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    黑木耳洗干凈，將根部去掉，切成小塊備用。

    拿出冰箱中的豬里脊。

    李遠拿起菜刀，開始給豬里脊改刀。

    菜刀傾斜，左手按壓，右手拿著菜刀，李遠拿著菜刀，便開始快速的切起里脊肉來。

    李遠：“豬肉其實分為很多部分，每種不同的部位口感、味道、用途都不一樣。”

    “像我手中的這塊就是豬里脊，所謂的豬里脊，也就是豬脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。”

    “豬里脊的肉里面沒筋，是豬肉中最嫩的一部分，里面的水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，不管是炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。”

    “臀尖肉，聽這個名字就知道，這塊肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替里脊肉，一般都是瘦肉，可炒、燉或做醬油。”

    “還有坐臀肉、五花肉、奶脯肉、夾心肉、前排肉……”

    “坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉下方，全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。”

    “五花肉是肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，肥瘦相間，五花三層，適于紅燒、白燉和做粉蒸肉。”

    “它也被叫做三線肉，三線肉顧名思義能看見三條線，五花肉我給它的定義是全能王。因為五花肉可以勝任很多菜肴的需要，比如扣肉、燒白，都是五花肉最適合。”

    “奶脯肉，在肋骨下面的腹部，也叫下五花，結締組織多，多時泡泡狀肥肉，肉質差，不易煮爛，可煉油，或用于做酥肉。”

    “夾心肉的質老有筋，吸水力較強，適用于剁餡、制肉丸。”

    “前排肉也叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適于做米粉肉和燉肉。前排肉“瘦中夾肥，肉質較嫩肉，做燒、燉、米粉肉。”

    “勃肉，頸肉，也叫做血勃、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，一般都會有污血，這塊肉肥瘦不分，肉老質次，吃起發脆，只能煉油或做餡。”

    “前腿肉又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。”

    “彈子肉，位于后腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用于炒、煸、炸，還有蹄膀，在前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉都可以。”

    李遠一一介紹著每種肉的部位和適合燒制的方法，可謂相當的詳盡。不過直播間的粉絲們聽著李遠一塊塊將這些名字說出來，卻是滿臉的錯愕。
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