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    李遠搖頭笑道：“當然不是了，揚州炒飯的米飯其實最正宗的，反而要是這種蒸過一次的剩米飯。”

    “對于揚州炒飯來說，有一個很重要的評判標準，那就是炒出來的米飯一定要是顆粒分明，晶瑩透亮的。”

    “揚州米飯加上配菜之后，炒出來的顏色是紅、綠、黃、白、橙相間的，而且口感咸鮮、軟硬適度。”

    “而剛剛做出來的米飯，口感會軟很多，里面的水分也會更多，這樣炒起來米飯反而沒有剩飯好吃。”

    “當然了，這種剩飯也不能放的時間太長，最好是早上做，晚上炒就剛剛好了。”

    揚州炒飯，可以說是揚州最具特色的美食之一，所以才會有這么嚴謹的食材要求。

    秈米飯、鮮雞蛋是主料，水發海參、熟雞腿肉、青豆等是配料，按照流程一步步炒制，才會做成咸鮮可口的揚州炒飯。

    而揚州炒飯不僅是揚州的一塊金字招牌，如今更是中華飲食中的代表性主食之一。

    毫不夸張的說，不僅僅是鍋內的各個地域都有揚州炒飯這道美食，就連在國外，都是餐館中必備的一道菜。

    不過不管是用新米飯、剩米飯，火腿、還是海參，可是那揚州炒飯‘蛋香’、‘飯香’和‘菜香’這三大靈魂，卻是始終沒有改變的。

    火腿肉改刀，做成手指甲大小的顆粒狀。

    胡蘿卜洗凈，和火腿腸一樣，改刀成和火腿腸大小差不多的樣子，洗好在一旁備用。而接下來，就是要處理雞蛋了。

    李遠：“不夸張的說，揚州炒飯最重要的味道……就是這雞蛋了。”

    “雞蛋的數量不能太多，不然雞蛋的味道就會蓋住其他配料的味道，讓米飯變腥，不過數量也不能太少，不然沒有雞蛋的香味。”

    “四兩的米飯……差不多用三顆雞蛋就夠用了。”

    李遠從一旁的籃子里取了三顆雞蛋，洗干凈之后磕到碗中打散。

    純正的農村土雞蛋，打開之后得的顏色也是那種好看的金黃色，碗中傳來一陣清脆的敲擊聲，沒幾秒鐘的功夫，那碗中的蛋清和蛋液就已經被混合均勻。


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