陋室賓館服務營銷策略研究[D]. 西北大學 2009
[8] 嚴華. H汽車租賃公司上海市場的營銷策略研究[D]. 蘭州大學 2009
[9] 麥毅菁. 基于管理合同模式的飯店集團研究[D]. 廈門大學 2008
[10] 楊錦慧. 呼叫中心在線營銷運營管理與營銷策略研究[D]. 北京郵電大學 2009
[11] 于春玲. 國內外酒店管理模式比較分析[D]. 吉林大學 2005
[12] 吳愷. 重慶小天鵝酒店管理公司發展戰略研究[D]. 重慶大學 2005
酒店管理畢業論文開題報告
導語:開題報告作為畢業論文寫作的第一步,難倒了不少的同學,很多學生由于是初次寫作該種類型的報告,在用詞造句、寫作內容、排版格式上都不甚了解,下面和小編一起來看酒店管理畢業論文開題報告,希望有所幫助!
題目:中國酒店業的發展狀況與未來趨勢
一、選題的背景意義
隨著我國經濟社會的發展,國家實力和國際地位的不斷提升。尤其是在中國加入WTO,北京奧運會,上海世博,廣州亞運會的成功舉辦。這些都給酒店業的發展帶來了無限商機。中國逐步建設成為世界級的零售中心和金融中心,旅游商務人流大幅增長,為中國酒店業創造了巨大的市場需求。雖然我國現代飯店業仍然處于成長期,但是中國對外開放程度越來越高,無論是行業規模,設施質量,管理模式,還是經營理念都取得狡獪的發展。再整個飯店發展過程中不斷的融合西方先進的管理方法,經營理念,使我國的飯店產業轉變成國民經濟中具有競爭力的產業,同時由封閉性行業向與國際接軌市場化程度較高的開放性產業。
為滿足不斷發展的國際旅游業和商務的需要,我國將國外先進科學管理方法與國情相結合,初步總結出一套中國式的酒店科學管理體系,使酒店的企業從經驗型行政管理開始向科學化管理轉變,促進了中國酒店業管理模式和經營機制朝現代化方向加速轉變。國際化的趨勢,集團化的發展,政府的大力支持,為我國飯店業的發展起到了一定的`推動作用,帶動了我國飯店業向新的臺階邁進。
經濟的活躍,旅游業的發展使更多的酒店參與進中國的酒店業市場,加劇了酒店企業之間的競爭。競爭的焦點也將由產品與價格的競爭轉向服務品質的競爭。顯然服務已經成為飯店這種特殊核心競爭力的最直接體現,而服務的成敗關鍵在于企業整體服務意識的高低。因此服務意識是影響飯店企業核心競爭力的重要因素和直接因素。
酒店管理畢業論文參考文獻
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[1] 夏秀清. 咸陽海泉灣溫泉酒店市場營銷方案設計與實施[D]. 西北大學 2008
[2] 王新奇. 錦江之星高新店營銷創新研究[D]. 西北大學 2008
[3] 杭國棟. 上海新東方語言培訓(英語)市場營銷策略研究[D]. 復旦大學 2009
[4] 劉利. 安徽大步汽車4S店服務營銷策略研究[D]. 合肥工業大學 2009
[5] 姜瑞華. 青島市星級酒店綠色營銷組合策略研究[D]. 山東大學 2008
[6] 閻同立. 河北民航大酒店營銷策略研究[D]. 南京理工大學 2002
[7] 趙志梅. 陋室賓館服務營銷策略研究[D]. 西北大學 2009
[8] 嚴華. H汽車租賃公司上海市場的營銷策略研究[D]. 蘭州大學 2009
[9] 麥毅菁. 基于管理合同模式的飯店集團研究[D]. 廈門大學 2008
[10] 楊錦慧. 呼叫中心在線營銷運營管理與營銷策略研究[D]. 北京郵電大學 2009
[11] 于春玲. 國內外酒店管理模式比較分析[D]. 吉林大學 2005
[12] 吳愷. 重慶小天鵝酒店管理公司發展戰略研究[D]. 重慶大學 2005
酒店管理畢業論文開題報告模板
小編導語:開題報告是開題者在確認論文主題之后,對論文初步確定內容的撰寫,這是一篇酒店管理畢業論文開題報告,接下來讓我們一起來看看吧~
酒店管理畢業論文開題報告模板
[摘要]
經濟模式是企業管理模式發展的基礎,21世紀發展的理想經濟模式是生態型循環經濟模式,其主要是通過對現代企業管理模式歷史演變過程的分析,對循環經濟模式下的現代企業管理進行創新與管理規劃,交融管理模式是企業經濟條件下循環經濟發展的客觀要求,隨著社會經濟的發展、經濟模式的轉變,企業的管理模式要想進一步發展必須進行根本性的變革,因此,企業有效的管理模式已經成為21世紀經濟健康發展的必由之路。
