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    “最后一步，就是油酥，這，也是這道菜最重要的一個步驟。”

    “油酥用的是植物油，差不多1.5千克左右就可，然后將油溫加熱到六成熱。”

    “將鵝坯腹向上置于油鍋上的漏勺中，然后不斷的用湯勺盛油先澆淋腹腔內部反復澆灌。”

    “這個過程大家一定要小心不要燙到手，也不要太過于心急。”

    “澆淋腹腔的過程很慢，要直到大鵝的全身都呈現出金黃色，皮膚酥脆才可以。澆油的時候要切忌反復的集中在一個部位，油溫也不能太高，不然很容易會將鵝皮燒焦。”

    直播間。

    “這也太麻煩了……”

    “是啊，整整五個步驟呢！”

    “五個步驟，最少得做一整天的時間！”

    “怪不得外面賣的鴨子、烤雞的價格都這么貴，原來這么費勁啊！”

    “那也比外面買的好吧？至少干凈，衛生！”

    “就是，這味道肯定不錯！”

    “聽著就覺得自己餓了……”

    “我倒是對主播剛剛說的鵝肉干感興趣。”

    李遠笑道：“鵝肉干其實也不難，只不過需要用到一些大型的做飯工具，我教大家倒是不成問題。如果家里有烤房的，可以嘗試一下。”

    “鵝肉干對于用料是比較講究的，要選取那種活重3千克以上的成鵝才行。而且做鵝肉干的肉也是有講究的，只有鵝的胸、腿瘦肉的不含脂肪、筋膜和皮膚的肉才可以。”

    “制作之前要先用清水浸泡半小時，將鵝肉中的血水、污物去除干凈，用清水漂洗，然后再在鍋中煮沸15分鐘的時間，直至大鵝肉沒有一點的血色才行。”

    “鵝肉燒冷一些之后，便將它順著肉紋改刀成4—5厘米左右，寬在1厘米，厚度0.5厘米的條坯。”

    “注意，不要切得太過于細長，這樣出來的鵝肉經過高溫便會成小小的一條，反而失去了嚼勁。”

    “而且若是太大，也回影響口感，出現咬不爛的情況。”


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