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    第99章

    何途撇撇嘴，看著盤古，“你起碼有點吃樣吧?！?

    “要個啥樣子咧？老子這么吃幾千年了?！?

    盤古非常不滿，“你這里還有啥好吃的？”

    何途愣了一下，隨后想了想，“還真有，串串香，想吃不？”

    “那是啥東西？”

    盤古問道。

    “串串香，它實際上是火鍋的另一種形式類似“麻辣燙“，所以人們往往又稱它為“小火鍋”，“串串香”最早出現在二十世紀80年代中期的四川成都[1]。最初的串串香，鍋底和菜都很簡單，發展到現在幾乎是無所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香種類繁多，風味各異?！?

    何途笑了笑，“反正是很好吃的吧，你要吃不？”

    “可以去試試，走吧。”

    盤古扭頭就走。

    何途和老板打了個招呼，繼續去下一個目的地。

    串串香距離這地方不遠。

    這里本來就是小吃一條街，基本什么東西都有。

    “這里，來?！?

    何途拍拍手，兩個人走了進去。

    “何神！”

    老板驚訝道。

    “介紹一下串串香。

    何途笑笑，“他沒吃過。”

    “得勒！”

    老板笑笑，“缽缽雞其實更接近“涼菜”，最早的做法是把土雞用“白鍋“煮好后，拍至雞肉松散，用裝滿辣椒紅油和調料的缽缽浸泡，后來為了方便吃，才用簽子穿起來，也加入了其它很多菜品。是名副其實的'涼菜”，一般搭配雞湯飯，面條等主食一起吃。而冷鍋串串，用料跟串串香是一樣的，區別只是“菜由誰來煮”而已。雖然叫冷鍋，但也僅僅只是不開火而已，菜本身是熱吃。”

    ““串串香”最早出現在二十世紀八十年代中期，成都一些城鎮待業人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄像廳等附近擺攤經營“串串香”。以竹簽串豆干、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調料，“好吃嘴”們邊走邊吃，逍遙自在。風味濃郁、菜品豐富、服務優質，價廉消費而深受大眾青睞，食客絡繹不絕。”

    “而麻辣燙的叫法就比較廣了，從名字上來看，只要是麻辣的，煮熟的，都可以叫麻辣燙，但四川這邊已經很少能聽到“麻辣燙”這種稱呼了，在四川人眼里，麻辣燙就是最古老，最原始的那種街邊攤，經過這么多年的發展，麻辣燙可以說是后來一系列餐飲（比如冒菜，比如串串香）的起源，但又完全不等同于這些。”

    盤古猶豫了一下問道，“串串香和麻辣燙有啥區別哦？”

    “xx省以外，還是多以麻辣燙稱呼，形式和配料上也更貼近早期的做法，基本不需要蘸碟，最多是加入本地的特色（如芝麻醬）拌在碗里吃。在這些年，麻辣燙在省外也有不小的發展如：東北扛把子《楊國福麻辣燙》，但那已經跟四川味相差太多了。也有很多人把后來的“冒菜”叫麻辣燙?！?

    老板笑笑，“而在四川省以內，麻辣燙的變化卻是翻天覆地，從不成形的路邊攤，到后面進入門市，品牌迭代幾個輪回，現在由麻辣燙演變的串串香，已經儼然成為四川的一張名片。”

    何途看著盤古，“來，坐著吧，嘗一嘗所謂的串串香味道如何！”

    盤古點點頭，繼續去坐著。
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