引 言
改革開放以來,市場經濟條件下的循環經濟發展一直是業內人士關注的焦點與熱點問題,在經濟體制改革的大背景下,企業管理模式的關鍵因素受管理制度與管理體制的影響很大,發生了由計劃經濟體制改革到現代市場經濟體制改革的巨大轉變,企業管理由傳統的微觀管理轉移成間接管理上的宏觀調控,所以我國的宏觀調控進一步實現了獨立式的依附轉變由低至高的獨立效率模式,隨著非制度因素的浮現,我國的企業管理模式呈現出新的變化。
我國企業管理模式的變遷
企業管理模式是指在企業管理實踐中,企業的管理者根據企業的價值觀念,對企業的員工進行組織、指揮與激勵等方式上的統一管理,將企業系統管理化指導、控制方法、企業管理組合的領導風格、企業的激勵制度等有機地結合在一起,通過對企業的人力、財力、物力等相關信息資源,進行高質量、低成本的快速轉換,以滿足市場所需要的產品與服務,發揮資源的最大優勢與效益,盡早的實現企業的經營管理目標。企業的管理模式主要包括結構模型與支撐模型,諸多的要素在企業的管理中按照一定的規則進行互動,會有效的促進企業管理的管理進程,使企業能夠良性協調的發展。
大學專科酒店管理畢業論文范文
在競爭日益激烈的現代社會里,酒店業作為第三產業中的支柱企業之一,面臨著巨大的挑戰,上海、這個正在飛速發展的國際化大都市,就處在競爭最前列。1998年,又一座豪華的大酒店——南新雅大酒店開業,筆者通過酒店籌建、管理并在兩年的經營管理中,運用現代營銷理念于實際工作中,得益非淺,深深地認識到其在現代酒店管理中所起的重要作用。
首先,就是市場定位,飯店處于市中心的黃金地段,但周圍有海侖賓館、國際飯店、和平飯店等諸多知名酒店,要想在眾多的競爭對手中取得市場,市場定位是起著決定性作用。而要定好位,就必須進行市場細分。酒店市場細分的主要原因就是為了有效地使用酒店各種營銷費用及資源。經過我們對市場的細分,使我們對市場有了正確的認識,于是制訂了一套靈活多樣的適合南新雅大酒店的價格體系。
其次,是引競爭戰略與定點超越營銷觀念,以往的傳統營銷理念是以消費者為中心,但忽視了競爭者的營銷略與行為。今天,市場營銷內涵實質不僅是滿足人類的需要和欲望而是企業的沖突。因此,現代營銷應樹立一種既考慮顧客需要,又考慮競爭者的營銷戰略,在其指導下,去觀察競爭者分析競爭者所謂“知已知彼、百戰不殆”進而制定了并實施一系列制勝的營銷措施,最終取得勝利。為了有效地爭奪市場,我們采用定點超越的最新理念。所謂定點超越理念,就是當今很多知名企業采用的一種嶄新的戰略營銷方法,以有效地與競爭者爭奪市場。我們將自己與競爭者進行分析對比,將其中的領先者作為我們的發展目標,并通過考察將其先進的經驗移植到我們日常管理中去。我們先后考察了上海的多家五星級的酒店,通過學習,加強各部門對工作程序、操作流程的細化、獎勵銷售等,并進行質檢監督。同時,我們還考察了周邊地區的同級酒店,利用我們自身餐飲的強項,首先隆重推出具有滬上大規模的海鮮城,并舉行了整個集團公司聯動的“三百萬餐飲大派送”活動,通過餐飲促銷,讓各界人士對大酒店有客觀的認識。這樣一來,以餐飲帶動了客房,形成了客房、餐飲“兩翼齊飛”的經營態勢。初步實踐證明,定點超越的營銷觀念在現代酒店營銷中的作用是不可低估的。
再次,顧客滿意(CS)戰略與服務營銷:CS(CUSTOMERSATIS?FACTOIN)在營銷學中是一個比較新的概念,它是由日本企業率先提出的經營戰略,意即顧客滿意戰略,其宗旨在于促使企業努力探索有效的經營途徑。改善經營方式,針對需求個性化的發展趨勢,采取相應的經營措施,在顧客滿意中樹立良好企業形象,增強競爭能力,使營銷取得成功。就飯店而言,要使服務成為行之有效的營銷戰略,就要讓顧客滿意。顧客滿意不僅增加營業額,而且因為有良好的口碑,使顧客轉化為潛在的業務廣告員,節約了大量促銷費用。
