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    第六十二章豆花飯

    蘇油笑道：“那就帶著哥哥們去吧。”

    接著張勝過來：“小少爺，豆漿已經磨好了。”

    蘇油說道：“叫女孩子們都過來吧，看看這道菜的流程。”

    女孩子圍了過來，蘇油指揮眾人將豆漿倒入大鍋里，加水燒火，熬煮起來。

    眼看豆漿鍋里翻出大泡，蘇油便讓女生拿大瓢舀起來再淋下去，讓豆漿息沸。

    蘇油在一邊提醒：“如此三五次，豆漿才算煮熟。”

    接下來濾漿，一個十字架，系上紗布網兜，用木架子掛在另一口鐵鍋上。

    然后一個女孩子將沸豆漿用大瓢舀進紗布網兜，兩個女孩子推蕩著架子，將豆漿濾進鍋里。

    濾完后的豆渣放入之前的鍋中，加清水洗漿，洗完之后的漿水再次濾入新鍋，很快便得到了滿滿一鍋的豆漿。

    膽丸調好的膽水就放在一邊，蘇油用鐵鏟鏟出來，然后用鍋鏟平面輕輕在水面上畫圓，讓膽水一點一點漾進鍋里。

    先快后慢，熱豆漿中漸漸凝結出豆花。

    蘇油說道：“你們做豆花，膽水控制不好，要這樣一鏟一鏟慢慢來。”

    說完將膽水一大瓢倒入鍋中調勻，看著鍋子中的豆花凝結，得意非凡：“看到沒？這手藝叫‘一瓢清’，對膽水用量的預估高度精準，行家里手才做得到！”

    這娃弄魚卡鐵沙都沒這么得意過，現在卻得意得冒泡，別的原因沒有，因為這是他前世帶過來的真手藝，當年就號稱鄉里一絕。

    很快，豆花凝結了，將竹筲箕壓入其中，從筲箕里舀出清水，順便將豆花壓制成塊。

    這活女孩們換著來，以后除了加膽水得慢慢練，活計就全交給她們了。

    拋開豆花，還有幾樣配套的吃食。

    鮮甜的芽菜還沒有制出來，不過梅干菜工藝簡單，早已制得不少，梅菜扣肉做法不難。

    還有粉蒸肉，粗米粉加五香粉和食鹽，加點米酒，姜末，辣米油，紅糖得到裹料，拌上五花肉，或者排骨，肥腸，南瓜打底蒸出來便是。

    程家雜貨鋪那邊，蘇油已經定制了很多的小蒸籠，一個就一小碗大，半個小碗高，這就是‘鮓籠籠’。

    不過今天只是試菜，哥哥姐姐們那么多，不用那樣精細。
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