第(1/3)頁

    下午三點(diǎn)。

    午休過后的高大爺來到店里。

    “熬料油的料都準(zhǔn)備好了吧？那咱們現(xiàn)在開始？”

    “行啊師父，我把雞爪炸完就開始。”

    上午剛花四萬積分兌換了合格級的通用料油技法，得趕緊試一試，看那四萬積分花得值不值。

    所謂的料油，就是一種融合了各種香料和蔬菜香味的油脂類調(diào)味品。

    在中餐烹飪中，經(jīng)常會(huì)用到各種特制的油脂。

    比如拌面用的蔥油、川菜少不了的紅油，以及林旭做番茄雞蛋面時(shí)候用到的雞油，甚至還有蒸排骨和鳳爪用到的豉油等等。

    在這些油脂類調(diào)味品中，料油是使用最廣泛的一種。

    熱炒、熬煮、蒸制、涼拌、熗拌、烹炸等等烹飪技法，都離不開料油。

    雖然高大爺說料油的做法很簡單，但實(shí)際上卻費(fèi)時(shí)費(fèi)力，哪怕對于大飯店來說呢，也是一項(xiàng)大工程。

    因?yàn)檫@不僅僅是把一些食材和香料放進(jìn)油鍋里炸就行了。

    香料的配比、食材放置的順序等等，都是有講究的。

    工作臺上放著一桶十斤重的花生油。

    這是熬料油用的底油。

    菜籽油煙點(diǎn)低，油煙大，不適合用來長時(shí)間熬煮，而大豆油的味道又太過寡淡，所以最適合熬料油的，就是煙點(diǎn)更高香味也更純正的花生油。

    花生油旁邊放著一小盆用溫水浸泡著的香料。

    溫水可以把香料中的藥性和苦味浸泡出來，這樣熬出來的料油味道更好，也能有效防止這些香料在油鍋中炸糊。

    高大爺端起泡香料的盆。

    用手輕輕扒了扒，里面有花椒、八角、香葉、桂皮、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香等十幾種香料。

    他挑出一塊桂皮和兩顆草果，丁香只剩一顆，其余的全揀出來。

    順便又往里面放了一把香葉和一把小茴香。

    “香葉和小茴香越多越好，但桂皮草果和丁香就得盡可能的少了，不然熬出來的料油苦味重。”

    說完他又看向了那些蔬菜。

    一小筐帶根洗凈的香菜，一大筐整根的大蔥，還有幾棵帶根的芹菜。

    另外還有切成粗絲的紫皮洋蔥、對半切開的紅蔥頭、切成厚片的胡蘿卜、切成厚片的生姜和對半切開的大蒜。

    高大爺指了指香菜大蔥和芹菜對林旭說道：

    “把這三種的葉子切掉放在一起，葉子不耐炸，放早了容易糊掉……下次大蔥別去根，帶根炸香味更好。”

    聲音剛落。

    林旭腦海中便響起了系統(tǒng)的提示音：

    “宿主得到國宴大師指點(diǎn)，合格級通用料油技法自動(dòng)升級為了優(yōu)秀級技法，恭喜宿主。”

    嗬？

    還有這種好事兒？

    他立馬拿著菜刀，把三種蔬菜的葉子切下來放進(jìn)同一個(gè)大筐中。

    雞爪炸完后。
    第(1/3)頁