CS戰略是借助于服務營銷來實現的。隨著市場經濟的發展,飯店間的競爭將日趨激烈,顧客的需求將日益多樣化,從而必然引起產品結構和使用方法的復雜化,顧客對產品的“感覺風險”(購買前的疑慮)不斷增加,而消除顧客“感覺風險”,提高顧客滿意度的最好辦法就是飯店為之提供產品實物形態以外的一系列服務。服務營銷既是產品概念的延續,也是CS戰略實現的手段。因此,服務營銷的內容、形式要與CS戰略的要求相適應,這就需要飯店在產品售前、售中和售后以及在產品生命周期的投入期、成長期、成熟期和衰退期各階段都要采取相應措施,并以服務營銷質量為中心,施以全方位、全過程的控制。具體講,全新的服務營銷質量觀,通常有以下四個方面:
1.贏得顧客一顆心。這是新服務質量觀的'基點,它要求顧客消費服務產品時無后顧之憂,主要包括在實施上沒有不安全的顧慮,
財務上沒有風險,在服務的過程中及服務過后不讓顧客產生困憂,得到享受。
2.追求無缺陷。所謂無缺陷(ZERODEFECT)未必缺陷絕對是零,而是以零為最終目標,來制定目前的目標,以便努力去實現,并在實現目標的過程中,對目標作出進一步的修訂,這樣看來,無缺陷非指技術而是一種管理哲學。服務質量的提高和保證是一個永恒的目標。因而,飯店不應浪費時間去推斷能夠達到何種水平,質量工作的目標永遠是100%完美無缺陷。
3.三位一體的質量提高。這是新的服務觀念的基本內容。這種思想在于確認強化服務質量貫穿于飯店營銷全過程。實際上,許多飯店未意識到服務質量的保證是分三種類型的:一是預防性的,如長期需求信息的調查、競爭對手及顧客評估等;二是監測性的,如產品質量的檢驗、服務的安排等;三是補償性的,如重新設計產品和飯店形象等。傳統的做法強調補償性服務,而新觀念卻主張預防性、監測性和補償性服務齊頭并進,從而形成良性循環的服務質量保障系統。
4.服務質量是飯店全員的職責。新的觀念認為,服務滲透于飯店生產經營的全過程,要使飯店上下充滿讓顧客滿意的飯店文化,要實現標準化、規模化的服務質量管理。
由于我們是一家新的酒店,并且由杏花樓集團自行管理,我們缺少的是經驗豐富的酒店專業型的管理人才。因此,我們面向社會招聘了一批具有在四、五星級酒店管理經驗的干部充實了我們的中、高級管理層,加強了管理的力度。另外,我們還缺少自己的網絡,正因為如此,CS戰略對我們來說尤為重要。為了樹立大酒店在社會上的口碑,我們先后舉辦“微笑服務月活動;發放“客人意見征詢表”;發揮大堂副理記事簿的作用。在實踐經營中,我們對現代營銷逐步有了新的認識,酒店的經營狀態日趨穩步上升,通過不斷努力,我們又提出了創造需求與創新營銷。
飯店企業營銷戰略的重點不僅在于掌握定價、分銷、促銷等非產品戰術,更在于使其成為巨人,能預測顧客的尚未能看到的需求。通過技術積累和創造來尋求飯店企業的長遠發展。當然,創造需求并不是一種主觀臆斷,而是在順應把握消費需求變動趨勢的基礎上,把遵循自然規律與經濟規律統一起來。
創造需求的實現主要是通過創新營銷來進行的。現代科學的發展,消費水平的提高。飯店市場環境的變化及競爭的加劇,推動著以產品為基礎的營銷諸要素不斷衍生組合。創造營銷成為飯店適應衍生組合、求生存求發展的內在動力。所謂創新營銷就是飯店企業以在質上優于現有狀態的新行為作用于經營活動,以期收到預定目標的創造性活動。創新主要是指產品創新、市場創新、技術創新、服務創新和管理創新,這五大創新涉及飯店生產經營管理活動的主要方面和主要過程。這五大創新所產生的聯動效應,形成一種巨大的整體潛能,這是飯店企業降低和避開風險,謀求順利發展的強大動力。
酒店管理專業畢業論文提綱
緊張又充實的大學生活即將結束,我們畢業前都要通過最后的畢業論文,畢業論文是一種有準備、有計劃的檢驗學生學習成果的形式,那么什么樣的畢業論文才是好的呢?以下是小編精心整理的酒店管理專業畢業論文提綱,歡迎大家分享。
第一章 緒論
第一節 研究背景與意義
一、研宄背景
二、研宄目的與意義
三、主要研宄內容
第二節 研究方法與框架
一、研究方法
二、研宄框架與技術路線
第二章 文獻綜述與理論基礎
第一節 文獻綜述
一、國外研宄綜述
二、國內研究綜述
第二節 理論基礎
一、相關概念界定
二、理論基礎
第三章 高鐵時代公路旅行客運發展分析
