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    第一千零九十九章動腦筋

    周大廚家的周二，如今被蘇油安排在了八公身邊，照顧飲食。

    夏日里瓜菜異常豐富，因此席面開得特別合蘇油的口味。

    蘇油喜歡肉菜，卻不好吃肉，每道肉菜必須葷素搭配，喜歡的多是肉邊的配菜。

    比如回鍋肉里的蒜苗，炒雞丁里的黃瓜，涼拌肉里的筍絲，紅燒肉里的菜干和芋艿……

    但是這些東西少了肉還不能成味，因此肉不能少，不過都是別人在搶。

    士林里邊，將這作為蘇少保雅致非常的一樣證據——吃得起不吃，玩得起不玩，穿得起不穿——這叫但求適意，不拘于物。

    這的確也是人生的一種大境界，不過外間純屬是誤讀了，蘇油只是上一世留下的習慣而已。

    那一世，減肥，才是人們倍感痛苦的折磨。

    比如蒸蛋羹，他就挺喜歡上面的蝦仁的。

    張敦禮在偷偷觀察蘇油，果然見他只喜歡夾肉邊菜，不由得就偷偷腹誹，這還真是娘胎里帶出來的前世富貴病，就連自己打小里錦衣玉食，都嘴刁不到這份上。

    肉邊菜，嘖嘖嘖，聽聽都講究！

    搖了搖頭，筷子又悄悄伸向了那盤三鮮里的魷魚……

    蘇油覺得自己努力了二十八年，最大的成就就是除了辣椒以外，基本恢復了前世的中餐大菜系。

    比如讓張敦禮停不下來的這道魷魚三鮮，正宗的川菜做法，需要用到水發魷魚，蟹黃醬，熟豬油，化雞油，火腿，熟雞肉，水發蘭片，時令疏菜，上湯，胡椒，料酒，蔥白，水淀粉，鹽。

    先將水發魷魚放入上湯中煨起。

    火腿、雞肉、蘭片切的絲，蔥白切段。

    燒熱鍋下熟豬油燒至五成熟，先下蔥段炒出香味，再加入火腿、雞肉、蘭片略炒，在淋入上湯、鹽、料酒、胡椒面燒入味，下時菜煮熟，撈出各料擺入碟內。

    將煨過的魷魚撈出，在鍋內燒一下，撈入碟中鋪平，湯汁中加入蟹黃醬、水淀粉勾芡，加雞油起鍋，淋在魷魚面上即可。

    說起來簡單，鹽要提純，料酒要釀造，蟹黃醬要油熬制浸泡，水淀粉要用水飛法漂出細漿后曬干磨成精粉，熟豬油要用圈養的煽豬，魷魚是海貨。

    魷魚做成的魷魚干，還有蟹黃醬罐頭，要從數千里外兩浙路運來。

    除了胡椒面，火腿的制作也需要香料。

    玉蘭片要潔凈允白，需要煮熟后切片，拌上少量的葡萄糖，然后在極短是時間里用蒸汽烘干。
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