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    二兩五花肉去掉豬皮，連瘦肉和肥肉一起切成肉片，接著切成牙簽大小的肉絲，最后定型為芝麻大小的肉粒。

    肉粒的口感優(yōu)于剁出來(lái)的肉泥，也能夠更好的和蛋黃糊結(jié)合，這是謝清風(fēng)之所以采用刀切，而不是剁碎的原因。

    接下來(lái)的一步很重要，只要是肉類(lèi)的食材，本身都會(huì)多多少少帶著腥味，去除腥味是必不可少的工序。

    祛除腥味的方式很多，熱加工中的焯水和漂炒，冷加工中的水泡和味性中和，都可以達(dá)到去腥的目的。

    謝清風(fēng)要做的是速食，最好的方式是冷加工中的中和去味。

    也就是用配料和調(diào)料，去中和掩蓋肉食之中的腥味，達(dá)到去腥的同時(shí)，還能提升食材本味的作用。

    備好的指頭姜塊和小蔥，用刀背全部拍扁壓爛，破壞它的整體結(jié)構(gòu)，放入到一個(gè)小碗之中。

    加入小半碗清水、十幾滴料酒、少量的食鹽和生抽，用手使勁揉搓蔥姜，讓里面的味道盡可能釋放出來(lái)。

    接著再靜置擺放個(gè)兩三分鐘，入味和去味兼?zhèn)涞氖[姜碗汁，就這樣完成了。

    如果各種調(diào)味料比例恰當(dāng)?shù)脑?huà)，這一個(gè)蔥姜碗汁會(huì)散發(fā)出很好聞，很濃烈的復(fù)合型奇特香味。

    “好香啊，第一次覺(jué)得蔥姜水，竟然會(huì)這么好聞。”謝秋水隔著案臺(tái)足有三四米，可那勾人心弦的香味，依舊一陣陣的猛往鼻子里鉆，讓她的食欲不由自主的往上涌。

    五分鐘之前，謝秋水覺(jué)得自己頂多只能吃一碗飯，可現(xiàn)在她卻突然很餓，喉嚨里唾液腺開(kāi)始止不住的分泌。

    進(jìn)入專(zhuān)注狀態(tài)的謝清風(fēng)，此刻完全沒(méi)有注意到，下半身沒(méi)有穿長(zhǎng)褲，僅僅一身寬松柔軟的長(zhǎng)款上衣，剛好包住大腿中部，讓完美身材曲線(xiàn)畢露的謝秋水，眼眸中那份驚艷的光彩連連。

    他依舊在案臺(tái)之前有條不紊，制作接下來(lái)的烹調(diào)工序。

    趁著蔥姜碗汁醒味的時(shí)間，謝清風(fēng)把已經(jīng)充分吸收了蛋清精華，已經(jīng)開(kāi)始散發(fā)淡淡蛋香的白米飯，倒入到一個(gè)大碟中。

    雙手仔細(xì)的清洗干凈，直接用帶著水分的手開(kāi)始揉抓米飯并壓實(shí)，最后用手捏成兩片厚度在1厘米左右，直徑約在12公分上下的圓形飯餅。

    清水可以起到隔膜的作用，避免飯粒粘在手上影響操作。

    這時(shí)開(kāi)始轉(zhuǎn)入刀工環(huán)節(jié)中。

    洋蔥剝掉外面的老皮，左右各一刀切出小半球形，只留中間直徑最寬的部分，寬度在1厘米左右。

    順著外邊輕輕的剝下來(lái)，就成了一個(gè)個(gè)洋蔥圓環(huán)。

    用洋蔥圓環(huán)扣在生菜葉上，用刀沿著外側(cè)切成一個(gè)圓形，很有美感的圓形生菜葉就做成了。

    生菜葉不需要太多，四片就足夠了。

    最后剩下的火腿腸需要雕花功底，謝清風(fēng)拿出了專(zhuān)屬的銀色雕花小刀，一陣眼花繚亂的小刀翻飛，雕出了迷你精致的6個(gè)小月亮和6個(gè)小星星。

    當(dāng)廚藝上升到一定的等級(jí)，雕刻是必不可少的輔助，被雕成外形精致的食材，往往能夠菜品檔次更上一層樓。

    “這也太夸張了吧。”謝秋水看到這熟練到行云流水的雕工，整個(gè)人都愣住了，完全不敢置信。

    謝清風(fēng)依舊老神自在，手腳麻利又不失節(jié)奏的轉(zhuǎn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)。

    蔥姜碗汁倒入切好的肉沫中，用手不斷抓揉摔打肉沫，同時(shí)持續(xù)的加入碗汁，以便于肉沫充分吸收汁水。

    這樣做的目的還是那句老話(huà)——水多才會(huì)更加嫩！

    等小半碗調(diào)好的蔥姜汁，全部被肉沫吸收進(jìn)去之后，這時(shí)候就可以進(jìn)入熱加工制作的工序。
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