第(3/3)頁

    萌萌這個時候也想起來了，李岳采用的是里脊肉，問道：“沒錯，正常來說，制作水煮肉片的時候，采用的也是里脊肉，而不是使用大腿肉，那是不是說明，里脊肉就會解除這一個問題呢？”

    張家華搖搖頭，覺得現在必須要科普一個知識了，認真說道：“大家其實都誤會了一點，沒錯，水煮肉片里面的里脊肉確實是相當滑嫩，如果按照這個程度來制作小籠包的話，確實不會產生柴這個口感，但是……”

    說到這里的時候，張家華就停下了解釋，而是站起身子，來到食材區，正好現在還剩下不少的里脊肉，于是拿起一小塊回到評委位置上面，對著萌萌招了招手。

    萌萌立馬就明白過來了，然后對著老李頭招了招手，后者點點頭，抓起聚光燈就走過來，調整好燈光之后，萌萌將鏡頭對準了里脊肉。

    “大家仔細看，只要是肉，只要不是肥肉，不管是什么部位，什么最嫩，里面都會有屬于它自身的肌肉紋理，仔細看，五花肉也是有的。”

    張家華說到這里的時候，就隨手掏出自己的鑰匙，上面有一個瑞士軍刀，打開小刀，放在上面劃了一刀。

    “你們看，這是順著紋理來切，這樣切起來最方便，因為順刀，但是這樣做出來的肉片，就算用了水淀粉包裹，還是會產生難以咬斷的口感。”

    “但是我們這樣呢？逆著紋理來切呢？”

    說到這里，張家華，橫著對著里脊肉劃了一刀，然后切下了一片，對著鏡頭解釋道：“這樣切下來的肉片，就算不利用水淀粉裹漿，也會有相當不錯的柔嫩。”

    老李頭看到這里，疑惑道：“您說的很清楚，我也很理解，但是跟這個小籠包有什么關系呢？這個不都是剁碎了嗎？”

    “不要著急，慢慢來，我是先跟你們科普了一下里脊肉跟普通瘦肉的區別。”

    張家華倒是不著急，這是他的習慣，每次講解雖然都會有些啰嗦，卻始終是最明白的。


    第(3/3)頁