第一節 公路旅行客運發展宏觀環境分析
一、政策隨
二、經濟因素
三、社會文化因素
四、技術因素
第二節 公路旅行客運發展現狀分析
一、公路旅行客運運行總體情況
二、受髙鐵直接影響的公路旅行客運情況一以泉州市汽車運輸總公司為例
第三節 公路旅行客運面臨的挑戰與機遇
一、公路旅行客運面臨的挑戰
二、公路旅行客運面臨的機遇
第四章 高鐵時代公路旅行客運發展對策
一、重新定位,借力旅游
二、發揮自身優勢,尋求多重運輸方式
三、差異化經營,強化公路客運的特色
四、開創高質量服務品牌,加強客運服務營銷
五、進行企業經營的調整和創新
六、行業主管部門的政策扶持
第五章 結論
本文結論
通過對高鐵時代下的公路旅行客運的發展態勢的分析來看,無論現有運輸方式如何進步和發展,其基本目的'都是服務于人或者貨物的空間轉移。但是,相互之間之所以會產生競爭,是因為各種運輸方式為人群提供的出行方式不同從而形成經營模式的差異性。一種方式之所以會對其他方式產生沖擊,是因為在傳統的客運生態鏈中,當一種運輸方式相比其他運輸方式更能夠滿足人們出行需求時,影響和沖擊就形成了。比如,十年前成渝高鐵尚未建成,成都到重慶人們優先選擇的是公路旅行客運,因為其時間花費遠比鐵路要來得小,十年后當成渝高鐵通車,人們便優先選擇高鐵,因為高鐵更方便,更快速。
酒店試睡員畢業論文提綱
轉眼間充實的大學生活即將結束,畢業前要通過最后的畢業論文,畢業論文是一種有準備、有計劃的檢驗大學學習成果的形式,畢業論文我們應該怎么寫呢?下面是小編整理的酒店試睡員畢業論文提綱,僅供參考,歡迎大家閱讀。
題目:基于網絡口碑數據挖掘的酒店體驗測量研究
摘要
Abstract
1 引言
1.1 Web2.0 時代”全民織網“
1.2 酒店預訂網站的快速發展
2 文獻綜述
2.1 網絡口碑文獻綜述
2.1.1 網絡口碑的含義及特性
2.1.2 網絡口碑的應用研究
2.2 網絡數據挖掘研究進展
2.2.1 網絡數據挖掘的涵義
2.2.2 網絡數據挖掘方法的應用
2.3 體驗經濟研究
2.3.1 體驗經濟的內涵
2.3.2 情感體驗
2.4 酒店體驗及酒店評價方法
2.4.1 酒店為何重視顧客體驗
2.4.2 酒店評價方法研究進展
3 酒店網絡口碑數據定性分析及其挖掘方法介紹
3.1 酒店網絡口碑數據定性分析
3.1.1 酒店網絡口碑數據的特點
3.1.2 酒店網絡口碑數據中的`顧客行為現象
3.2 網絡口碑數據人工挖掘方法
3.2.1 網絡口碑數據人工挖掘方法定義及特點
3.2.2 網絡口碑數據人工挖掘方法過程
3.3 網絡口碑數據機器挖掘方法
3.3.1 網絡口碑數據機器挖掘方法定義
3.3.2 網絡口碑數據挖掘方法的過程
3.4 兩種挖掘方法對比及聯系
酒店畢業論文參考文獻
參考文獻類型有專著[M],論文集[C],報紙文章[N],期刊文章[J],學位論文[D],報告[R],標準[S],專利[P],論文集中的析出文獻[A],下面應屆畢業生小編為您介紹酒店畢業論文參考文獻,希望對大家有幫助!
酒店畢業論文參考文獻一
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[4]陳永秀,人力資源開發和管理[M],北京:北京理工大學出版社,2007
[5]李愛梅、肖勝,員工激勵與企業創富[M],北京:中國紡織出版社,2003
[6]方振邦、陳建輝,不同發展階段的'企業薪酬戰略[J],中國人力資源開發,2004,82-846,第01期
[7]洪琳,國有企業如何有效發揮薪酬體系的激勵性[J],廈門科技,2007(2)
[8]孔杰,王洪偉,2003年度中國企業最佳案例一人力資源[M],北京:商務印書館,2003
[9]宋艷君、張雪松、嚴玲,國有企業經營者的薪酬激勵[J],中國電力教育,2008(6)
[10]楊東龍,楊文志,如何評估和考核員工績效[M],北京:中國經濟出版社,2001
[11]劉昕,薪酬管理[M],中國人民大學出版社,2007
[12]劉愛東,全面薪酬休系初探陰,中國人力資源開發,2004,82-846,第04期